यह आटा प्रमुख दक्षिण अमेरिकी व्यंजन का हिस्सा है
मसारेपा को सटीक, ग्राउंड मकई का आटा है जिसका उपयोग एस्पैस तैयार करने के लिए किया जाता है, एक प्रकार का मकई केक जो वेनेजुएला और कोलंबिया दोनों में लोकप्रिय है।
अरेपस पारंपरिक रूप से सूखे मकई को भिगोकर और फिर बीज रोगाणु और बाहरी अस्तर को हटाने के लिए अनाज को तेज़ करके बनाते थे। मकई के शेष हिस्से को तब पकाया जाता था और जमीन और इलाकों में बनाया जाता था।
सौभाग्य से आधुनिक, समय-दबाए गए शेफ के लिए, मसरेपा बनाने के लिए श्रम-गहन प्रक्रिया अब औद्योगिक स्तर पर की जाती है।
अधिकांश किराने की दुकानों में सूखे पूर्व-पके हुए मकई के आटे होते हैं जिनका उपयोग जल्दी और आसानी से एस्पस बनाने के लिए किया जा सकता है।
मासा हरिना के साथ मसरेपा को भ्रमित मत करो
नए शेफ के लिए, या जो दक्षिण अमेरिकी खाना पकाने के लिए नए हैं, एक आम गलती मासा हरिना के साथ मसारेपा को मिला रही है। एक मकई आटा जिसे पहली बार सूखा और जमीन को एक अच्छी कॉर्नमील में रखा जाता है, मसा हरिना जमीन से पहले रोगाणु और बाहरी अस्तर को हटाने के लिए चूने के साथ मकई से बना है। मासा हरिना का उपयोग टोरिल्ला, pupusas और gorditas बनाने के लिए किया जाता है।
मासेरेपा लैटिन खाद्य विशेष दुकानों और ऑनलाइन में पाया जा सकता है। इसे कभी-कभी मासा अल इंस्टैंट और हरिना प्रीकोसिडा कहा जाता है। सामान्य ब्रांड हरिना पैन, अरेपरिना, हरिना जुआना, और गोया (जो सफेद और पीले रंग की किस्मों में आता है) हैं। पैकेज पर "हरिना डे माईज़ रिफाइनाडा प्रीकोसिडा" या "परिष्कृत, सटीक मकई का आटा" शब्द देखें।
मसारेपा के साथ बने लोकप्रिय व्यंजन
अरेपस मकई केक हैं जो बाहरी पर कुरकुरे हैं, और केंद्र में मुलायम और मलाईदार हैं।
वे टोरिलिया या टैमलेस की तुलना में थोड़ी हल्की हैं, और कोलंबियाई और वेनेज़ुएला व्यंजनों में प्रमुख हैं। कोलंबियाई विविधता आमतौर पर वेनेज़ुएला के मैदानों से पतली होती है। वेनेज़ुएला में, आम तौर पर रीसा पेपिआडा जैसे मांस या पनीर से भरे सैंडविच बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
पकवान के आधार पर आप उनकी सेवा करेंगे, एस्पैस को ग्रील्ड, बेक्ड या गहरे तला हुआ जा सकता है।
वे लगभग हमेशा मसरेपा के साथ तैयार होते हैं, लेकिन कुछ किस्में घर या यहां तक कि क्विनोआ के लिए बुलाती हैं।
कोलंबिया में एरियास संस्कृति और व्यंजन का इतना बड़ा हिस्सा हैं कि कई बड़े शहरों में सालाना त्यौहार हैं। कोलंबियाई क्षेत्र बनाने के कई तरीके हैं, और प्रत्येक क्षेत्र में क्लासिक पकवान पर एक अलग लेना है।
Empanadas एक और कोलंबियाई पकवान अक्सर मसारेपा आटा के साथ बनाया जाता है। इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन अधिक पारंपरिक किस्मों के लिए, एम्पाडास, जो गहरे तले हुए टर्नओवर आमतौर पर मांस, सब्जियां या पनीर से भरे होते हैं, मसरेपा के लिए बुलाते हैं।