यह उत्सुक है कि प्रत्येक दक्षिण पूर्व एशियाई देश के व्यंजन में मूल मीठा और खट्टा पकवान कैसे मिलता है। Filipinos escabeche है ; थाई के पास उनके पी विज्ञापन वान वाई है (उनके पास उनके मीठे और खट्टे सॉस के लिए भी नाम है - एन जिम प्राओ वान ); मलेशियाई लोगों की एक खाना पकाने की शैली है जिसे मस्क ब्लांडा / बेलांडा के नाम से जाना जाता है; और इस वियतनामी मीठे और खट्टे चिकन पकवान lemongrass और चिमनी के साथ है। एक नियम, मुझे लगता है कि, लंबे समय से चीनी के प्रवासी जीवन के लिए प्रोवर्बियल ग्रीनर चरागाह की खोज करते समय।
सिरका और चीनी के संयोजन से बने मूल चीनी मिठाई और खट्टे सॉस के विपरीत, इस चिकन पकवान की मीठा और खट्टा सॉस चीनी और चिमनी के रस को मिलाकर बनाया जाता है। हां, यह अभी भी मीठा और खट्टा है लेकिन चिमनी सॉस को एक फल और समृद्ध स्वाद देता है जो सिरका नहीं है।
इस पकवान को बनाने के लिए आपको जमे हुए रस को पाने के तीन तरीके हैं।
1. यदि आपके पास ताजा चिमनी तक पहुंच है, तो उन्हें कुल्लाएं और मशरूम तक कवर करने के लिए पर्याप्त पानी में उबालें। मैश नरम चिमनी, तनाव और निकाले गए रस का उपयोग करें।
2. एशियाई दुकानों में बेचे गए सूखे चिमनी को नरम करने के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए। पानी को छोड़ दें, चिड़ियों को मैश करें और निकालें का उपयोग करें।
3. एशियाई दुकानों में जारों में बेचा जाने वाला चिमटा पेस्ट खरीदने का तीसरा और आसान तरीका है। ध्यान दें, हालांकि, उसमें चिमनी पेस्ट में चीनी होती है और यह चिमनी के रस के रूप में खट्टा नहीं है। यह भी गहरा है। आपको आवश्यक खांसी पाने के लिए आपको बहुत सारे चिमनी पेस्ट का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है और इसका मतलब है कि पका हुआ पकवान भी गहरा होगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 12 चिकन जांघ fillets, लगभग 800 ग्राम, 1-1 / 2 इंच cubes में काटा
- 3 चम्मच
- मछली सॉस
- 2 ढेर चम्मच ब्राउन शुगर
- 2
- लाल मिर्च मिर्च , बारीक कटा हुआ
- 2 हरी उंगली चिलिस, बारीक कटा हुआ
- लहसुन के 4 लौंग, minced
- पेप्पे (ताजा जमीन)
- के 2 डंठल
- lemongrass (केवल सफेद हिस्सा), बारीक कटा हुआ
- 4 चम्मच सब्जी खाना पकाने के तेल
- 3 से 4 चम्मच चिमनी निकालने या पेस्ट, या स्वाद के लिए
- 1/2 कप चिकन शोरबा
- 1 गाजर, पतली कटा हुआ (या एक लाल घंटी काली मिर्च, cored और diced)
- गार्निश: वियतनामी cilantro (कभी-कभी वियतनामी टकसाल कहा जाता है) या cilantro (कटा हुआ)
इसे कैसे करे
- एक कटोरे या शोधनीय प्लास्टिक बैग में, चिकन, चीनी, मछली सॉस, चिली, लहसुन, काली मिर्च और लेमोंग्रास रखें। अच्छी तरह से मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में मसालेदार छोड़ दें।
- एक wok या फ्राइंग पैन में खाना पकाने के तेल को गर्म करें। गर्म तेल में चिकन और हल्के भूरे रंग को दबाएं। गाजर स्लाइस (या diced घंटी काली मिर्च) जोड़ें और एक और 30 सेकंड के लिए खाना बनाना।
- Marinade, शोरबा और चिमनी निकालने (या पेस्ट) में डालो। अच्छी तरह से हिलाएं। 10 मिनट के लिए गर्मी, कवर और उबाल कम करें।
- एक सेवारत प्लेटर में स्थानांतरित करें, सिलेंडर के साथ छिड़कें और चावल के साथ गर्म सेवा करें।