लॉबस्टर थर्मिडोर के बारे में क्या कहना है? यह उन क्लासिक व्यंजनों में से एक है जो एक विशेष अवसर पर एक शोस्टॉपर है।
यह नुस्खा या तो न्यू इंग्लैंड या स्पाइनी लोबस्टर के साथ काम करेगा। इस नुस्खा के लिए ताजा तारगोन प्राप्त करने का प्रयास करें, भले ही इसे ढूंढना मुश्किल हो। शेरी के रूप में यह एक बड़ा प्रभाव डालता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- लॉबस्टर के लिए :
- 2 लॉबस्टर
- 2/3 कप जैतून का तेल
- बेकमेल सॉस के लिए:
- 4 चम्मच मक्खन
- 3 चम्मच आटा (सभी उद्देश्य)
- 1/2 कप स्टॉक (लॉबस्टर, मछली या चिकन)
- 1 कप दूध
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए)
- चुटकी भर जायफल
- थर्मिडोर के लिए:
- 2/3 कप सफेद शराब
- 3 चम्मच शेरी (शुष्क)
- 1 कप स्टॉक (लॉबस्टर, मछली या चिकन)
- 2 से 3 shallots (बारीक कटा हुआ)
- 1 से 2 चम्मच तारगोन (ताजा, कटा हुआ)
- 2 बड़े अंडे के अंडे
- 3/4 कप भारी क्रीम
- एक चम्मच
- सूखी सरसों
- गार्निश: मीठा या गर्म पेपरिका
इसे कैसे करे
लॉबस्टर तैयार करें
- 400 एफ के लिए हीट ओवन
- एक तेज शेफ के चाकू के साथ, लाइव लॉबस्टर को आधे लंबाई में विभाजित करें। सिर की ओर से शुरू करें और पूंछ की ओर चाकू वापस काम करें। सिर के अंत से शुरू करने से तुरंत लॉबस्टर को मार दिया जाता है।
- 15 मिनट के लिए ओवन में जैतून का तेल और सेंकना के साथ लॉबस्टर ब्रश करें।
बेकमेल सॉस बनाओ
- एक छोटे से skillet या सॉस पैन में, मक्खन पिघलने और आटा जोड़ने से एक रॉक्स बनाओ। जब तक यह गोरा न हो, तब तक कुक करें, लगभग 3 से 4 मिनट।
- 1/2 कप स्टॉक जोड़ें और गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हलचल। इसे एक उबाल आने दो, फिर धीरे-धीरे दूध को मिलाकर धीरे-धीरे हलचल करें।
- इसे एक उबाल में आने दो, फिर स्वाद के लिए कुछ नमक और काली मिर्च जोड़ें, फिर जायफल। यह फोड़ा नहीं देना बहुत महत्वपूर्ण है। रिजर्व।
थर्मिडोर बनाओ
- ओवन से लॉबस्टर निकालें और इसे ठंडा होने दें। फिर सभी मांस हटाएं (शरीर में मांस को मत भूलें) और मोटे तौर पर काट लें।
- एक छोटे से फ्राइंग पैन में, शराब, शेरी, 1 कप लॉबस्टर स्टॉक , shallots, और tarragon जोड़ें और मोटी होने तक इसे उबाल लें, लगभग एक शीशा लगाना।
- इस शीशा को बेकमेल सॉस में जोड़ें और गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हलचल करें।
- अंडे के अंडे के साथ क्रीम मिलाएं, फिर धीरे-धीरे क्रीम के लिए बेकमेल-शीशा मिश्रण में से कुछ को धीरे-धीरे हलचल करें। जब आप क्रीम में लगभग 1/2 कप गर्म मिश्रण प्राप्त करते हैं, तो उसे वापस बेकमेल-शीशे मिश्रण के बाकी हिस्सों में डालें। आप यहाँ क्या कर रहे हैं क्रीम-अंडे मिश्रण को tempering है ताकि आप अपने सॉस में अंडे scrambled नहीं मिलता है। फिर, इस उबाल को मत दो।
- शुष्क सरसों और स्वाद के लिए कुछ नमक जोड़ें। सॉस मोटा होने तक कुक करें, फिर लॉबस्टर जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- परंपरागत रूप से, आप कुछ मिनट के लिए 375 एफ ओवन में इस मिश्रण और ब्राउन के साथ खाली लोबस्टर गोले भरें। आप निश्चित रूप से, छोटे कटोरे में या अंडा नूडल्स पर गोले के बाहर थर्मिडोर खाते हैं। किसी भी मामले में, जब आप गार्निश के लिए सेवा करते हैं तो शीर्ष पर थोड़ा पेपरिका छिड़कें।
नोट: यह पकवान एक बड़ी सफेद शराब के साथ उत्कृष्ट है, जैसे कैलिफ़ोर्निया चर्डोनने, एक स्पेनिश अल्बारिनो या एक सफेद कोट्स-डु-रोहन मिश्रण।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1001 |
| कुल वसा | 81 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 40 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 434 मिलीग्राम |
| सोडियम | 5,598 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 33 ग्राम |