समर्पित प्रशंसकों के टुकड़ों के लिए, नरम खोल केकड़े ग्रह पर सबसे अधिक आनंददायक भोजन के बारे में हैं। मौसम के दौरान (जो वसंत ऋतु में शुरू होता है), मुलायम खोल fanatics उन्हें तला हुआ, उबला हुआ, grilled, और गहरी तला हुआ खाते हैं।
लेकिन उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी आनंद नहीं लिया है - और उन लोगों के लिए जो अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक के बारे में अधिक जानना चाहते हैं - यहां कुछ रोचक तथ्यों, उपयोगी टिप्स और मुलायम खोल केकड़ों के लिए स्वादिष्ट खाना पकाने के विचार हैं।
वे क्या हैं और उन्हें कैसे खरीदें
लोकप्रिय धारणा के विपरीत, मुलायम खोल केकड़े एक अलग प्रजाति नहीं हैं; वे विकास के एक विशेष चरण पर नियमित रूप से, कठिन खोल केकड़ों (यूएस में अक्सर नीले केकड़े) होते हैं।
एक केकड़ा बड़ा होने के लिए, इसे पहले अपने पुराने खोल को त्यागना चाहिए और एक नया रूप बनाना चाहिए, जो समय-समय पर अपने पूरे जीवन में करता है। ऐसा करने के लिए, यह अपने पुराने खोल के नीचे एक नया 'कोट' बनाता है, फिर पीछे से शुरू होने के लिए खोल के ऊपर और नीचे हिस्सों को अलग करने के लिए पर्याप्त रूप से सूख जाता है।
केकड़ा अंदर - अपने नए, मुलायम 'कोट' में - पुराना खोल से बाहर निकलने के लिए पर्याप्त लचीला है। जब ऐसा होता है, तो यह नियमित हार्ड शैल केकड़ा की तरह दिखता है, जो सरे हुए पंजे और तैराक पंखों से भरा होता है - लेकिन यह वास्तव में एक रबर चिकन के रूप में कठिन है!
जंगली में, केकड़ा पिघलने के बाद बहुत कमजोर और कमजोर होता है, और इसका खोल लगभग तुरंत सख्त होने लगता है। घंटों के भीतर, यह एक कठोर केकड़ा होने के लिए वापस आ गया है।
तो मछुआरे उन्हें उस संक्षिप्त अंतरिम अवधि में कैसे पकड़ते हैं? आम तौर पर बोलते हुए, वे नहीं करते हैं। वे जो भी करते हैं, वे प्रक्रिया शुरू करने से ठीक पहले उन्हें पकड़ते हैं, फिर उन्हें बड़े, तापमान नियंत्रित टैंकों में पकड़ते हैं जब तक कि वे पिघल जाए। नरम केकड़ों को तब पानी से हटा दिया जाता है (जो सख्त प्रक्रिया को रोकता है) और नमी के भूसे, समुद्री शैवाल, या अन्य सामग्री में पैक किया जाता है, इससे पहले कि बाजार में ताजा या फ्रीजर के लिए प्रोसेसर भेज दिया जाए।
ताजा मुलायम खोल केकड़ों को खरीदते समय, यदि वे एक प्रतिष्ठित समुद्री भोजन बाजार से संभव हो तो उन्हें लाइव खरीदें। लाइव सोफ्टशेल्स बहुत कम और बहुत धीमी गति से आगे बढ़ेगा। उनके गोले बहुत ही व्यवहार्य होंगे। उन्हें बारीकी से जांचने में संकोच न करें; नरम-खोल चरण में उनके पंजे हानिरहित हैं। किसी भी केकड़ा से बचें - जीवित या मृत - जिसमें किसी भी तरह की गंध की गंध है; ताजा मछली की तरह ताजा केकड़ा , पानी से थोड़ा अधिक गंध करता है।
पाक कला के लिए शीतल शैल केकड़ों को तैयार करने के लिए कैसे
यदि आप जमे हुए नरम खोल केकड़ों को खरीदते हैं, तो वे लगभग निश्चित रूप से 'कपड़े पहने' (साफ) होते हैं और पकाने के लिए तैयार होते हैं। यदि वे ताजा हैं, तो आपको पहले उन्हें तैयार करना होगा। यह एक साधारण प्रक्रिया है जो सीधे आंखों के पीछे खोल के सामने के हिस्से में छीनने से शुरू होती है। यह कैंची की एक जोड़ी के साथ सबसे आसानी से किया जाता है और यह तुरंत केकड़ा भेजता है।
इसके बाद, शीर्ष खोल के प्रत्येक आधे हिस्से को उठाएं और पंखों के गिल , या 'फेफड़ों' को हटा दें। फिर, केकड़े को ऊपर घुमाएं और खोल के नीचे निचले रंग की प्लेट (बिंदु के साथ भाग) को खींचें। यही वह है - तुम कर चुके हो!
शीतल शैल केकड़ों को कैसे खाएं
शीतल खोल केकड़ों को पूरे, 'खोल' और सब खाया जाता है। खोल काफी व्यवहार्य है, और अंदर मांस अविश्वसनीय रूप से मीठा, रसदार, और शुद्ध केकड़ा स्वाद के साथ फटने है।
खाना पकाने के सरल तरीके अक्सर सबसे अच्छे होते हैं: ब्रोइलिंग, ग्रिलिंग, और विशेष रूप से, फ्राइंग। अंगूठे के नियम के रूप में, नरम गोले को लगभग 4 मिनट प्रति पक्ष, या 8 मिनट कुल के लिए ब्रोइल या तला हुआ जाना चाहिए; ग्रिल पर प्रति पक्ष लगभग 5 मिनट।
थोड़ा तेल के साथ मिलाकर मक्खन में हल्के ढंग से केकड़ों को फेंकना और उन्हें फ्राइंग करना लोकप्रिय है। इस पर एक मक्खन उन्हें मक्खन और जैतून का तेल में पकाया जाता है , फिर पैन को सफेद शराब के छिड़काव, ताजा नींबू का रस, एक चम्मच या दो छोटे कैपर, और कुछ कटा हुआ ताजा अजमोद, साथ ही नमक और पकाया जाता है स्वाद के लिए काली मिर्च - एक अद्भुत और लगभग तात्कालिक सॉस।
रोटी और गहरी तला हुआ मुलायम खोल केकड़े एक असली इलाज हैं। क्लासिक सैंडविच लेटस और टमाटर के साथ हल्के ढंग से टोस्ट किए गए रोल पर बनाया जाता है, मेयोनेज़ के साथ फैला हुआ है या टारटर सॉस का संकेत है - कुछ भी जो केकड़ा मिठास को खत्म नहीं कर सकता है।
अच्छे कोल स्लॉ का एक पक्ष जोड़ें और आप सेट हैं।
आप एक मानक कोटिंग या ब्रेडर का उपयोग कर सकते हैं, या आप आधा आटा और आधा कॉर्नमील का उपयोग कर अपना खुद का मिश्रण कर सकते हैं, थोड़ा लहसुन पाउडर, काली मिर्च की उदार मात्रा, और केयने की एक चुटकी के साथ अनुभवी। यदि आप वास्तव में फैंसी बनना चाहते हैं तो आप उन्हें मशरूम डक्सेल के साथ भी भर सकते हैं और उन्हें परमेसन-लुप्तप्राय crumbs के साथ रोटी कर सकते हैं।
सावधानी का एक शब्द: जब गहरे फ्राइंग नरम गोले होते हैं, तो भाप पंजे और पैरों में बना सकते हैं, जिससे उन्हें फटने और संभवतः गर्म तेल फैलता है।) फ्राइंग से पहले प्रत्येक पंजे और पैर सेगमेंट के माध्यम से पिन को दबाकर इसे से बचें तेल में पूरी तरह से डूबे रखने के लिए पहले के अंदर एक दूसरी तलना टोकरी रखो।
मनोरंजक मुलायम खोल केकड़ों का आनंद लेने के लिए शुरू करने के लिए नीचे कुछ और उपयोगी टिप्स और व्यंजन हैं।
- ग्रील्ड सोफ्टशेल केकड़ा पकाने की विधि
- वीडियो: 'उन सॉफ्ट-शैल क्रेब्स को साफ करना' (फ्राइड सॉफ़्ट-शैल क्रैब पकाने की विधि के साथ) - NYTimes.com