सॉफ़्ट-क्रैक चरण चीनी सिरप पकाने के दौरान एक विशिष्ट तापमान सीमा को संदर्भित करता है। नरम-दरार चरण 270 - 2 9 0 एफ पर होता है। इस चरण में, सिरप की चीनी एकाग्रता 95 प्रतिशत है, जो यह निर्धारित करती है कि कैंडी कितनी व्यवहार्य या भंगुर होगी। मुलायम दरार चरण का उपयोग खारे पानी के तने, नौगेट, टोफी और बटरस्कॉट के लिए किया जाता है।
सॉफ्ट क्रैक स्टेज के लिए ताप चीनी सिरप
चूंकि आप सिरप को गर्म कर रहे हैं और यह नरम दरार चरण के करीब आ रहा है, शीर्ष पर बुलबुले छोटे हो जाते हैं, और वे मोटे और करीब एक साथ होते हैं।
यह चीनी समाधान में अधिक पानी के कारण उबला हुआ है। आप एक कैंडी थर्मामीटर के साथ तापमान निर्धारित कर सकते हैं, या आप ठंडे पानी की विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऊंचाई और अन्य स्थानीय स्थितियों के आधार पर, एक कैंडी थर्मामीटर नरम दरार चरण को इंगित करने में सटीक नहीं हो सकता है।
नरम क्रैक चरण निर्धारित करने के लिए ठंडा पानी विधि
बहुत से घर कैंडी निर्माता बहुत ठंडे पानी के कटोरे में एक गर्म चम्मच गर्म सिरप छोड़कर मुलायम-दरार चरण निर्धारित करते हैं। पानी से कैंडी निकालें और अपनी उंगलियों के बीच इसे अलग खींचें। जब सिरप एक फर्म लेकिन व्यवहार्य धागे बनाता है तो मुलायम दरार चरण तक पहुंच गया है। वे तोड़ने से पहले थोड़ा मोड़ेंगे (क्रैकिंग)।
हार्ड बॉल और मुलायम दरार के बीच का अंतर यह है कि हार्ड बॉल चरण में, चीनी धागे की बजाय एक फर्म लेकिन व्यवहार्य गेंद बनाती है। मुलायम दरार और हार्ड क्रैक के बीच का अंतर यह है कि हार्ड क्रैक पर, धागे मोड़ नहीं पाएंगे और अगर आप उन्हें मोड़ने की कोशिश करते हैं तो बस टूट जाएंगे।
शीतल क्रैक चरण के लिए पकाया कैंडी
कई अलग-अलग व्यंजनों में नरम दरार चरण में खाना पकाने के लिए चीनी सिरप की आवश्यकता होती है, आमतौर पर टॉफी, नौगेट, टैफ्फी और बटरस्कॉट सहित । अक्सर, नरम दरार चरण में पकाए जाने वाले कैंडीज़ में कारमेलिज्ड चीनी स्वाद और एक कठोर, सुखदायक कुरकुरा बनावट होती है।
पाक कला चीनी सिरप के लिए तापमान रेंज
खाना पकाने चीनी सिरप के लिए तापमान है :
- थ्रेड स्टेज: 223 - 235 एफ
- सॉफ्ट बॉल चरण: 235 - 245 एफ
- फर्म बॉल चरण: 245 - 250 एफ
- हार्ड बॉल स्टेज: 350 - 266 एफ
- सॉफ्ट क्रैक चरण: 270 - 2 9 0 एफ
- हार्ड क्रैक चरण: 300 - 310 एफ
- कारमेल चरण: 320 - 350 एफ
कुछ कैंडी खाना पकाने के निर्देश नरम दरार और हार्ड दरार के बीच की दरार में आते हैं, जैसे कि बटरस्कॉट जिसे 2 9 0 और 300 एफ के बीच पकाया जाता है, और ब्रितल जो 2 9 5 और 300 एफ के बीच पकाया जाता है।
हॉट शुगर सिरप के साथ पाक कला सुरक्षा
गर्म चीनी सिरप सावधानी से संभाला जाना चाहिए। मुलायम-दरार चरण में, यह आपकी त्वचा को जला सकता है अगर यह फैलता है। चीनी सिरप मोटी और चिपचिपा हो जाएगा, जो इसे त्वचा के खिलाफ रखता है और जब आप इसके संपर्क में आते हैं तो जला का खतरा बढ़ जाता है। गर्म पानी के रूप में यह बंद नहीं होता है। तकनीकों और बर्तनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जो स्प्रैश और हॉट सिरप के साथ स्पैटर के जोखिम को कम करते हैं।