आइस क्रीम टिप्स और संकेत

आइस क्रीम टिप्स और संकेत

सबसे अच्छे जमे हुए डेसर्ट बनाने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ संकेत और सुझाव दिए गए हैं:

• आइसक्रीम खरीदते समय, पता है कि यह सब हवा में पंप हो गया है। सबसे वांछनीय 20 से 50 प्रतिशत हवा है, जो इसे सही झुकाव और स्कूपिंग की आसानी देता है। दुर्भाग्य से, यह निर्धारित करने का एकमात्र तरीका वजन से है। कार्टन वजन के लिए 25% हवा के साथ एक पिंट वजन के बाद लगभग 17 औंस वजन होगा।

• घर पर आइसक्रीम बनाने पर, अपने विशेष उपकरण के लिए निर्देशों को पढ़ना और परिचित होना सुनिश्चित करें, चाहे वह हाथ-क्रैंक या बिजली हो।

• तेजी से फ्रीज, आइसक्रीम की चिकनी बनावट।

• आइसक्रीम पिघलाएं और फिर से न दें। परिणाम एक unpalatable गड़बड़ हो सकता है।

• -5 और 0 एफ के बीच संग्रहीत होने पर आइसक्रीम सबसे अच्छा होता है।

• आइसक्रीम को कवर करें ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों से स्वाद को अवशोषित न करे।

• उपज से पहले दिन में ठंडे जमे हुए बर्फ क्रीम के लिए मिश्रण बनाएं, उपज बढ़ाने और चिकनी बनावट का उत्पादन करें।

• एक नियम के रूप में, विस्तार के लिए कमरे की अनुमति देने के लिए मंथन / मशीन को दो-तिहाई से अधिक भरें।

• चिपकने वाली या क्रैक किए गए बर्फ के 5 से 6 क्वार्ट्स को उन पुराने फैशन वाली मशीनों के लिए मोटे चट्टान नमक के 1 कप तक अनुमति दें, और बर्फ को शुरुआत से लगभग 3 मिनट पहले खड़े होने दें।

• हाथ-क्रैंक मशीनों के लिए, धीमी क्रैंक से शुरू करना सबसे अच्छा है, लगभग 40 मोड़ प्रति मिनट जब तक आपको लगता है कि मिश्रण प्रतिरोध से मोटा होना शुरू नहीं कर देता है।

फिर 5-6 मिनट के लिए अपनी गति तीन गुना करें। नमक बर्फ को दोबारा शुरू करने से पहले इस चरण के बाद किसी भी कटा हुआ फल जोड़ें और लगभग 80 मिनट प्रति मिनट के साथ खत्म करने के लिए कुछ और मिनटों के लिए खत्म करें।

• बर्फ पैकिंग मिश्रण में बहुत अधिक नमक, आइसक्रीम मिश्रण के साथ आंतरिक कंटेनर को भरने और / या बहुत तेजी से मंथन के परिणामस्वरूप एक दानेदार बनावट हो सकती है।

• ices के लिए, 4 भागों तरल के लिए 1 से अधिक भाग चीनी का उपयोग करें। यदि बहुत अधिक चीनी है, तो बर्फ ठीक से जमा नहीं होगा। बर्फ जमे हुए होने के बाद किसी शराब के जोड़ों को जोड़ा जाना चाहिए।

• चीनी या अन्य स्वीटनर का अनुपात जितना बड़ा होता है, धीमा मिश्रण फ्रीज होता है।

• व्हीप्ड क्रीम या वाष्पित दूध, पिघला हुआ मार्शमलो, पीटा अंडे, जिलेटिन , रेनेट टैबलेट और अन्य अवयव बड़े बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोकने के साथ-साथ स्वाद में सुधार या भिन्नता के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी योजक होते हैं।

• वाष्पित होने पर वॉल्यूम में वाष्पित दूध ट्रिपल जबकि भारी क्रीम मात्रा में दोगुनी हो जाती है। प्रतिस्थापित करने के लिए, 1 कप / 2 कप का उपयोग करें 1 कप के लिए भारी क्रीम व्हीप्ड वाष्पित दूध। या, 1 कप व्हीप्ड भारी क्रीम बराबर 2/3 कप बराबर वाष्पित दूध होगा।

• बर्फ क्रिस्टल से बचने के लिए एक टिप: आइसक्रीम मिश्रण के 6 कप प्रति अनवरोधित जिलेटिन के 1 लिफाफा जोड़ें। जिलेटिन मिश्रण के 1/4 कप में नरम होने दें, फिर इसे तब तक गर्म करें जब तक इसे भंग नहीं किया जाता है। शेष मिश्रण में जोड़ें और आगे बढ़ें।

• अपनी आइसक्रीम पूरी होने के बाद, इसे स्वाद और बनावट विकसित करने के लिए इसे लेने से पहले चार घंटे तक फ्रीजर में बैठने दें।

आइसक्रीम और आइसक्रीम व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी

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