अस्तुरियन साइडर स्पेन भर में एक टार्ट एफ़र्जेसेंट ड्रिंक का आनंद लिया गया है
सिद्रा (या साइडर ) अस्टुरियस का पारंपरिक पेय है। यह अस्टुरियस में स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले सेब से बना है और प्राचीन काल से यहां उत्पादित किया गया है। सिद्रा को क्षेत्रीय "शराब" माना जाता है। रोमनों ने इसे "पोमेरिया" कहा और अरबों ने इसे "सिसरियो" कहा। अब यह उत्पत्ति के मूल्यवर्ग के तहत बनाया गया है। इसमें कम शराब सामग्री (4-6%) है और पूरे स्पेन में लोकप्रिय है।
किस्मों और साइडर बनाने की प्रक्रिया
अस्टुरियस में वाणिज्यिक रूप से उगाए जाने वाले सेब की 30 से अधिक किस्में हैं , लेकिन केवल कुछ किस्में सिड्रा में किण्वन के लिए उपयुक्त हैं।
शराब बनाने वालों के साथ, साइडर के उत्पादकों को संतुलित मिश्रण और एक सुखद स्वाद देने वाला साइडर बनाने के लिए, मीठे केकड़ा सेब को मीठे या अधिक कड़वी किस्मों के साथ गठबंधन करने के लिए अपने कौशल का उपयोग करना चाहिए। सिड्रा एस्टुरियाना एक हल्का, जरूरी और तीखा है, लेकिन थोड़ा मीठा पेय, गर्मियों के गर्म दिनों के दौरान आनंद लेने के लिए उपयुक्त है।
साइडर बनाने की प्रक्रिया एक साधारण है। सबसे पहले, फल धोया और कटा हुआ है। इसके बाद, यह पानी में नरम हो जाता है और दबाया जाता है। मैश किए हुए सेब मवेशियों को खिलाए जाते हैं। सेब का रस बैरल में किण्वित किया जाता है जब तक कम से कम 4.5% अल्कोहल सामग्री प्राप्त नहीं होती है। गिरावट और सर्दी के दौरान लगभग 6 महीने की किण्वन को छोड़ दिया जाता है। साइडर में एकमात्र कार्बोनेशन सेब की किण्वन के दौरान स्वाभाविक रूप से होता है।
Asturias में साइडर कहाँ और कैसे पीते हैं
एस्पिचस या "पहली स्वाद" अस्टुरियस में एक परंपरा है जहां मित्र, परिवार और पड़ोसी सिड्रा को "स्वाद" में इकट्ठा करते हैं, जबकि यह अभी भी बैरल में किण्वन कर रहा है।
ये espichas एक मजेदार सभा है जहां हैम, सॉसेज, रोटी और Cabrales पनीर परोसा जाता है जबकि हर कोई बैरल से कुछ साइडर पीता है! फरवरी या मार्च के आसपास, साइडर को फिर गहरे हरे रंग की कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है।
साइडर पारंपरिक रूप से सिड्रियास नामक प्रतिष्ठानों में बेचा जाता है, जहां बारटेंडर नाटक के साथ साइडर की सेवा करता है।
एक हाथ में एक बड़ा, देहाती ग्लास और दूसरे में साइडर की एक बोतल पकड़कर, वह बोतल को उसके सिर से ऊपर उठाता है और ठंडा साइडर ग्लास में गिरने देता है, कार्बनेशन से फोम का थोड़ा सा उत्पादन करता है। इस डालने विधि को स्पैनिश में एस्कैनसीर कहा जाता है और सिड्रा से सबसे अच्छा स्वाद पैदा करने के लिए आवश्यक माना जाता है। इसके अलावा, बड़े, चौड़े मुंह वाले गिलास कभी नहीं भरते हैं, लेकिन ग्लास में केवल एक इंच या दो साइडर डाला जाता है। परंपरा का कहना है कि इसे तुरंत नशे में होना चाहिए और इसे खड़े होने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।