भारत में एक बड़ी सड़क खाद्य संस्कृति है और हर शहर, बड़ा या छोटा, सड़क विक्रेताओं का घर है जो छोटे सड़क के किनारे स्टालों पर स्वादिष्ट, सस्ता भोजन मंथन कर रहा है। चाट एक लोकप्रिय सड़क पक्ष भोजन है। यह न केवल स्वादिष्ट पकवान का नाम है, बल्कि सामान्य नाम भी स्वादिष्ट, मसालेदार, गलेदार, मीठे सड़क के खाद्य पदार्थों के समूह को संदर्भित करता है। सेवा बटाता पुरी (पश्चिमी भारत में महाराष्ट्र से) चाट का एक बड़ा उदाहरण है। अन्य सभी चाट की तरह, यदि आपके पास कुछ बुनियादी अवयव तैयार हैं (आप उन्हें समय और स्टोर से आगे बना सकते हैं) तो आप कुछ मिनटों में एक साथ फेंक सकते हैं! सेवा बटाता पुरी के लिए पुरी किसी भी अच्छे भारतीय खाद्य भंडार में खरीदा जा सकता है। असल में, मैं उन्हें खरीदने की सलाह दूंगा क्योंकि वे भारत में और यहां तक कि सबसे आसान नहीं हैं, ज्यादातर लोग उन्हें अपने स्थानीय grocer से खरीदते हैं! सेवा बटाता पुरी को पापी के साथ आधार (सभी अच्छे भारतीय खाद्य भंडारों में भी उपलब्ध) के रूप में भी बनाया जा सकता है और मैंने यहां उन लोगों के लिए नुस्खा शामिल किया है जिनके पास आपके स्थानीय स्टोर में पुरी तक पहुंच नहीं है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 250 ग्राम सभी उद्देश्य आटा
- 4 बड़ा चम्मच घी
- 1 चम्मच प्याज के बीज
- नमक स्वादअनुसार
- सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल को गहरे तलना में
- 5 बड़े आलू, उबला हुआ, छील और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कप चम्मच, उबला हुआ और मोटे तौर पर मैश किए हुए (स्वाद के लिए नमक के साथ छिड़के)
- 2 प्याज बहुत कटा हुआ कटा हुआ
- 2 मध्यम आकार के टमाटर कटा हुआ बहुत अच्छा
- 2 कप ठीक सेव (ग्राम आटा vermicelli)
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 3 चम्मच पाउडर काले चट्टान नमक
- 2 टीबीएसपीएस जीरा, धीरे से भुना हुआ और पाउडर
- गार्निश के लिए ताजा बारीक कटा हुआ धनिया पत्ते
- 1 कप तामचीनी चटनी
- 1 कप मिंट-धनिया चटनी
इसे कैसे करे
- स्वाद के लिए आटा, घी, प्याज के बीज और नमक मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं। एक समय में थोड़ा सा पानी जोड़ें और एक फर्म, चिकनी आटा पाने के लिए गूंध लें। एक नम कपड़े से ढककर 20 मिनट तक आराम करने की अनुमति दें।
- आटा आराम करने के बाद, इसे बराबर आकार की गेंदों में विभाजित करें। चिकनी होने तक अपने हथेलियों के बीच रोल करें।
- हल्के ढंग से एक साफ रोलिंग सतह आटा और एक गेंद फ्लैट दबाएं। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके एक सर्कल (1/4 "मोटी) में रोल करें। अब बड़े सर्कल पर छोटे सर्कल को काटने के लिए एक गोलाकार कुकी कटर (2-3" व्यास) का उपयोग करें। छोटी सर्कल के किनारों से अतिरिक्त आटा निकालें। बाद में फ्राइंग के लिए हल्के ढंग से बहने वाली ट्रे या प्लेट पर रखें (वे पुरी बन जाएंगे)। तब तक दोहराएं जब तक सभी आटा का उपयोग नहीं किया जाता है।
- एक मध्यम लौ पर एक गहरे पैन में, गहरी फ्राइंग के लिए हीट तेल। गर्म होने पर, पुरीस को एक समय में कुछ जोड़ें और कुरकुरा और पीला सुनहरा तक तलना।
- नाली और कागज तौलिए पर रखें। सभी पुरी बनाये जाने तक दोहराएं। अगर वे एक वायुरोधी कंटेनर में रखा जाता है तो उन्हें कुछ हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- सेवा करने के लिए, सबसे आसान पहुंच के भीतर सभी अवयवों को इकट्ठा करें - पुरी, टॉपिंग और चटनी - प्लेट पर प्रति व्यक्ति 5-6 पुरी व्यवस्थित करें।
- प्रत्येक पुरी पर थोड़ा आलू, चम्मच, प्याज और टमाटर डाल दें। जब सभी इस तरह से किए जाते हैं, तो प्रत्येक पुरी पर तामारिंद चटनी और मिंट-कोरियंदर चटनी के प्रत्येक चम्मच को चम्मच डालें ।
- प्लेट में पूरे पुरी में सेव के एक मुट्ठी भर छिड़के। अब कटा हुआ धनिया पत्तियों के साथ लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और काले चट्टान नमक और गार्निश छिड़कें। पुरी को सूजी होने से बचने के लिए जल्दी से परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 272 |
| कुल वसा | 5 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,360 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 50 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |