"गोभी सलिप " के लिए कोहलबबी , जर्मन एक अपरंपरागत सब्जी है जो कि किसानों के बाजारों और विशेष उत्पाद भंडारों में फैल रही है । इस कुरकुरे बल्ब का स्वाद गोभी की मिट्टी की मिट्टी को एक सलिप या मूली के तेज काटने से जोड़ता है। और जब बल्बों के पास एक विदेशी दिखने वाली गुणवत्ता होती है, तो पूरे पौधे-दोनों बल्ब और हिरन-खाद्य होते हैं और स्वाद, सलाद और सूप के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ प्रदान करते हैं।
Kohlrabi किस्मों या तो पीला हरा या बैंगनी में आते हैं और उनके पत्तों के साथ या बिना बेचा जा सकता है। अगली बार जब वे मौसम में हों तो अपनी टोकरी में एक फेंको। आप इस उत्तरी यूरोपीय व्यंजन से निराश नहीं होंगे।
Kohlrabi कहां खरीदें
यह विषम दिखने वाली सब्जी वास्तव में छोटे पैमाने पर किसानों द्वारा प्रतिष्ठित है क्योंकि इसे कंदों के साथ उगाया जा सकता है, जैसे बीट्स, जिनके पास पानी और मिट्टी की जरूरत होती है। इस कारण से, आप किसान बाजारों में या अपने स्थानीय सीएसए (समुदाय समर्थित कृषि) टोकरी में कोहलबरी पाएंगे, जहां इसे अक्सर पत्तियों से बेचा जाता है। इसे खरीदने का यह सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि 1.) कोहलबरी अपनी पत्तियों से जुड़ा हुआ है, इसमें कोई संदेह नहीं है, अविश्वसनीय रूप से ताजा, और 2.) पत्तियां स्वादिष्ट हैं और सलाद या सटेड में काली के समान उपयोग की जा सकती हैं।
कोहलबबी भी विशेष सुपरमार्केट में फसल कर रहा है, जैसे पूरे फूड्स या आपके स्थानीय स्वास्थ्य खाद्य भंडार। संभावना है कि क्षेत्रीय किसान इन दुकानों की आपूर्ति करते हैं, सब्जी की ताजगी सुनिश्चित करते हैं।
बड़े चेन स्टोर में आप इसे केवल बल्ब के रूप में बेच सकते हैं। लेकिन यहां तक कि हिरणों को संलग्न किए बिना, कोहलबबी अभी भी दासों और अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए एक अच्छी खरीद है।
Kohlrabi कैसे चुनें और स्टोर करें
कोहलबबी के छोटे बल्बों की तलाश करें- व्यास में लगभग 3 इंच - एक मीठे स्वाद और अधिक निविदा बनावट के लिए।
छोटे बल्ब खुली ब्रोकोली उपजी की तरह बहुत पसंद करते हैं। लेकिन बड़े कोहलबरी बल्ब एक तेज, अधिक मूली की तरह स्वाद विकसित करते हैं जैसे वे बढ़ते हैं और वे वुडी होते हैं। फिर भी, उनके मोटे, रेशेदार छील को निविदा क्रंचनेस को प्रकट करने के लिए हटाया जा सकता है।
गाजर और बीट के समान, आपको कोमलबी के पत्तेदार डंठल को नरम होने से रोकने के लिए भंडारण से पहले हटा देना चाहिए। पत्तियों और डंठल का तुरंत उपयोग करें, या कम से कम कुछ दिनों के भीतर, व्यंजनों में जो काले या कोलार्ड ग्रीन्स के लिए कॉल करें। फिर कोहलबबी बल्बों को साफ करें, उन्हें प्लास्टिक या पेपर बैग में ढीले ढंग से लपेटें, और जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों तब तक ठंडा करें। ताजा कोहलबरी फ्रिज में कई हफ्तों तक चली जाएगी।
कोहलबबी बल्ब तैयार करना
यह किसी भी सब्जी को छीलने के श्रम से बचने के लिए मोहक हो सकता है, और कुछ मामलों में-जैसे गाजर, उदाहरण के लिए-यह काम करता है। लेकिन कोहलबरी के साथ ऐसा नहीं। बल्ब का छील खाने के लिए कठिन और अप्रिय है। एक सब्जी पिलर या पैरिंग चाकू के साथ, सभी रेशेदार छील को हटाने के लिए समय लें, नीचे निविदा सब्जी खजाने को प्रकट करने के लिए।
Kohlrabi के साथ प्रयोग और पाक कला
Kohlrabi स्वादिष्ट कच्चा है। इसे वेजेस में काटिये और इसे दोपहर के भोजन के लिए एक मलाईदार डुबकी के साथ जोड़ दें। या एक स्वस्थ इलाज के लिए नमकीन किक जोड़ने के लिए सोया सॉस के साथ इसे बूंदा बांदी।
कोहलबबी भी इस गाजर कोहलबबी की तरह सलाद के लिए काटने और क्रंच जोड़ता है। इसे एक पतले के साथ पतला या टुकड़ा टुकड़ा करें, फिर इसे अन्य अवयवों के साथ संयोजित करें।
कोहलबबी को भी कटाया जा सकता है और सूप या स्टूज में जोड़ा जाता है, या उबला हुआ, संयुक्त, और आलू या अन्य रूट सब्जियों के साथ मैश किए जाते हैं। एक मैश में कोहलबबी जोड़ने से इसे हल्का कर दिया जाता है और कंद के पकवान में मसाला का संकेत मिलता है।
भुना हुआ कोहलबबी को एक उल्लेखनीय मीठे पक्ष पकवान में बदल देता है। बस बल्बों को छीलिये, उन्हें वेजेस या टुकड़ों में काट लें, उन्हें जैतून का तेल और नमक से टॉस करें, और फिर उन्हें भुना हुआ कोहलबरी डिश में ब्राउन और निविदा तक गर्म ओवन में भुनाएं ।