एक charlotte एक क्लासिक मोल्ड मिठाई है जो स्पंज केक या ladyfingers के साथ लाइन मोल्ड के साथ शुरू होता है और कस्टर्ड, फल या मूस से भरा हुआ है। पूर्वी यूरोपीय रसोई में कुछ प्रकार के चार्लोइट नुस्खा पार-सांस्कृतिक रूप से खोजना आम बात है। यह नुस्खा शिकागो में ट्रू रेस्तरां के शेफ गैले गैंड से है: "चॉकलेट और वेनिला" (क्लार्कसन पॉटर / पब्लिशर्स, 2006)।
बचे हुए अंडा सफेद को फ्रीज करें और बचे हुए अंडा सफेद व्यंजनों के लिए बचाएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- केक:
- 1 (7-औंस) पैकेज ladyfingers
- 2 (1/2-पिंट) कंटेनर रास्पबेरी
- वनीला दही:
- 4 कप पूरे दूध
- 1 वेनिला बीन, लंबाई के नीचे आधा
- 1 बड़ा चमचा पाउडर जिलेटिन
- 2 चम्मच ठंडा पानी
- 12 बड़े अंडे के अंडे
- 1 1/3 कप दानेदार चीनी
- गार्निश:
- सफेद चॉकलेट कर्ल (नीचे देखें), वैकल्पिक
- कन्फेक्शनर चीनी
इसे कैसे करे
- गैरस्टिक स्प्रे के साथ कोट 8-इंच वसंतफॉर्म पैन। चर्मपत्र पेपर के साथ रेखा, नीचे के लिए एक सर्कल और पक्षों के लिए एक 4 इंच चौड़ी पट्टी का उपयोग कर। उदारता से चर्मपत्र स्प्रे। पैन के अंदर के चारों ओर लेडीफिंगर्स खड़े हो जाओ।
- रास्पबेरी पर उठाएं, तैयार चार्लोइट को गार्निश करने के लिए, सबसे अच्छे लोगों को बचाने के लिए, 1/2 पिंट से थोड़ा कम।
- अपने कुकटॉप के पास एक बड़ा कटोरा तैयार है। इसे बर्फ से भरा 3/4 भरें और पानी के साथ बर्फ को कवर करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर बड़े सॉस पैन में उबालने के लिए दूध और वेनिला बीन लाएं। जैसे ही यह उबाल आता है, गर्मी बंद कर दें और 10 मिनट तक दूध में वेनिला खड़े हो जाएं।
- एक छोटे कटोरे में, धीरे-धीरे ठंडा पानी पर जिलेटिन छिड़के और नरम करने के लिए अलग सेट करें।
- एक मध्यम कटोरे में, गठित चीनी के साथ अंडे के अंडे को लगभग 1 मिनट तक गठबंधन करने के लिए, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध में डालना, लगातार हिलना। सॉस पैन के साथ लगातार मिश्रण करें, और लगातार लकड़ी के चम्मच के साथ सरकते हुए, मध्यम गर्मी पर पकाएं जब तक सॉस मोटा हो और एक तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 180 डिग्री हो, सावधान रहना न हो और आप अंडे को तोड़ दें!
- भंग होने तक तुरंत नरम जिलेटिन को कस्टर्ड में हलचल दें। मध्यम कटोरे में ठीक जाल चलनी के माध्यम से मिश्रण तनाव। कस्टर्ड के कटोरे को बर्फ के पानी के कटोरे में रखें और कस्टर्ड ठंडा होने और मोटा होना शुरू होने तक अक्सर हलचल करें।
- कम से कम सही जामुन में मोड़ें (अगर वे थोड़ी देर टूट जाए तो चिंता न करें) और फिर कस्टर्ड को लेडीफिंगर-रेखांकित पैन में डालें। प्लास्टिक की चादर के साथ कस्टर्ड और कवर के चिकना शीर्ष। कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
- सेवा करने के लिए, कस्टर्ड के शीर्ष के साथ भी ladyfingers ट्रिम करें। प्लेटर की सेवा पर उलटा charlotte। मोल्ड और चर्मपत्र निकालें। केंद्र में charlotte और ढेर सफेद चॉकलेट कर्ल के किनारे के आसपास आरक्षित रास्पबेरी व्यवस्थित करें। कन्फेक्शनरों की चीनी के साथ धूल और वेजेस में काट लें।
नोट: सुंदर चॉकलेट कर्ल बनाने के लिए, दो चाबियाँ चॉकलेट के ब्लॉक का उपयोग करने के लिए होती हैं और इसे कमरे के तापमान से ऊपर ही नहीं होती है। यदि यह बहुत ठंडा है, तो आप इसे छीलते समय shards में तोड़ देंगे।
आप इसे कम से कम एक हेयर ड्रायर सेट के साथ गर्म कर सकते हैं, या इसे चाय तौलिया में लपेटने की कोशिश कर सकते हैं और इसे अपने हाथों की गर्मी से गर्म कर सकते हैं। एक सब्जी पीलर का प्रयोग करें और ब्लॉक के किनारे खींचें ताकि चॉकलेट कर्ल में आ जाए। उन्हें एक प्लेट पर रखें और जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो तब तक ठंडा करें।
स्रोत: गैले गैंड की "चॉकलेट और वेनिला" (क्लार्कसन पॉटर / प्रकाशक, 2006)