स्कैलप्स को कैसे खरीदें, स्टोर करें और पकाएं
Scallops bivalve mollusks- जैसे oysters और mussels- दो गोले के साथ जो एक साथ हिंग और मांसपेशियों में स्वादिष्टता है। कुछ scallops चट्टानों के लिए खुद को संलग्न करते हैं, लेकिन ज्यादातर लोगों ने अपने गोले को एक साथ छीनकर समुद्र के बारे में कटाई और बेचा है, जो "आंख" नामक एक मांसपेशियों को विकसित करता है, जिसे बेचा जाता है, मीठा स्वादयुक्त मांसपेशियों को बेचा जाता है, परोसा जाता है और खाया जाता है।
स्कैलप्स कैसे खरीदें
स्कैलप्स को या तो "गीला" या "सूखा" बेचा जाता है। "शुष्क," प्राकृतिक स्कैलप्स की तलाश करें जिनके साथ किसी भी रसायन के साथ इलाज नहीं किया गया है।
"गीले" scallops फॉस्फेट के साथ इलाज कर रहे हैं, जो उन्हें पानी को अवशोषित करने का कारण बनता है। यह अतिरिक्त पानी उन्हें भारी और इस प्रकार अधिक महंगा बनाता है। पानी भी उनके स्वाद को पतला कर देता है और उन्हें आसानी से ऊपर खींचने में आसान बनाता है लेकिन खोज या भूरे रंग के लिए लगभग असंभव है।
गीले और सूखे स्कैलप्स के बीच आप अंतर कैसे बता सकते हैं? आपको केवल फिशमॉन्गर से पूछने में सक्षम होना चाहिए, लेकिन एक दृश्य सुराग है जो आम तौर पर गेम को दूर देता है: "गीले" स्कैलप्स रंग में बर्फ-सफेद होते हैं, जबकि "शुष्क" स्कैलप्स एक प्राकृतिक पीले वेनिला रंग होते हैं।
यदि आप वास्तव में भाग्यशाली हैं, तो आपको अभी भी उनके गोले में स्कैलप्स मिलेंगे।
स्कैलप्स के प्रकार
मछली काउंटर पर आमतौर पर दो प्रकार के स्कैलप्स दिखाई देते हैं। सबसे प्रतिष्ठित समुद्री स्कैलप्स ( प्लाकोपेक्टेन मैगेलानिकस ) हैं, जो ऊपर दिखाए गए हैं, कभी-कभी मौसमवेन स्कैलप्स भी कहते हैं। ये रेस्तरां स्कूल्स पर आप देख रहे हैं। उन्हें अक्सर सेवारत किया जाता है या पतला कर दिया जाता है और सुशी या क्रूडो के रूप में कच्चे परोसा जाता है।
छोटे और मीठे, बे स्कैलप्स ( Argopecten irradians ) के रूप में, भी स्वादिष्ट हैं। वे आमतौर पर सूप, स्टूज, या सलाद में परोसे जाते हैं, लेकिन इन्हें भी स्वयं पर परोसा जा सकता है। बे स्कैलप्स सागर बे के रेडी सीग्रास में रहते हैं और हाल के दशकों में उनकी आबादी कम हो गई है। सौभाग्य से, पर्यावरणीय रूप से टिकाऊ जलीय कृषि में उन्हें उठाने के प्रयास अच्छी शुरूआत में आ रहे हैं।
रॉक स्कैलप्स ( क्रैसाडोमा गिगांटे ) - जो कि समुद्र में तैरने की बजाय चट्टानों से चिपकते हैं-कम आम हैं और अक्सर रेस्तरां में या उन लोगों की घरेलू रसोई में देखा जाता है जो उन्हें फसल देते हैं। अटलांटिक महासागर में घर पर समुद्री स्कैलप्स और बे स्कैलप्स के विपरीत, प्रशांत क्षेत्र में रॉक स्कैलप्स पाए जाते हैं।
खेती, गोताखोर, ड्रेज्ड स्कैलप्स
कितने स्कैलप्स पकड़े जाते हैं, यह कितना टिकाऊ है में एक बड़ा अंतर बनाता है:
- खेती (या "सुसंस्कृत") स्कैलप्स समुद्री भोजन घड़ी से "सर्वश्रेष्ठ विकल्प" हैं ( ब्रिटिश कोलंबिया में विशेष रूप से मीठा और मांसपेशियों का स्काल्प उगाया जा रहा है - अपनी आंखों को उनके लिए खोलें)।
- "गोताखोर" scallops गोताखोरों द्वारा हाथ उठाया जाता है और सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है।
- ड्रेजिंग द्वारा पकड़े गए स्कैलप्स से बचें, जो पर्यावरण और अन्य समुद्री जीवों को नुकसान पहुंचाते हैं।
Scallops कुक कैसे करें
सभी नाजुक बनावट को नाजुक बनावट को बनाए रखने के लिए जल्दी पकाया जाना चाहिए।
खोपड़ी या सूखने वाले स्कैलप्स कठिन और चबाने लगते हैं। स्कैलप्स को पकाया जा सकता है, sautéed, broiled, बेक्ड, या तला हुआ जा सकता है। कई पुराने फैशन व्यंजनों में भारी सॉस में स्कैलप्स होते हैं, लेकिन हम छोटी-छोटी वसा वाले खाना पकाने की पसंद करते हैं, इसलिए मीठा, हल्का मांस का पूरा स्वाद चमकता है।
थोड़ा मक्खन में उच्च गर्मी पर तेजी से घूमने वाले स्कैलप्स शायद स्कैलप्स को पकाने का सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट तरीका है।
हालांकि इस मलाईदार समुद्री भोजन चावडर में छोटे स्कैलप्स फेंकना स्वादिष्ट है।