कैटलोनिया के क्षेत्र में इसकी अनूठी पाक रीति-रिवाज हैं और कैल्कोट खाने से उनमें से एक है। Calcots Lleida (Lerida) से विभिन्न प्रकार के scallion हैं। वॉल्स से कैलकोट, टैरागोना यूरोपीय संघ द्वारा संरक्षित भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत है। वे लीक के समान होते हैं, जो एक सामान्य हरे प्याज से बड़े होते हैं, और हल्के भी होते हैं।
Calçots कैसे विकसित कर रहे हैं?
प्याज द्विवार्षिक पौधे हैं, जिसका मतलब है कि बीज-टू-बीज उत्पादन के चक्र को पूरा करने के लिए उन्हें दो मौसमों की आवश्यकता होती है।
वसंत ऋतु में लगाए गए प्याज के बीज बढ़ेगा या "सेट" होगा जब दिन काफी लंबे हो जाएंगे। बल्ब तब बढ़ेगा और मर जाएगा। कटाई नहीं की जाने वाली कोई भी प्याज बल्ब निष्क्रिय रहती है और फिर अगले वर्ष फिर से उगती है। वे बल्ब सेट नहीं करते हैं, लेकिन फूल और बीज जाते हैं। Calçots बढ़ने की विशेष विधि इस चक्र में बाधा डालती है।
इस क्षेत्र में सदियों से कैलकोट उगाए गए हैं। 1800 के उत्तरार्ध में, वॉल्स के एक किसान ने उन्हें एक विशेष तरीके से विकसित करना शुरू किया। उन्होंने उन्हें पृथ्वी से ढंकना शुरू कर दिया ताकि खाद्य भाग हरा न हो, लेकिन सफेद शतावरी बढ़ने की विधि के समान सफेद बना रहता है। कैटलन भाषा में, जिसे कैलसर कहा जाता है , जिसका अर्थ है "अपने जूते पहनना ।" हार्वेस्ट नवंबर में शुरू होता है और अप्रैल के माध्यम से जारी रहता है। मूल कैलकोटाडा का मौसम फरवरी से मार्च तक था, लेकिन यह इतना लोकप्रिय हो गया है कि मौसम बढ़ा दिया गया है। जनवरी के आखिरी सप्ताह में वॉल्स में सबसे प्रसिद्ध कैलकोटाडा उत्सव आयोजित किया जाता है।
Calçots कुक कैसे करें
कैल्कोट्स को पकाने की पारंपरिक कैटलन विधि उन्हें एक ज्वलंत बारबेक्यू पर भरना है। कैल्कोट अख़बार में लपेटे जाते हैं, जिससे उन्हें निविदा मिलती है। उन्हें एक प्लेट के बजाए टेराकोटा छत टाइल पर परोसा जाता है, जिससे उन्हें गर्म रखा जाता है। डायनर काले रंग की बाहरी परतों को छीलते हैं , फिर बाल्मंड्स , टमाटर, लहसुन, मिर्च, सिरका और तेल से बने एक सॉस, सल्विट्क्सडा में निविदा बल्ब डुबोएं ।
एक गिलास लाल शराब के साथ इस पकवान का आनंद लें।
घर पर एक Calçotada बनाओ
यदि आप कैटलुना के क्षेत्र में नहीं रहते हैं, तो कैल्कोट्स के बजाय बड़े हरी प्याज का उपयोग करें। उन्हें बारबेक्यू पर ग्रिल करें और उन्हें साल्विट्क्सडा सॉस के साथ परोसें ।