ब्राउन मक्खन इमल्शन पकाने की विधि के साथ सीयर बे Scallops

जैसे-जैसे स्कैलप्स जाते हैं, बे स्कैलप्स निश्चित रूप से छोटे आकार और अधिक नाजुक होते हैं। दुर्भाग्य से, इसका मतलब है कि वे जल्दी से overcooked और रबड़ बन सकते हैं। यह विधि स्पष्ट मक्खन में तेज खोज के साथ समस्या हल करती है और फिर सोया सॉस, मक्खन, और बाल्सामिक सिरका के इमल्शन के साथ गर्मी से निकलने के बाद स्कैलप्स का स्वाद लेती है।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• इमल्शन के लिए:
• 2 कप बाल्सामिक सिरका
• 1/4 पौंड (1 छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन
• 1 बड़ा चमचा सोया सॉस
• स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
• स्कैलप्स के लिए:
• 2 पाउंड बे स्कैलप्स
• 1/2 चम्मच कोशेर नमक
• 1/4 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
• 1/4 कप स्पष्ट मक्खन (नीचे नुस्खा)
• 2 sprigs थाइम
• 2 लौंग लहसुन
• 1 बड़ा चमचा अनसाल्टेड मक्खन

इसे कैसे करे

ब्राउन मक्खन तैयार करें:

1. सिरका को एक मध्यम नॉनरेक्टिव सॉस पैन में उच्च गर्मी पर रखें और उबाल लें।
2. गर्मी को मध्यम-निम्न और उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, मोटी तक और कम से कम 1/2 कप तक, लगभग 30 मिनट तक।
3. एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे कमरे के तापमान में ठंडा करने दें।
4. मक्खन को मध्यम गर्मी पर एक मध्यम स्किलेट में रखें, और इसे पिघलने और हल्के भूरे रंग की बारी करने दें।
5. मक्खन को गर्मी से हटा दें और इसे कमरे के तापमान में ठंडा करने दें।

1. धीरे-धीरे भूरे रंग के मक्खन को कम बाल्सामिक सिरका में घुमाएं।
2. स्वाद के लिए काली मिर्च के साथ सोया सॉस और मौसम में व्हिस्की।
3. कमरे के तापमान पर पायस को रिजर्व करें।

स्कैलप्स को कुक करें:

1. पेपर तौलिए के साथ स्कैलप्स सूखें और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ मौसम दें।
2. स्पष्ट मक्खन के साथ 2 बड़े skillets के नीचे कोट कोट। मक्खन लगभग धूम्रपान होने तक पैन को मध्यम-उच्च लौ और गर्मी पर रखें।
3. पैन के बीच स्कैलप्स को विभाजित करें; पैन को हिलाएं या घोटालों को चारों ओर न चलाएं। तुरंत गर्मी को मध्यम में कम करें और प्रत्येक पैन में थोड़ा और स्पष्ट मक्खन जोड़ें।
4. स्कैलप्स को कुक करें जब तक कि वे एक तरफ गहरा भूरा न हों, लगभग 3 मिनट।
5. स्कैलप्स को चालू करें, और प्रत्येक पैन में थाइम का एक स्पिग और लहसुन का लौंग जोड़ें। स्कैलप्स को दूसरी ओर थोड़ा भूरे रंग की अनुमति दें, लगातार गर्म मक्खन के साथ उन्हें लगभग 2 मिनट तक चखने दें।
6. स्कैलप्स को एक थैले हुए चम्मच के साथ एक थैली में स्थानांतरित करें और गर्म जगह में आरक्षित करें।
7. पैन में 1 बड़ा चमचा मक्खन जोड़ें और किसी भी भूरे रंग के बिट्स को विसर्जित करने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ स्क्रैप करें; जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाता है तो गर्मी से पैन को हटा दें।
8. केंद्र के नीचे एक विस्तृत पट्टी में प्रत्येक प्लेट पर पायस के बराबर हिस्से डालो।
9. प्रत्येक प्लेट के केंद्र में स्कैलप्स, ब्राउन साइड अप के बराबर हिस्से को रखें, पैन ड्रिपिंग को चारों ओर चम्मच रखें, और तुरंत सेवा करें।

स्पष्ट मक्खन की तैयारी:

स्पष्टीकृत मक्खन बनाने की प्रक्रिया में कई भिन्नताएं हैं, लेकिन अंतिम परिणाम या लक्ष्य हमेशा समान होता है: दूध के ठोस पदार्थों को खत्म करने के लिए, जो मक्खन को जलाते हैं और उच्च तापमान पर फ्राइंग या सूट खाने पर थूकते हैं।

नोट: स्पष्ट भारतीय मक्खन अपने भारतीय नाम, घी के तहत एशियाई या भारतीय बाजारों में उपलब्ध है।

लगभग 1-1/2 कप बनाता है

1 पौंड (4 छड़ें) अनसाल्टेड मक्खन

1. मक्खन को 1/2-इंच स्लाइस में काटें और इसे मध्यम गर्मी पर मध्यम सॉस पैन में रखें। मक्खन पिघलने दें और फिर उबाल लें; इसमें लगभग 5 मिनट लग सकते हैं।
2. शीर्ष पर उगने वाले किसी भी फोम को स्किम करें। मक्खन झींगा और पटाखे चाहिए; पूरी प्रक्रिया में, सुनिश्चित करें कि गर्मी इतनी ऊंची नहीं है कि पैन के नीचे भूरा या काला हो जाता है।
3. मक्खन को धीमा, स्थिर फोड़ा पर रखने के लिए गर्मी को कम करें, किसी भी सतह के फोम को स्किम करना जारी रखें। मक्खन में बुलबुले छोटे और छोटे हो जाएंगे, आखिरकार पिनहेड का आकार। किसी भी अवशिष्ट दूध ठोस को पैन के नीचे व्यवस्थित करने दें।
4. सावधानीपूर्वक शुद्ध, स्पष्ट, तेल के बटरफैट को एक होल्डिंग कंटेनर में डालें, जिससे सभी ठोस पीछे छोड़ दें। (इस बिंदु पर, आप यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पूरी तरह से स्पष्ट है, आप इसे एक चाय स्ट्रेनर या अन्य ठीक-जाल स्ट्रेनर के माध्यम से पारित कर सकते हैं।)
5. स्पष्टीकृत मक्खन को कमरे के तापमान, कवर, और ठंडा करने के लिए तैयार होने तक ठंडा होने दें।

जेफ्री ज़कैरियन टाउन / कंट्री (क्लार्कसन पॉटर, 2006) से अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित

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पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	656
कुल वसा	3 9 जी
संतृप्त वसा	24 ग्राम
असंतृप्त वसा	11 जी
कोलेस्ट्रॉल	154 मिलीग्राम
सोडियम	1,456 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	41 ग्राम
फाइबर आहार	1 जी
प्रोटीन	31 ग्राम

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)