हैम होक्स या स्टिनको डी माईले

टोनी ने लिखा, बहुत पहले, यह पूछने के लिए कि क्या मेरे पास कोई पोर्क हॉक व्यंजन हैं। मैं करता हूं, लेकिन पहले एक अवसाद: अमेरिकी मांस काट चार्ट मैंने पोर्क हॉक्स के बीच अंतर देखा है, जो मांस और हड्डी के टुकड़े टुकड़े से क्रॉसवाइड काटते हैं, और सूअर का मांस, जो सुअर और कलाई के बीच सुअर के पैर की चरम सीमा है हिंड पैर में अग्रगण्य या घुटने और टखने में। इसके बजाय इतालवी व्यंजनों को पूरे पोर्क शंकु या स्टिनको के लिए बुलाओ।

मुझे कोई इतालवी व्यंजन नहीं मिला है जो कि एक अमेरिकी पोर्क हॉक कह सकता है।

इसके बाद, हालांकि सूअर और सूअर का मांस इटली में बेहद लोकप्रिय है, लेकिन मुझे कई स्टाइनो रेसिपी नहीं मिली हैं, क्योंकि कोई भी उम्मीद कर सकता है, क्योंकि, उन्हें पूरी तरह से खाना बनाने के अलावा, इटालियंस मांस को स्टिनको से ठीक करते हैं। इसलिए, यदि स्थानीय परंपरा यह बताती है कि स्टिनको से क्या आता है, वह सलामी या सॉसेज (या प्रोसिसीट्टो से जुड़ा रहता है) में जाता है, तो उस विशेष क्षेत्र में स्टिनको रेसिपी के रास्ते में ज्यादा कुछ नहीं होगा।

यह कहकर, पोर्क शंकु खरीदने पर विचार करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बिंदु हैं। सबसे पहले, हालांकि शंकु बड़े दिखते हैं, उनमें बहुत हड्डी होती है, जो मांस को पकाया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि स्वाद का योगदान हो सकता है, लेकिन तालिका में पदार्थ का योगदान नहीं करेगा। इसलिए, यह समझें कि एक स्टिनको दो लोगों में सेवा करेगा। विचार करने का दूसरा बिंदु यह है कि स्टिनको की मांसपेशियों में जानवर के जीवनकाल के दौरान काम किया जाता है, और इसलिए, स्वादिष्ट, वे भी कठिन होंगे और लंबे, धीमी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

संक्षेप में, स्टिनको सर्दियों के महीनों के ठंडा तापमान के लिए बिल्कुल सही है।

इतालवी व्यंजनों का एक जोड़ा:

क्लासिक इतालवी पोर्क व्यंजन
चूंकि सूअर का मांस धीरे-धीरे पकाता है, इसलिए वे शीतकालीन सब्जियों से घिरे होने के लिए एक आदर्श उम्मीदवार हैं, उदाहरण के लिए, सेवॉय गोभी।

अन्य पोर्क शंकु और हैम हॉक व्यंजनों:

बवेरियन हैम होक्स - श्वेनशैक्स
जर्मन में हैम हॉक्स के कई नाम हैं: एस्बेन, हचसे, हक्स या स्टालेज।

Bavaria में, वे इसे Schweinshaxe कहते हैं और इसे ओवन में पकाते हैं, जो त्वचा को एक मनोरंजक परत में बदल देता है।

सब्जियों के साथ पोर्क हॉक्स
पोर्क हॉक्स और ताजा सब्जियों के साथ एक बजट भोजन, बुनियादी लेकिन बहुत अच्छा।

बारबेक्यूड पोर्क हॉक्स

यह आम मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। त्वचा भी अच्छी है और बीबीक्यू सॉस की आवश्यकता नहीं है।