शीत स्मोक्ड ट्राउट एक स्वादिष्ट उपचार है जिसे अपने या व्यंजनों में आनंद लिया जा सकता है। आप इस विधि का उपयोग अन्य छोटी से मध्यम मछली ( सैल्मन , व्हाइटफिश, ग्रेलिंग) को धूम्रपान करने के लिए भी कर सकते हैं।
यह पहली ठंडे धूम्रपान का संयोजन है, फिर ट्राउट को गर्म कर देता है। यह विधि मछली पकाने और इसे स्वाद देने की बजाए मछली को बरकरार रखती है। इस पकवान को बनाने के लिए, आपको एक सटीक तापमान गेज के साथ धूम्रपान करने की आवश्यकता होगी जो आपको परिशुद्धता के साथ समायोजित करने की अनुमति देता है। ध्यान रखें कि यह विधि मछली को अनिश्चित काल तक संरक्षित नहीं करती है। कुछ हफ्तों या महीनों के बाद, अप्रयुक्त होने पर आपको ट्राउट से छुटकारा पाना होगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 1/2 से 1 इंच मोटी ट्राउट fillets (या हिस्सों, या एक पूरी मछली, साफ)
- 2 क्वार्ट्स पानी
- 1/2 कप कोशेर नमक
- 1/4 कप चीनी
- 1/2 चम्मच गुलाबी इलाज नमक # 1 (वैकल्पिक)
- 2 बे पत्तियों (टुकड़े टुकड़े या फाड़े)
- 1 पूरा लौंग
- 4 पूरे allspice
- 1/2 चम्मच सूखे ऋषि
इसे कैसे करे
- नमक और चीनी भंग होने तक समुद्र के अवयवों को हिलाएं। ट्राउट जोड़ें और एक प्लेट का उपयोग पानी से भरा जार या उसके ऊपर के अन्य वजन को समुद्र में डुबकी रखने के लिए करें। रेफ्रिजरेटर में 12 से 24 घंटों तक मछली को ब्राइन में छोड़ दें।
- ठंडे पानी के नीचे ट्राउट को कुल्लाएं और फिर इसे साफ डिशवॉवेल या पेपर तौलिए के साथ सूखें। इसे एक डिश या ट्रे पर एक रैक सेट पर रख दें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक सूखा दें। जैसे ही मछली सूखती है, एक चमकदार, चिपचिपा परत जिसे एक पेलिकल कहा जाता है। रस में पेलिकल मुहर जो मछली निविदा रखती है और धूम्रपान को कुछ भी पालन करने देती है। इससे अंतिम उत्पाद एक अमीर धूम्रपान स्वाद देता है जो अन्यथा होता है।
- जबकि मछली चमक रही है और सूख रही है, अपने धूम्रपान करने वाले और धूम्रपान घटकों को तैयार करें। यदि आप वाणिज्यिक चारकोल और भिगोकर लकड़ी चिप्स का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भिगोना शुरू करें। केवल लकड़ी के चिप्स के लिए नाशपाती, सेब, और बर्च जैसे कठोर लकड़ी का उपयोग करें।
- ठंडे धुएं को दो से तीन घंटे के लिए 90 से 100 घंटे के बीच ट्राउट करें। गर्मियों के सबसे गर्म दिनों में, परिवेश हवा का तापमान इससे अधिक हो सकता है, लेकिन धूम्रपान ट्राउट एक ठंडा मौसम प्रोजेक्ट है। मछली पर लगातार धुएं के धुएं को रखने के लिए जरूरी कोयले में भिगोकर दृढ़ लकड़ी चिप्स जोड़ें। तापमान को बनाए रखने के लिए कुछ धूम्रपान करने वाले मॉडलों (आवश्यकतानुसार) में कटोरे में पानी खोलें या पानी जोड़ें।
- धूम्रपान करने वालों से अलग, एक और लकड़ी की आग शुरू करें या कुछ लकड़ी का कोयला जलाना। इसके लिए चारकोल चिमनी उपयोगी है। धूम्रपान करने वालों को और अधिक गर्म कोयले जोड़ें और तापमान को 225 एफ तक लाएं। डिजिटल थर्मामीटर को मछली के सबसे मोटे भाग में डालें। 225 एफ तापमान को जितनी बारीकी से आप तब तक कर सकते हैं जब तक कि मछली का आंतरिक तापमान 180 एफ तक पहुंच न जाए। इसमें आमतौर पर लगभग तीन से चार घंटे लगते हैं, लेकिन यदि आपके पास विशेष रूप से बड़ी मछली है और इसे पूरी तरह से धूम्रपान कर रहा है, तो यह ले सकता है 10 घंटे तक। इस समय के दौरान, मछली के चारों ओर धुआं रखने के लिए कोयलों को भिगोकर दृढ़ लकड़ी चिप्स जोड़ना जारी रखें।
- एक बार जब मछली का आंतरिक तापमान 180 एफ तक पहुंच जाता है, तो धूम्रपान करने वाले से ट्राउट को हटाने से पहले इसे अतिरिक्त 30 मिनट तक बनाए रखें।
- एक बार ट्राउट कम से कम कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा हो जाता है (या यदि आप इस परियोजना को ठंडा दिन पर बाहर ले रहे हैं तो ठंडा), इसे पन्नी में कसकर लपेटें, कसाई का पेपर या वैक्यूम इसे सील करें। इस विधि से धूम्रपान किया गया ट्राउट रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक और फ्रीजर में कम से कम तीन महीने तक रखेगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 164 |
| कुल वसा | 5 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 40 मिलीग्राम |
| सोडियम | 14,482 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 14 ग्राम |