केसर चावल के लिए यह आसान नुस्खा थाईलैंड के दक्षिण से है, जहां इसे अक्सर भुना हुआ चिकन के साथ खाया जाता है। केसर चावल रात्रिभोज को अतिरिक्त विशेष बनाता है और नियमित रूप से चावल के रूप में बनाना आसान है। इस नुस्खा को बनाने के लिए आपको चावल कुकर के मालिक होने की आवश्यकता नहीं है - चावल को स्टोव पर एक बर्तन में उबाला जाता है लेकिन स्वादयुक्त चावल के समान स्वाद होता है। और, अधिकांश केसर चावल व्यंजनों के विपरीत, यह वसा मुक्त है।
केसर न केवल इस पकवान के लिए इसके हस्ताक्षर स्वाद लाता है बल्कि इसके हस्ताक्षर पीले रंग के रंग भी लाता है। चूंकि भगवा इतना महंगा है, हालांकि, इस नुस्खा को केवल थोड़ी सी राशि के लिए बुलाया जाता है; रंग को हल्दी जोड़कर बढ़ाया जाता है - एक मसाला जिसमें अविश्वसनीय स्वास्थ्य लाभ भी होते हैं। (थाईलैंड में, हल्दी को "गरीब आदमी के केसर" के रूप में जाना जाता है।)
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 1/2 कप अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन स्टॉक (या सब्जी स्टॉक)
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच केसर के धागे
- 1/4 से 1/2 छोटा चम्मच। सूखे कुचल मिर्च (वैकल्पिक)
- नींबू (या नींबू) का रस निचोड़ें
- 2 कप सफेद
- थाई चमेली-सुगंधित चावल (या सफेद बासमती चावल, ब्राउन चावल नहीं)
- 1 1/2 से 2 बड़ा चम्मच।
- मछली सॉस (या शाकाहारी / शाकाहारी, स्वाद के लिए 1/4 से 1/2 छोटा चम्मच नमक)
इसे कैसे करे
- एक मध्यम आकार के बर्तन में स्टॉक को एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ डालो। उच्च गर्मी पर स्टोव पर पॉट रखें।
- जबकि स्टॉक उबाल में आ रहा है, हल्दी, केसर, मिर्च, और नींबू या नींबू के रस का निचोड़ जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं।
- चावल, प्लस 1 1/2 चम्मच मछली सॉस (या 1/4 चम्मच नमक) जोड़ें और हलचल। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को कम करें और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें। चावल से 12 से 15 मिनट तक, या तरल अवशोषित होने तक। (एक कांटा या चाकू सीधे पॉट में डालें और चावल को एक तरफ दबाएं। यदि आप तरल देखते हैं, तो इसे अभी भी पकाने के लिए और अधिक समय चाहिए।)
- जब अधिकांश तरल चला जाता है, तो गर्मी बंद कर दें और ढक्कन को ढक्कन पर रखें। बर्तन को बर्नर पर 5 से 10 मिनट तक रहने दें, या जब तक आप खाने के लिए तैयार न हों। बर्तन के अंदर अवशिष्ट गर्मी चावल को भाप खत्म कर देगी। चावल इस तरह से 1 घंटे या उससे अधिक समय तक गर्म रहेगा (यदि आपके पास मेहमान हैं तो महान!)।
- सेवारत से पहले, ढक्कन और फूहड़ चावल को चॉपस्टिक्स या एक कांटा से हटा दें (मिर्च में से कुछ सतह पर उग सकते हैं - बस इसे चावल में वापस ले जाएं)। नमक के लिए स्वाद परीक्षण, यदि आवश्यक हो तो 1/2 बड़ा चमचा अधिक मछली सॉस या थोड़ा अधिक नमक जोड़ना (आपके स्टॉक की नमकीनता पर कितना निर्भर करेगा)। यदि बहुत नमकीन है, तो नींबू के रस का एक और निचोड़ जोड़ें।
नोट: लाल मिर्च के बेड़े के साथ, आप अपने चावल के दौरान लाल-नारंगी रंग के कुछ स्पेशल देख सकते हैं - यह भगवा से है, और वांछनीय है।