अपने अनाज जानें: लस मुक्त करने में पहला कदम
गेहूं में पाए जाने वाले प्रोटीन के लिए ग्लूटेन कैचॉल नाम है। राई ब्रेड से पास्ता के खाद्य पदार्थों में ग्लूटेन सामग्री होती है, साथ ही साथ खाद्य पदार्थों पर आपको संदेह नहीं होता है, जैसे कुछ सलाद ड्रेसिंग या यहां तक कि आपकी पसंदीदा बीयर भी। कुछ खाद्य पदार्थों को एक साथ रखने के लिए ग्लूटेन प्राकृतिक गोंद के रूप में कार्य करता है।
बहुत से लोग बिना किसी नकारात्मक प्रभाव के ग्लूटेन का उपभोग कर सकते हैं। अन्य ग्लूकन-संवेदनशील या ग्लूटेन-असहिष्णु हैं। जब वे ग्लूकन युक्त कुछ भी खाते हैं तो उनके शरीर हमले मोड में जाते हैं।
जब ग्लूटेन अपने पाचन तंत्र को हिट करता है, तो उनके शरीर को असामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया होती है। लस-संवेदनशील वयस्कों में सूजन, गैस, कब्ज या दस्त का अनुभव हो सकता है। वे त्वचा प्रतिक्रियाएं कर सकते हैं या खाने के बाद धुंधला और थके हुए महसूस कर सकते हैं।
नेशनल फाउंडेशन फॉर सेलियाक जागरूकता के मुताबिक लगभग 18 मिलियन अमेरिकी लस-संवेदनशील हैं। प्रत्येक 100 अमेरिकियों में से एक लस-असहिष्णु है - वे सेलेक रोग से पीड़ित होते हैं और जब वे छोटी आंत को नुकसान पहुंचाते हैं, तो ग्लूकन में प्रवेश होने पर वे शारीरिक प्रतिक्रियाओं को खराब करते हैं।
फिर भी, दूसरों को बस ग्लूटेन-फ्री जाने का विकल्प चुनते हैं, हालांकि यह इंगित करने के लिए बहुत कम वैज्ञानिक साक्ष्य हैं कि आहार से ग्लूकन को खत्म करने से आप अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं यदि आप प्रोटीन के प्रति संवेदनशील या असहिष्णु नहीं हैं।
चाहे आपको अपने आहार से ग्लूकन को खत्म करना होगा या यदि आप बस यह जानना चाहते हैं कि इस प्रोटीन में कौन से खाद्य पदार्थ होते हैं तो यह चुनौती हो सकती है। कभी-कभी यह स्पष्ट है, लेकिन कभी-कभी यह नहीं होता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा सामग्री और लेबल पढ़ें कि आप ग्लूकन के लिए एलर्जी हैं, लेकिन यह सूची आपको यह पहचानने में मदद कर सकती है कि कौन से अनाज और आटे खतरनाक हैं और जो पूरी तरह से सुरक्षित हो सकते हैं।
असुरक्षित अनाज जिसमें लस होता है
- गेहूं: गेहूं की सभी किस्मों में ग्लूकन होता है, जिसमें वर्तनी, डुरम, सूजी, ग्राहम, फारो, एम्मर, इंकॉर्न, ट्रिटिकेल और कामत शामिल हैं। इसमें पूरे अनाज, जामुन, रोगाणुओं, ब्रान, आटे, अंकुरित गेहूं और किण्वित गेहूं शामिल हैं।
- जौ: जौ की सभी किस्मों और रूपों में ग्लूटेन होता है, और जौ कुछ खाद्य पदार्थों में छिपा सकता है जिन्हें आप संदेह नहीं करेंगे, जैसे कि माल्ट अंगूर, माल्ट किए गए दूध के पेय और कैंडीज, चावल के माल्ट के साथ बने ब्राउन चावल सिरप , और बियर।
- राई
सुरक्षित लस मुक्त-मुक्त अनाज
सभी अनाज स्वचालित रूप से असुरक्षित सूची पर नहीं होते हैं क्योंकि वे अनाज होते हैं। ये कुछ हैं जिन्हें आप खाने में सक्षम होना चाहिए:
- अम्लान रंगीन पुष्प का पौध
- एक प्रकार का अनाज
- मक्का
- बाजरा
- मोंटिना® (भारतीय चावल घास)
- जई
- Quinoa
- चावल का आटा: सफेद, मीठा या सुशी, भूरा या जंगली
- चारा
- teff
हालांकि, लस मुक्त भोजन में जई का उपयोग विवादास्पद है। ल्यूटेन असहिष्णुता समूह, सेलेक रोग रोग फाउंडेशन, और कनाडाई सेलिअक एसोसिएशन सभी ग्लूटेन-मुक्त जई की मध्यम मात्रा के उपयोग को मंजूरी देते हैं। सेलिअक स्प्रे एसोसिएशन समेत अन्य संगठनों ने सिफारिश की है कि जई से बचा जाए।
सुरक्षित लस मुक्त-मुक्त बीन आटा
कुछ बीन आटे को भी सुरक्षित माना जाता है। उनमे शामिल है:
- फवा बीन
- Garbanzo ( चम्मच )
- Garfava (Garbanzo और फवा बीन आटा का एक संयोजन)
- मटर
- रोमानो (क्रैनबेरी)
- सोया
कभी-कभी garbanzo या चम्मच आटा "ग्राम" आटा कहा जाता है। इसे "ग्राहम" आटा से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो गेहूं से आता है।
सुरक्षित ग्लूटेन-फ्री नट फ्लोर
नट आटा जो ग्लूटेन युक्त नहीं हैं उनमें शामिल हैं:
- बादाम
- शाहबलूत
- नारियल
- हेज़लनट
- एक प्रकार का अखरोट
सुरक्षित लस मुक्त-मुक्त रूट सब्जी शुरू होता है
कुछ रूट सब्जी स्टार्च भी सुरक्षित हैं। उनमे शामिल है:
- अरारोट
- आलू स्टार्च
- आलू का आटा
- टैपिओका