प्रत्येक सुपरमार्केट में विभिन्न प्रकार के गोमांस रोस्ट होते हैं, और अक्सर लेबलिंग भ्रमित हो सकती है, विशेष रूप से यदि आप स्टीयर प्रिमल को नहीं जानते हैं जिससे भुना हुआ है। निम्नलिखित गोमांस रोटी - एक कसाई के ब्लॉक और व्यंजनों की तस्वीरों के साथ - वे रोस्ट हैं जिन्हें आप अक्सर बाजार या कसाई में पाएंगे।
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भूना हुआ चक
© जीन जेरार्ड चक भुना गाय के कंधे से काटा जाता है। यह भारी मांसपेशियों का उपयोग करता है, जो गोमांस का अच्छा स्वाद देता है लेकिन यह भी कठिन बनाता है .. चक अक्सर हैमबर्गर के लिए जमीन होती है क्योंकि वसा से मांस के उच्च अनुपात (20% वसा से 80% मांस को सबसे अच्छा माना जाता है) हैमबर्गर) । चक का उपयोग एक बर्तन भुना हुआ या जब घन, स्टू , के लिए किया जाता है, क्योंकि संयोजी ऊतक चक ब्राइज के रूप में पिघला देता है और गोमांस को स्वयं-बस्ट करता है, जिससे यह बहुत निविदा बन जाता है। चक से कटौती की गई अन्य रोस्ट बोस्टन कट और अंग्रेजी रोस्ट या क्रॉस कट हैं। ।
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गोल रोस्ट की आँखें
गोल भुना की आर्थिक आंख गोमांस स्टीयर या गाय के पीछे के पैर से काटा जाता है। यह टेंडरलॉइन की उपस्थिति में समान है, लेकिन क्योंकि यह एक अच्छी तरह से व्यायाम मांसपेशियों से काटा जाता है, गोल की आंख दुबला और कठिन है। गोल की आंख को उच्च गर्मी के साथ पकाया जा सकता है और धीमा भुना हुआ, चमकदार, उबाऊ या शिकार करना। हालांकि, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है, इसे भुना हुआ मांस के रूप में भी पकाया जा सकता है। अन्य कठिन कटौती की तरह, दौर की आंख हमेशा अनाज के खिलाफ पतली कटाई की जानी चाहिए।
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रिब रोस्ट
कंधे और छोटे टुकड़े (पसलियों के पीछे) के बीच रिब खंड से एक पसली भुना हुआ है। तीन सबसे आम रिब रोस्ट स्टैंडिंग रिब रोस्ट, रोल्ड रिब रोस्ट और रिब-आई रोस्ट हैं।
- स्थायी रिब रोस्ट कम से कम तीन पसलियों और सात पसलियों तक काटा जाता है और इसकी पसलियों पर भुना हुआ सीधे भुना हुआ होता है, जिससे मांस को वसा पिघलने की भुना की शीर्ष परत के रूप में स्वयं को भुनाया जाता है। स्थायी रिब रोस्ट को अक्सर प्राइम रिब रोस्ट के रूप में गलत तरीके से संदर्भित किया जाता है। यूएसडीए प्राइम का बहुमत होटल और मांस वितरकों द्वारा खरीदा जाता है, इसलिए यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल की जांच करें कि आप सही प्रधान खरीद रहे हैं।
- रोल्ड रिब रोस्ट स्थायी रिब रोस्ट के समान कटौती है, लेकिन इसकी हड्डियों को हटा दिया गया है और मांस लुढ़का हुआ है और बेलनाकार आकार में बंधे हैं।
- रिब-आई रोस्ट रिब सेक्शन का बेनालेस सेंटर कट है। बहुत अच्छी तरह से संगमरमर, निविदा और स्वादपूर्ण, यह सबसे वांछनीय और भुना हुआ सबसे महंगा है।
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शीर्ष गोल रोस्ट
गोमांस गाय के हिंदुओं के ऊपरी जांघ से शीर्ष गोल रोस्ट काटा जाता है। शीर्ष दौर एक भारी काम करने वाली मांसपेशी नहीं है, जिसके परिणामस्वरूप भुना हुआ है जो दौर से अन्य कटों की तुलना में अधिक निविदात्मक और स्वादिष्ट है। शीर्ष दौर को प्रायः लंदन ब्रोइल के रूप में सुपरमार्केट में बेचा जाता है और बेचा जाता है, जो गोमांस का वास्तविक कट नहीं है बल्कि कठिन कटौती करने के लिए एक तरीका है। शीर्ष गोल भुना भी ब्राइज्ड, भुना हुआ या stewed किया जा सकता है।
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ददृदेना
रंप भुना दौर या हिंदुओं के ऊपरी भाग से एक त्रिकोणीय कट है। अन्य अच्छी तरह से उपयोग की जाने वाली मांसपेशियों की तरह, गोमांस दुबला और स्वादिष्ट होता है, लेकिन क्योंकि यह काफी कठिन हो सकता है, इसलिए रंप भुना धीरे-धीरे कम तापमान पर पकाया जाना चाहिए, जो कट के संयोजी ऊतक को नरम और पिघलने के लिए समय देता है।
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Sirloin टिप रोस्ट
Sirloin टिप भुना (गोल टिप भुना के रूप में भी जाना जाता है) sirloin के समीप, हिंदुओं से काटा जाता है। Sirloin टिप भुना स्वादपूर्ण है, लेकिन अधिक दुबला कटौती की तरह, यह कठिन हो सकता है और braised या stewed होना चाहिए। Sirloin टिप भुना भी कम तापमान पर kebobs के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या धीरे-धीरे ओवन भुना हुआ भी किया जा सकता है।