इतालवी Guazzetto ऑक्स-पूंछ पकाने की विधि

मैं इतालवी निष्कर्षण के एक दोस्त के साथ एक फोन चैट कर रहा था और उल्लेख किया कि मैं सिर्फ ओक्सटेल सूप के लिए कुछ oxtails खरीदा होगा। उनकी प्रतिक्रिया "गवा-सीईईटी-टू" थी। जिस पर मैंने विनम्रता से जवाब दिया, "gesundheit।" Guazzetto का मतलब है "शराब के साथ छिड़काव", और हालांकि यह सॉस को संदर्भित करता है जिसे मछली या चिकन या सूअर का मांस के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, टॉम इसे एक बैल-पूंछ स्टू के रूप में खा रहा था। उसके पास एक नुस्खा नहीं था (वह एक खाना पकाने की तुलना में अधिक भोजन वाला है), इसलिए मैंने कुछ शोध किया और मुझे Omnivorousfish.com पर एक मिला जो मैंने नीचे अनुकूलित किया है।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 1/4 औंस
• सूखे porcini
• 2 बड़ी चम्मच। जैतून का तेल
• बारह आउंस। ओक्सटेल्स
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 1/2 प्याज - बारीक कटा हुआ
• 1/2 गाजर - बारीक कटा हुआ
• 1/3 कप लाल शराब
• 1/2 15-औंस। टमाटर काटा जा सकता है
• 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 1 चम्मच। एंचोवी पेस्ट*
• 1 बे पत्ती
• 1 पूरा लौंग
• 2 ताजा दौनी sprigs
• 3 ताजा थाइम sprigs
• 1 कप
• घर का बना गोमांस या
• चिकन स्टॉक या 2 कप डिब्बाबंद चिकन स्टॉक

इसे कैसे करे

1. 275 डीजी फारेनहाइट के लिए हीट ओवन।
2. एक उबाल के लिए 1/2 कप पानी लाओ, गर्मी से हटा दें, और सूखे porcini जोड़ें। 15 मिनट के लिए बहाल करने की अनुमति दें। मशरूम और रिजर्व निकालें। एक चीज़क्लोथ या कॉफी फ़िल्टर और रिजर्व के माध्यम से मशरूम को भिगोकर पानी को दबाएं।
3. नमक और काली मिर्च के साथ उदारता से मौसम oxtails। सभी तरफ मध्यम-उच्च गर्मी और भूरे रंग के oxtails पर एक छोटे से डच ओवन में हीट तेल। एक साथ oxtails सेट करें।

1. लपेटें लौंग, दौनी, थाइम, और बे पत्ती एक छोटे से चीज़क्लोथ बोरी में और स्ट्रिंग के साथ बांधें।
2. नमक के उदार चुटकी के साथ 10 मिनट के लिए मध्यम-कम और पसीने प्याज और गाजर को गर्मी कम करें। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, शराब जोड़ें और पॉट को डिग्लज़ करें। Oxtails, मशरूम, और मशरूम तरल सहित सभी शेष सामग्री जोड़ें। केवल oxtails को कवर करने के लिए पर्याप्त स्टॉक जोड़ें।
3. एक उबाल लेकर आओ और तुरंत ओवन में निचले रैक में स्थानांतरित करें। तीन घंटे के लिए कुक, पानी या अतिरिक्त स्टॉक के साथ तरल ऊपर चढ़ाना आवश्यक है। ओवन से निकालें।
4. Oxtails और टुकड़े मांस, रिजर्व निकालें। स्टोव टॉप पर पॉट रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर लगभग 1 कप कम करें। कटा हुआ मांस जोड़ें और पास्ता, पोलेंटा, या रोटी परोसें।
5. मुझे इस पकवान को सॉटेड ब्रोकोली राबे के साथ पसंद है; इसकी कड़वाहट भोजन के लिए एक अच्छा जोड़ा है।

*ध्यान दें:

आप एन्कोवी पेस्ट का स्वाद नहीं लेंगे। इसका उद्देश्य स्टू को मोटा करना है, और यह स्वाद को प्रभावित किए बिना खूबसूरती से करता है।

Oxtails के बारे में थोड़ा सा

Oxtails एक अद्वितीय गाय हिस्सा हैं। ब्रिसकेट और कंधे की तरह, वे सक्रिय मांसपेशियों और अच्छी तरह से कोलेजन (लेकिन ज्यादा वसा नहीं) के साथ मसालेदार होते हैं, हालांकि, पूंछ का मुख्य काम मक्खियों को झुका रहा है, कंधे और ब्रिसकेट के विपरीत यह भार-भारित शरीर का हिस्सा नहीं है। बहुत सारे स्वाद और अत्यधिक कठिन नहीं। इसके अलावा, जब स्टू कोलेजन पिघला देता है, और हड्डियों में मज्जा एक अद्भुत रेशमी सॉस का उत्पादन करता है। Guazzetto आमतौर पर पास्ता पर परोसा जाता है, लेकिन मैं इसे मैश किए हुए आलू, polenta या रोटी के cubes पर भी पसंद है।

जॉय Nordenstrom द्वारा संपादित

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	177
कुल वसा	8 जी
संतृप्त वसा	1 जी
असंतृप्त वसा	5 जी
कोलेस्ट्रॉल	4 मिलीग्राम
सोडियम	262 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	1 9 जी
फाइबर आहार	3 जी
प्रोटीन	8 जी

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)