ग्रिलिंग बनाम ब्रोइलिंग

किसी भी कारण से, ऐसे समय होते हैं जब आप ग्रिल पर वापस नहीं जा सकते हैं। यह समय है जब आपको अपने ओवन में ब्रोइलिंग की मूल बातें जाननी चाहिए । समानताएं और मतभेद हैं जो आपके ब्रोइलिंग को सफल बना सकते हैं। कई व्यंजन ग्रिलिंग के विकल्प के रूप में ब्रोइलर के उपयोग पर निर्देश देते हैं, लेकिन वे केवल उन बुनियादी मतभेदों की व्याख्या नहीं करते हैं जिन्हें आपको जानने की आवश्यकता है।

खाद्य पदार्थों को पकाए जाने के लिए गहन और गर्मी दोनों का उपयोग सीधे सीधी गर्मी का उपयोग करें। जलने से बचने के लिए दोनों को एक ही सतर्क आंख की आवश्यकता होती है। और वे दोनों एक समान सारणी और कारमेलिज़ेशन प्रदान करते हैं जो भोजन को विशिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं। हालांकि, इन लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए ग्रिल और ब्रोइलर अलग-अलग काम करते हैं।

तापमान को नियंत्रित करना

ग्रिल और ओवन ब्रोइलर के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि आपके ओवन में तापमान को नियंत्रित करने के लिए थर्मोस्टेट होता है। हालांकि ऐसा लगता है कि यह प्रक्रिया को सरल बना देगा, समस्या यह है कि जब आपका तापमान एक निश्चित तापमान तक पहुंच जाता है तो लगभग 500 से 550 डिग्री फ़ारेनहाइट (260 से 288 डिग्री सेल्सियस) हो जाता है। इससे खाद्य पदार्थ अपने स्वयं के भाप में पकाएंगे। आप लगातार सीधी गर्मी चाहते हैं। अपने ब्रोइलर को गर्म रखने के लिए, ओवन दरवाजे को एक इंच या दो खोलें। यह गर्मी से बचने की अनुमति देता है और ओवन को अपने उच्चतम तापमान तक पहुंचने से रोकता है जहां थर्मोस्टेट हीटिंग तत्व को बंद कर सकता है।

यह महत्वपूर्ण है कि खाद्य पदार्थ सेंकना न करें, लेकिन ब्रोइल करें और ऐसा करने के लिए, गर्म हवा के निरंतर प्रवाह की आवश्यकता होती है। बेकिंग गर्म हवा के साथ किया जाता है। स्रोत से सीधे गर्मी के साथ ब्रोइलिंग किया जाता है। ब्रोइलिंग इन्फ्रारेड खाना पकाने की तरह ज्यादा है।

सतह को पहले से गरम करना

ग्रिलिंग की तरह आप तेल और वसा को दूर करने में सक्षम होना चाहते हैं, इसलिए, आप हमेशा एक ब्रोबलिंग पैन का उपयोग करना चाहते हैं।

और एक ग्रिल की तरह, आप उस सतह को पहले से गरम करना चाहते हैं जो भोजन के संपर्क में होने जा रहा है ताकि ब्रोइलर पैन को पहले से गरम किया जा सके। चूंकि आप सीधे गर्मी से खाना बना रहे हैं, इसलिए आपको ओवन को पहले से गरम करने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। गर्म पैन, हालांकि, आपको मांस की सतह पर अच्छी सीरीज़ प्राप्त करने में मदद करेगा। जब तक आप कुछ पतली खाना नहीं बना रहे हैं, तब भी आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के माध्यम से इसे आधे रास्ते में फिसलने की आवश्यकता हो सकती है।

देखना जारी रखना

ग्रिलिंग की तरह, आपको ब्रोइलिंग के दौरान नज़दीकी नजर रखने की जरूरत है। फूड्स अभी भी आसानी से जला सकते हैं और यहां तक ​​कि आग पकड़ सकते हैं। आग प्रतिरोधी मिट को बंद रखें और ब्रोइलिंग के दौरान ओवन के करीब रहें। एक त्वरित-पढ़ने थर्मामीटर भी हाथ पर रखने के लिए एक बहुत अच्छी बात है। ब्रोइलिंग में ग्रिलिंग से अधिक समय लग सकता है क्योंकि तापमान अधिक नहीं हो सकता है, लेकिन यह न मानें कि इसमें अधिक समय लगेगा।

बहुत ज्यादा धुआं से बचें

आपके ब्रोइलर के साथ एक बड़ा अंतर यह है कि यह धुआं आपके घर के अंदर है और पिछवाड़े से बाहर नहीं बढ़ रहा है। अपने ब्रोइलिंग पर नजदीकी नजर रखने से जलने और धुएं को रोकने में मदद मिलेगी, आपको उन वस्तुओं के साथ जितना संभव हो उतना वसा से परहेज करना चाहिए। इसका मतलब मांस से अतिरिक्त वसा को कम करना है, लेकिन इसका मतलब है कि तेल आधारित marinades पर वापस काटने।

इसके अलावा, धूम्रपान की मात्रा को कम करने के लिए खाद्य पदार्थों से अधिक से बचें।

जबकि ब्रोइलिंग खाद्य पदार्थों को एक ही महान ग्रील्ड स्वाद नहीं देगा, एक चुटकी में यह पकाने का एक बहुत अच्छा तरीका हो सकता है। आप जो कर रहे हैं उस पर ध्यान दें और आप जल्दी से इस वैकल्पिक विधि को निपुण करेंगे।