यद्यपि निम्नलिखित प्रक्रियाओं में कई भिन्नताएं और अपवाद हैं, लेकिन गाजर, फूलगोभी, अजवाइन, शतावरी आदि जैसे ताजा सब्जियों से बुनियादी शुद्ध सूप बनाने के लिए ये सामान्य कदम हैं।
समय आवश्यक: 30 मिनट
ऐसे
- एक सूप पॉट में कम गर्मी पर मक्खन की एक छोटी मात्रा को गर्म करें।
- एक सूखे सूप पॉट में कम गर्मी पर मक्खन की एक छोटी मात्रा में, सूप के मुख्य ताजा सब्जी घटक के साथ प्याज और अन्य अरोमेटिक्स (जैसे लीक और / या लहसुन) को गर्म करें। कुछ मिनटों के बाद उन्हें नरम किया जाना चाहिए, और प्याज पारदर्शी दिखना चाहिए। इस प्रक्रिया को सब्जियों पर पसीना कहा जाता है।
- शेरी, वर्माउथ, चैब्लिस, या चर्डोनने जैसे शुष्क सफेद शराब जोड़ें। कुछ मिनट के लिए कुक, जब तक शराब थोड़ा कम हो जाता है।
- स्टॉक जोड़ें (जैसे सफेद स्टॉक, चिकन स्टॉक या सब्जी स्टॉक ) और कटा हुआ आलू। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को कम करें और उबाल लें जब तक कि सब्जियां और आलू निविदा न हों और चाकू से छिड़क दिया जा सके, लेकिन मशरूम या अलग न हो जाएं।
- गर्मी से सूप निकालें और इसे ब्लेंडर में शुद्ध करें, यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करना।
- पॉट पर सूप लौटें और अधिक तरल जोड़कर यदि आवश्यक हो तो स्थिरता समायोजित करें।
- एक उबाल पर लौटें। वांछित अगर इस चरण में हॉट क्रीम भी जोड़ा जा सकता है। कोशेर नमक और सफेद काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें, और उचित गार्निश के साथ परोसें।
टिप्स
- चरण 2 में सब्ज़ियों को पसीने पर, उन्हें भूरे रंग की न दें। सब्जियों को पसीने का उद्देश्य उन्हें नरम करना और उनकी नमी को मुक्त करना है।
- चरण 5 में ब्लेंडर में गर्म वस्तुओं को संसाधित करते समय देखभाल का उपयोग करें क्योंकि गर्म भाप कभी-कभी ब्लेंडर ढक्कन को उड़ा सकता है। किसी भी भाप को घुमाने के लिए ढक्कन के साथ धीमी गति से शुरू करें, फिर ढक्कन को सील करें और मिश्रण गति को बढ़ाएं।
- सूप को वापस करने से ठीक पहले, 5 चरण के बाद ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ा जा सकता है।