Daikon और तला हुआ spareribs सूप (排骨 酥 湯) ताइवान में सबसे लोकप्रिय सड़क खाद्य पदार्थों में से एक है। इस स्वादिष्ट, मुंह से पानी के सूप के मुख्य तत्वों में डाइकन डाइकन और मसालेदार और गहरे तले हुए स्पेक्ट्रियां हैं। इस सूप को डाइकन के रूप में पकाने के लिए आपको किसी भी स्टॉक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है और स्पेयर्रीब सूप के लिए पर्याप्त अद्भुत स्वाद से अधिक जोड़ देंगे।
इस पकवान में डाइकन से प्राकृतिक मिठास है और तला हुआ सूअर का मांस पसलियों के साथ अतिरिक्त स्वादिष्ट है। इस स्वादिष्ट सूप के लिए एक खाना पकाने की नोक; मांसपेशियों की पसलियों एक जरूरी है! मैं इस सूप को तैयार करने के लिए एक कसाई और आदेश पर जाऊंगा या कुछ वास्तव में मांसपेशियों की पसलियों को खरीदूंगा। आप अपने कसाई से पोर्क पसलियों को कम लंबाई में कटौती करने के लिए भी कह सकते हैं। पसलियों की लंबाई लगभग 3 सेमी होना चाहिए। यदि आप पसलियों के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इस पकवान में वसा और त्वचा के बिना दुबला या सूअर का मांस पेट का उपयोग कर सकते हैं।
ताइवान में रात के बाजारों में इस पकवान को अनगिनत बार खाने के बावजूद मुझे स्वीकार करना है, मैंने अपनी पहली कुकबुक "होम-स्टाइल-ताइवानज पाक कला" लिखने से पहले व्यक्तिगत रूप से इस सूप को कभी नहीं बनाया है। मैंने अपनी पुस्तक प्रकाशन सौदे पर हस्ताक्षर करने के बाद, मैंने अपनी पुस्तक के लिए विभिन्न प्रकार के ताइवान घर शैली नुस्खा के साथ-साथ कुछ ताइवान सड़क भोजन व्यंजनों को इकट्ठा करना और पूछना शुरू कर दिया। मैंने इस सूप के लिए नुस्खा के विभिन्न संस्करणों का परीक्षण और संयुक्त किया और अंत में मैं इस संस्करण के साथ डाइकन और तला हुआ स्पेयर्रीब सूप के लिए आया।
इस नुस्खा में, मैंने मीठे आलू स्टार्च (地瓜 粉) का उपयोग गहरी फ्राइंग के लिए पसलियों को कोट करने के लिए किया था, लेकिन आप पसलियों को कोट करने के लिए सादे आटे के साथ मिश्रित मकई का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मीठे आलू स्टार्च चीनी और एशियाई सुपरमार्केट में उपलब्ध होना चाहिए।
चूंकि इस नुस्खा के लिए आपको गहरी तलना चाहिए, अगर आप रसोई में आत्मविश्वास नहीं रखते हैं या आप इस खाना पकाने की विधि से परिचित नहीं हैं, तो आप शुरू करने से पहले " चीनी पाक कला में दीप-तला हुआ पाक कला तकनीक " लेख देख सकते हैं ।
अगर आपको मेरी पुस्तक "होम-स्टाइल ताइवान पाक कला" में रूचि है तो आप इसे यहां देख सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 14 1/3 औंस / 400 जी। सूअर का मांस पसलियों (छोटी लंबाई में कटौती)
- आवश्यकतानुसार मीठे आलू स्टार्च
- 4 कप / 1 लीटर तेल (पसलियों को गहरे तलना के लिए)
- 1 औंस / 30 ग्राम। वसंत प्याज (1 1/4 इंच / 3 सेमी लंबाई में कटौती)
- 1/2 औंस ./15 जी। लहसुन (खुली और बारीक कटा हुआ)
- 5 कप / 1.25 लीटर पानी
- 11 औंस / 300 जी। डाइकॉन मूली (छीलकर 1 इंच / 2.5 सेमी। cubes में काटा)
- 1/2 छोटा चम्मच नमक (या स्वाद के लिए)
- 1/4 छोटा चम्मच। सफेद काली मिर्च (जमीन, या स्वाद के लिए)
- Marinade के लिए:
- 1 चम्मच। लहसुन (बारीक कटा हुआ)
- 1 चम्मच।
- हल्की सोया चटनी
- 1/2 बड़ा चम्मच। अंधेरा सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच।
- राइस वाइन
- 1/4 छोटा चम्मच। नमक
- 1 चम्मच। चीनी (डेमरेरा चीनी या कोस्टर चीनी)
- 1/4 छोटा चम्मच। सफेद काली मिर्च (जमीन)
- 1/4 छोटा चम्मच। चीनी पांच मसाला पाउडर
इसे कैसे करे
प्रक्रिया:
- एक कटोरे में पसलियों और marinade रखें और अच्छी तरह मिलाएं। कवर और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 1 घंटे के लिए अलग सेट। एक सामान्य नियम के रूप में आप लंबे समय तक अवयवों (रात से पहले कहें) बेहतर करते हैं, वे बेहतर स्वाद लेंगे लेकिन यह पूरी तरह से आपके ऊपर है।
- कुछ मीठे आलू स्टार्च (地瓜 粉) के साथ मसालेदार पसलियों को कोट करें और 10 मिनट के लिए अलग रखें।
- मध्यम गर्मी पर एक wok में तेल गरम करें। सुनहरे भूरे रंग तक और पके हुए तक पसलियों और गहरे तलना जोड़ें। निकालें और एक तरफ सेट करें।
- Wok में 2 बड़ा चम्मच तेल छोड़ दो और गरम करें। वसंत प्याज और लहसुन जोड़ें और हलचल-तलना जब तक लहसुन सिर्फ सुनहरा भूरा न हो।
- पानी जोड़ें और उबाल लेकर आओ, फिर 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। सूप तनाव।
- 4 गर्मीरोधी सेवारत कटोरे के बीच तला हुआ सूअर का मांस पसलियों, सफेद मूली और स्टॉक विभाजित करें। कटोरे को स्टीमर या चावल कुकर और भाप में 45 मिनट से 1 घंटे तक रखें जब तक कि रिब और डाइकॉन नरम और निविदा दोनों न हों।
- कुछ नमक और जमीन सफेद काली मिर्च के साथ सूप का मौसम। वांछित के रूप में गार्निश और सेवा करते हैं।
- चरण 6 में, आप केवल एक बड़े हीटप्रूफ कटोरे में सूप भाप सकते हैं। आपको इसे 4 अलग-अलग तापरोधी सेवारत कटोरे में भाप नहीं करना पड़ेगा। ताइवान में यह सूप होने पर यह सामान्य है। सड़क विक्रेताओं या रेस्तरां हमेशा भाप और एक छोटे कटोरे में इस सूप की सेवा करते हैं।