आम पाक कला वसा और तेल के लिए धूम्रपान बिंदु तापमान की एक तालिका
तेल की धुलाई प्वाइंट बनाम उबलते प्वाइंट बनाम
कई कुक उन तरल पदार्थ के उबलते बिंदुओं से अवगत हैं जिन्हें वे अक्सर रसोईघर में उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, पानी के लिए उबलते बिंदु 100 डिग्री सेल्सियस या 212 डिग्री फारेनहाइट है। लेकिन दूसरी तरफ तेल का उबलते बिंदु निर्धारित करना बहुत मुश्किल है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि एक खाना पकाने के तेल या वसा से पहले उबलते बिंदु तक पहुंच जाता है, यह धुआं शुरू हो जाएगा। तो जब पकाए जाने के लिए एक वसा या तेल चुनते हैं, तो धूम्रपान बिंदु पर विचार करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
जैसा कि नाम बताता है, धूम्रपान बिंदु वह तापमान है जिस पर वसा या तेल धुआं शुरू होता है। धूम्रपान गर्मी के कारण वसा के टूटने का सबूत है और बहुत ही गंध और स्वाद पैदा कर सकता है। खाना पकाने के तेलों के लिए धुआं बिंदु काफी भिन्न होता है, और घटकों, मूल, और यहां तक कि परिष्करण के स्तर पर निर्भर करता है। धूम्रपान फैलाव बढ़ता जाता है क्योंकि मुक्त फैटी एसिड की मात्रा कम हो जाती है और परिष्करण का स्तर बढ़ जाता है। हीटिंग तेल का कार्य अधिक मुक्त फैटी एसिड पैदा करता है, एक ऐसी प्रक्रिया जो एक ही तेल का उपयोग न करने के लिए खाना पकाने के नियम के पीछे विज्ञान को दो गुना से अधिक गहराई से बनाती है।
रसोई में अपने खाना पकाने के तेल विकल्पों को सूचित करने में मदद के लिए, सामान्य खाना पकाने वसा और उनके रिश्तेदार धूम्रपान बिंदु नीचे वर्णमाला क्रम में संदर्भ तालिका में सूचीबद्ध हैं, जिनमें उनके फारेनहाइट और सेल्सियस तापमान दोनों शामिल हैं।
पाक कला वसा और तेल के धूम्रपान अंक
फैट / तेल | धुआं प्वाइंट (एफ) | धुआं प्वाइंट (सी) |
रुचिरा तेल | 570 एफ | 271 सी |
मक्खन | 200-250 एफ | 120-150 सी |
कैनोला तेल (परिष्कृत) | 400 एफ | 204 सी |
नारियल तेल (अतिरिक्त कुंवारी) | 350 एफ | 177 सी |
नारियल तेल (परिष्कृत) | 450 एफ | 232 सी |
मक्के का तेल | 440 एफ | 227 सी |
अलसी का तेल | 225 एफ | 107 सी |
घी (स्पष्ट बटर'0 | 485 एफ | 252 सी |
चरबी | 370 एफ | 188 सी |
जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी) | 375 एफ | 1 9 1 सी |
जैतून का तेल (कुंवारी) | 3 9 1 एफ | 199 सी |
जैतून का तेल (अतिरिक्त प्रकाश) | 468 एफ | 242 सी |
मूंगफली का तेल | 450 एफ | 232 सी |
तिल का तेल (अपरिष्कृत) | 350 एफ | 177 सी |
सोयाबीन तेल (परिष्कृत) | 460 एफ | 238 सी |
सब्जी की छंटाई | 360 एफ | 182 सी |
जब आपकी नुस्खा के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने का तेल चुनने की बात आती है, तो विचार करने के कई कारक हैं। सबसे महत्वपूर्ण स्वाद / स्वाद, पौष्टिक मूल्य, और धूम्रपान बिंदु हैं। कई कुक के लिए, तेल के स्वाद और स्वाद उनके चयन में प्राथमिक कारक है। अच्छा चखने वाला भोजन आम तौर पर लक्ष्य होता है।
आज, कुछ तेलों का पौष्टिक मूल्य (या इसकी कमी) एक सतत चर्चा है, और जिसने घर के कुक के पेंट्री के सामने सबसे पहले अपरिचित तेल जैसे नारियल के तेल लाए हैं। लेकिन स्वाद और पौष्टिक मूल्य के अलावा, एक पकाने को हमेशा भोजन की तैयारी पर विचार करना चाहिए, जिसके लिए तेल के धुएं के बिंदु पर ध्यान देना आवश्यक है। मिसाल के तौर पर, बादाम के तेल का नाजुक स्वाद ठंडा व्यंजनों के लिए तेल को सबसे अच्छा बनाने से गर्मी से बर्बाद हो सकता है। जबकि नारियल के तेल का उच्च धुआं बिंदु इसे फ्राइंग हलचल के लिए पसंदीदा बनाता है।
एक सामान्य नियम के रूप में, खाद्य पदार्थों को फ्राइंग करते समय, बहुत अधिक धूम्रपान बिंदु वाले तेल का चयन करना महत्वपूर्ण है। अधिकांश खाद्य पदार्थ 350-450 डिग्री फ़ारेनहाइट के तापमान के बीच तला हुआ जाता है, इसलिए 400 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर धूम्रपान बिंदु वाला तेल चुनना सर्वोत्तम होता है। मक्खन और जैतून का तेल जैसे कम धूम्रपान बिंदु वाले वसा और तेल, पैन सॉटिंग जैसे कम तापमान पकाने के तरीकों के लिए सबसे उपयुक्त हैं।