यदि आप स्पैनिश बोडेगा या रेस्तरां में स्पेन गए हैं या खा चुके हैं, तो संभवतः आपने स्पेनिश क्रोरीज़ो - पोर्किका और लहसुन के साथ सूअर का मांस सॉसेज की कोशिश की है। यह मोटे तौर पर कटा हुआ सूअर का मांस मांस और सूअर का मांस वसा के साथ बनाया जाता है और पारंपरिक रूप से सूअर आंतों में encased है।
पूरे स्पेन में परिवार अपना खुद का बनाते हैं, और यह स्पेनिश आहार का प्रमुख है और आकार और आकार के सभी प्रकारों में आता है। यह chorizo नुस्खा एक स्पेनिश परिवार पसंदीदा है और स्पेनिश दरवाजे, व्यंजन और सपने के लेखक, फ्रांसी Vicondoa की सौजन्य है ।
यह नुस्खा मांस के 20 पाउंड के लिए बुलाता है, जो चोरिजो की एक बड़ी मात्रा बनाता है, इसलिए कम उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें और आवश्यकतानुसार सीजनिंग समायोजित करें। यदि आप कर सकते हैं, तो किसी को सामग्री को मिश्रण करने में आपकी मदद करें क्योंकि यह हाथों के एक अतिरिक्त सेट के साथ बहुत आसान है। मांस को पीसने के लिए आपको सॉसेज केसिंग को भरने के लिए मांस ग्राइंडर की भी आवश्यकता होगी। अंत में, आगे की योजना बनाना सुनिश्चित करें क्योंकि आपको कोरिज़ो को करीब दो सप्ताह तक सूखने की आवश्यकता होगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 20 एलबीएस सूअर का मांस बट (हड्डी के साथ मांस का वजन हटा दिया)
- लहसुन के 3 सिर
- 8 औंस। काली मिर्च
- 1 चम्मच। लौंग
- 3 1/2 कप जमीन लाल मिर्च
- 1/2 कप नमक (या स्वाद के लिए)
- 1/4 कप केयने काली मिर्च
- 1/4 कप पेपरिका
- सॉसेज casings के 1 बंडल (साफ)
इसे कैसे करे
- एक मांस चक्की में मांस पीस लें। लहसुन छील और मैश।
- मांस को एक बड़े टब में रखो। एक व्यक्ति मांस को अपने हाथों से मिलाकर होना चाहिए, जबकि दूसरा व्यक्ति सामग्री जोड़ता है। आदेश में सभी अन्य अवयवों को जोड़ें, एक समय में थोड़ा, नमक के लगभग 3 मुट्ठी भर से शुरू करें (बहुत ज्यादा जोड़ने के लिए सावधान रहें)। थोड़ी मात्रा में केयने को तब तक जोड़ें जब तक कि आप इसे जितना गर्म न हो जाएं। वांछित रंग पाने के लिए बस पर्याप्त पेपरिका जोड़ें।
- मांस को कुचलने जैसा कि आप रोटी बना रहे थे। मांस मिश्रण के कुछ चम्मच फ्राइये और स्वाद परीक्षण करें। यदि आपको लगता है कि इसे अधिक मसालेदार या दो की आवश्यकता है, तो इसे अभी जोड़ें। याद रखें कि कुछ जोड़ना आसान है, लेकिन मिश्रित होने के बाद इसे निकालना आसान नहीं है।
- मांस ग्राइंडर पर उपयुक्त लगाव का उपयोग करके, मांस के साथ पहले से ही साफ किए गए केसिंग को भरें। उद्घाटन को बांधने के लिए प्रत्येक पक्ष पर लगभग 1/2 इंच अनफिल आवरण छोड़ दें (आप आधे में सॉसेज को जोड़ सकते हैं और टाई एक साथ समाप्त हो सकते हैं), या भरने से पहले आवरण के नीचे के अंत को बांधें। एक मजबूत स्ट्रिंग का उपयोग करें और प्रत्येक छोर को डबल टाई करें। एक सीधी पिन के साथ, सॉसेज को कई बार छेड़छाड़ करें। (इससे उन्हें तेजी से सूखने में मदद मिलेगी।)
- चोरिजो को 10 से 14 दिनों तक या जब तक वे कठोर न हों, तब तक बहुत ठंडा, सूखी जगह में सूखें। उन्हें कुछ वेंटिलेशन मिलना चाहिए, लेकिन कभी मसौदा नहीं लेना चाहिए। अगर उन्हें हवा में ज्यादा जोखिम मिलता है, तो वे बाहर भी बहुत जल्दी सूख सकते हैं, जो उन्हें अंदर से सूखने से रोक देगा। यदि केसिंग एक सफेद कोट बनाने लगती है, तो वनस्पति तेल के साथ एक पेपर तौलिया को गीला करें और सफेद को हटाने के लिए उन्हें रगड़ें। तेल के साथ उन्हें रगड़ने के बाद, उन्हें एक पेपर तौलिया से सूखा। वे खाने के लिए तैयार होते हैं जब वे स्पर्श के माध्यम से सभी तरह से ठोस होते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 146 |
| कुल वसा | 9 जी |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 54 मिलीग्राम |
| सोडियम | 418 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |