यह हार्दिक बीन नुस्खा मेक्सिको से आता है, जहां इसे frijoles charros के रूप में जाना जाता है । ऐसा माना जाता है कि स्टू का नाम प्रसिद्ध मैक्सिकन चार्रो या घुड़सवार के नाम पर रखा गया है। इस पकवान का अंग्रेजी अनुवाद घुड़सवार सेम या काउबॉय सेम है।
मैक्सिकन परिवारों को स्टेक के ताजा grilled टुकड़े के साथ इन बीन्स का एक कटोरा खाने के लिए प्यार करता हूँ। मेरे परिवार में, हम अपने कार्ने एसाडा के साथ frijoles charros के एक बड़े बर्तन के बिना एक cookout नहीं हो सका। मेक्सिको भर में और मेक्सिकन समुदायों का विस्तार करें इन बीन्स क्षेत्र हमेशा कुकआउट पार्टियों और विशेष अवसरों या उत्सवों में मौजूद होते हैं। वे आमतौर पर रेस्तरां में पाए जाते हैं जो ग्रील्ड मीट में विशेषज्ञ होते हैं।
मेक्सिको की उत्तरी राज्यों में चारो बीन्स का जन्म होने वाली कई कहानियां हैं, फिर ऐसे लोग हैं जो पश्चिमी मैक्सिको राज्य जलिस्को ने पकवान बनाया है। असहमति वहां खत्म नहीं होती है। कुछ बीन्स को साइड डिश के रूप में पसंद करते हैं, जबकि अन्य मुख्य भोजन के रूप में। इसके अतिरिक्त, ऐसे लोग हैं जो सूपियर बीन स्टू की तरह हैं, जबकि अन्य उन्हें सूखना चाहते हैं। लोग इस बात से असहमत हैं कि नुस्खा में उन्हें कौन सा अवयव शामिल किया जाना चाहिए ताकि उन्हें सही frijoles charros कहा जा सके। बुनियादी या सबसे आम अवयव पिंटो सेम, बेकन, चोरिजो सॉसेज, हॉट कुत्ते, टमाटर, प्याज और इतने पर हैं; लेकिन हर परिवार के पास अपनी अनूठी नुस्खा और अवयव सूची होती है। मेरा मानना है कि कोई सही या गलत नुस्खा नहीं है। मेरे पास अकेले तीन अलग-अलग चार बीन व्यंजन हैं जिन्हें मैंने बनाया है और मेरे मनोदशा के आधार पर स्विच करना पसंद है।
मैक्सिकन काउबॉय सेम के इस संस्करण के लिए, मैंने नुस्खा को मोड़ दिया। मैक्सिकन चोरिजो का उपयोग करने के बजाय मैंने लांगानिज़ा सॉसेज ( कोरिज़ो के समान लेकिन लंबे लिंक और स्पाइसीयर) का उपयोग किया, और मैंने पोब्लानो मिर्च भी जोड़ा। आम तौर पर चारो बीन्स एक हल्के पकवान होते हैं, लेकिन सेरानो मिर्च और लांगानिजा सॉसेज जोड़ना मसालेदार बनाता है। इसके अतिरिक्त, बेकन को छोड़कर हम एक स्वस्थ भोजन बनाते हैं।
आप सूखे पिंटो सेम के लिए नुस्खा कॉल देखेंगे, मैं हमेशा इस तरह से शुरू करता हूं ताकि उबलते शोरबा का उपयोग बाद में किया जा सके। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप ऐसा ही करें - स्वाद में अंतर अद्भुत है! अंत में, यदि मेक्सिकन लांगानिज़ा उपलब्ध नहीं है तो मैक्सिकन चोरिजो का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। आप अपना खुद का भी बना सकते हैं जैसे मैं करता हूं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 14 औंस / 400 ग्राम सूखे पिंटो सेम (यदि पूर्व-पके हुए सेम का उपयोग करना वजन 2.1 पाउंड या 980 ग्राम है)
- उबलने के लिए 4 कप पानी (या आवश्यकतानुसार अधिक)
- वनस्पति तेल का स्पलैश
- मैक्सिकन लांगानिज़ा सॉसेज 13 औंस / 370 ग्राम, आवरण से हटा दें और बड़े टुकड़ों में टूट जाएंगे
- 2.6 औंस / 75 ग्राम सफेद प्याज (समान रूप से कटा हुआ)
- 4 मध्यम आकार के पोब्लानो मिर्च, बीज और लंबे स्ट्रिप्स में कटा हुआ
- 4 लहसुन लौंग (छोटा हुआ)
- 3 सेरानो मिर्च, समान रूप से कटा हुआ (कम मिर्च या निकालें का उपयोग करें
- झिल्ली स्टू के लिए झिल्ली और बीज)
- ठीक समुद्र नमक का आधा चम्मच, स्वाद के लिए समायोजित करें
- जमीन जीरा का आधा चम्मच
- 2 सूखे बे पत्तियों
- वैकल्पिक: 5 ताजा पत्ते
- epazote
- सेम से उबलते शोरबा के 6 कप (1.4 लीटर) या इसका मिश्रण और पानी
इसे कैसे करे
- सेम के माध्यम से उठाओ और किसी भी चट्टानों या मलबे को हटा दें।
- बड़े कुल्ला, एक बड़े बर्तन में रखें और पर्याप्त पानी में 3 इंच या 7.5 सेंटीमीटर तक कवर करने के लिए डालें।
- आंशिक कवर और पकाया जाता है जब तक पकाया जाता है। आपको सबसे ज्यादा पॉट में अधिक पानी जोड़ने की ज़रूरत होगी, उन्हें सूखा न दें और हमेशा बर्तन में बहुत सारे पानी रखें। एक बार सेम पकाया जाता है, उन्हें शोरबा से अलग करें और शोरबा आरक्षित करें।
- कृपया सुनिश्चित करें कि आपके पास जाने के लिए तैयार सभी सामग्री हैं क्योंकि निम्न प्रक्रिया तेजी से बढ़ती है।
- एक बड़े बर्तन में तेल का एक छिड़काव गरम करें, फिर लम्बेनिज़ा और sauté जोड़ें जब तक कि यह भूरे रंग से शुरू होता है।
- सॉसेज निकालें लेकिन पैन में थोड़ा सा तेल छोड़ दें, सॉसेज को अलग करें।
- इसके बाद प्याज तक प्याज और sauté जोड़ें, फिर Poblanos जोड़ें और लगभग 4 मिनट के लिए sauté।
- लगभग 3 मिनट के लिए लहसुन और सेरानो मिर्च और sauté जोड़ें - चील धूम्रपान में सांस लेने के लिए सावधान रहें, इससे आपको खांसी मिल जाएगी।
- अब हम नमक, जमीन जीरा और बे पत्तियों को जोड़ देंगे; धीरे-धीरे सूखा पके हुए सेम में डालना।
- अंत में, हम शोरबा में बहुत ध्यान से डालेंगे और स्टू को धीरे-धीरे हलचल देंगे, फिर पैन के अंदर एपोजोट रखें।
- वांछित अगर लगभग 45 मिनट या उससे अधिक समय तक मध्यम-कम गर्मी के तहत आंशिक रूप से कवर और उबाल लें। बर्तन में छोड़े जाने वाले शोरबा की मात्रा पूरी तरह से आपके ऊपर है। कुछ लोग अपने सेम पसंद करते हैं जबकि दूसरों को अधिक चंचल लगता है। वांछित अगर स्वाद और मसाला समायोजित करें।
सेवारत से पहले ठंडा करने की अनुमति दें। बारीक कटा हुआ सिलेंडर और तरफ गर्म मकई टोरिलस के साथ एक मुख्य पकवान के रूप में सेवा करें। वैकल्पिक रूप से, इन बीन्स को स्टेक जैसे ग्रील्ड मीट के लिए साइड-डिश के रूप में परोसा जा सकता है - या अरंचरा मेरा पसंदीदा है।