लोगों से पूछें - यहूदी या नहीं - उन खाद्य पदार्थों का नाम देना जो उन्हें यहूदी व्यंजनों के बारे में सोचते हैं, और संभावनाएं अच्छी हैं कि वे ब्रिसकेट का उल्लेख करेंगे। बेशक, ब्रिस्केट की व्यापक अपील है, खासकर अमेरिका में। ब्रिस्केट पारंपरिक टेक्सास बारबेक्यू का आधारशिला है । यह न्यू इंग्लैंड कुकरी में मुख्य आधार भी है, जहां यह आयरिश उबला हुआ रात्रिभोज का एक प्रमुख घटक है। Ashkenazi रेसिपी कैनन के एक मानक के रूप में, यह आम तौर पर aromatics के साथ braised है, हालांकि वहाँ कई व्यंजन हैं - मिठाई और खट्टे से पूरी तरह से स्वादिष्ट - क्योंकि यहूदी कुक इसे बनाते हैं।
ब्रिस्केट यहूदी सब्त और छुट्टी भोजन के लिए इतना लोकप्रिय क्यों है?
चूंकि ब्रिस्केट मांस का स्वाभाविक रूप से कठिन कटौती है - इसमें गाय की मजबूत छाती की मांसपेशियों में शामिल होता है - यह कम गर्मी पर धीमी खाना पकाने से लाभान्वित होता है। इसके अलावा, यह न केवल गर्म करने के लिए खड़ा है, यह अक्सर स्वादपूर्ण और अधिक निविदा हो जाता है। यहूदी सब्त के दिन पाक कला प्रतिबंधित है, और इस पर प्रतिबंध हैं कि कोई छुट्टियों पर कैसे पका सकता है, इसलिए ब्रिस्केट, जिसे पहले से तैयार किया जा सकता है और अच्छी तरह से गरम किया जा सकता है, आदर्श हो सकता है।
इसके अलावा, मांस के बड़े कट के रूप में, ब्रिस्केट भीड़ की सेवा के लिए उपयुक्त है। और एक आगे की ओर प्रवेश के रूप में, यह मेजबानों के लिए एक वरदान है, जो कम अंतिम मिनट के छुट्टी के काम के साथ समाप्त होता है और साफ करने के लिए कम गड़बड़ करता है। जिओरा शिमोनी ने बताया कि उनकी मां - कई तरह के दिमाग वाले कुक की तरह - "उसे छुट्टियों तक एक सप्ताह पहले उसकी छुट्टी ब्रिस्केट बनाती है, और फिर इसे छुट्टियों तक फ्रीजर में स्टोर करती है।"
ग्रेट ब्रिस्केट तैयार करने के लिए टिप्स और तकनीकें
- एक अच्छा कसाई की तलाश करें, और अपनी जरूरतों पर बात करें। कई लोग पहली कट ब्रिस्केट खरीदते हैं, मानते हैं कि यह दूसरी कट ब्रिस्केट की तुलना में बेहतर या उच्च गुणवत्ता वाला है। सच में, वे बस अलग होते हैं - पहला कट, जिसे फ्लैट कट के रूप में भी जाना जाता है, दुबला होता है, जबकि दूसरा कट, या पॉइंट कट, अधिक चमकदार होता है, और नतीजतन, अधिक निविदा बाहर आती है। (यदि आप बड़ी भीड़ को खिला रहे हैं, तो आप पूरी ब्रिसकेट खरीद सकते हैं, जो कि केवल पहला और दूसरा कट अपरिवर्तित है। (यदि आप इज़राइल में खरीदारी कर रहे हैं, तो शिमोनी मांस # 3 के नाम से जाना जाने वाला कट खरीदने की सिफारिश करता है)। सफेद वसा और काले रंग के मांस के बीच अच्छा संगमरमर होना चाहिए। वसा को केवल एक क्षेत्र में बजाय मांस भर में वितरित किया जाना चाहिए।
- कम, धीमी खाना पकाने आम तौर पर परिणाम एक juicier, अधिक निविदा ब्रिस्केट है। इसके अलावा, कम खाना पकाने के तापमान पर मांस की कम संकोचन होती है।
- शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ब्रिसकेट को सही ढंग से टुकड़ा करना आवश्यक है। ब्रिसकेट को अनाज के खिलाफ पतला कटा हुआ होना चाहिए, अन्यथा आप मूल रूप से गारंटी दे रहे हैं कि मांस कठिन होगा।
मिरी रोटकोविट्ज़ द्वारा अपडेट किया गया