अंडा मुक्त यहूदी क्राकोवर बैगल्स ( क्राकोवर बेग्लैच ) के लिए यह नुस्खा पोलिश ओबरजंकी क्राकोव्स्की के रूप में भी जाना जाता है और स्टेनली गिन्सबर्ग और नॉर्मन बर्ग के "यहूदी बेकरी के अंदर: व्यंजनों और यादें स्वर्ण युग के यहूदी बेकिंग" से हैं (कैमिनो बुक्स, 2011 )।
स्ट्रीट फूड विक्रेता इन मोड़ वाली अंगूठी की रोटी पूरे पोलैंड में रंगीन गाड़ियां बेचते हैं, लेकिन विशेष रूप से क्राको के मुख्य बाजार वर्ग में। छोटे, बिना छिद्रित अंगूठियां एक स्ट्रिंग पर थ्रेड की जाती हैं और कई बच्चे उन्हें हार की तरह पहनते हैं, क्योंकि आत्मा उन्हें स्थानांतरित करती है। पोलिश बैगल क्रस्टियर और घने नहीं है क्योंकि पानी के बैगल्स न्यूयॉर्क शहर और अन्य अमेरिकी शहरों में इतने लोकप्रिय हैं।
बैगेल की उत्पत्ति के लिए, बहस पर गुस्सा आता है। गिन्सबर्ग और बर्ग के मुताबिक, बैगल्स का सबसे पहला उल्लेख क्राको के यहूदी समुदाय के कानूनों में "1610" है, जिसमें बच्चों के जन्म, दाई और अन्य उपस्थितियों में महिलाओं को दिए गए उपहारों में बैगल्स शामिल थे। ... इन पुराने स्रोतों को देखते हुए, 1683 में वियना पर तुर्की हमले की हार पोलिश किंग जेन III सोबिसकी की बैगेल की उत्पत्ति को वापस ले जाने वाली किंवदंती स्पष्ट रूप से - एक किंवदंती है। "
यह दो दिवसीय नुस्खा है जिसमें वास्तविक तैयारी का लगभग 1 घंटे लगते हैं, जो 16 से 24 घंटे तक फैलता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बड़ा चमचा / 22 ग्राम डायस्टेटिक माल्ट (पाउडर या सिरप)
- 1 1/2 कप पानी (105 एफ / 40 सी पर गर्म)
- 1 बड़ा चमचा / 355 ग्राम पानी (105 एफ / 40 सी पर गर्म)
- 5 कप / 680 ग्राम आटा (उच्च-लस या रोटी)
- 2 चम्मच / 14 ग्राम नमक
- 3/4 चम्मच / 2 जी खमीर (तत्काल)
- वैकल्पिक: तिल के बीज या खसरे के बीज
इसे कैसे करे
पहला दिन:
- पानी में माल्ट को विसर्जित करें। यदि आप तत्काल खमीर के बजाय सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अभी हलचल दें और इसे 5 से 10 मिनट तक खड़े होने तक खड़े रहें। यदि तत्काल खमीर का उपयोग करते हैं, तो बस पानी में माल्ट को भंग कर दें। तत्काल खमीर को भंग करने की आवश्यकता नहीं होती है और आटा और नमक (नीचे देखें) के साथ सूखी हो जाएगी।
- एक स्टैंड मिक्सर सेट के पैडल अटैचमेंट का उपयोग निम्नतम गति (1 रसोईघर पर 1) पर करें या आटा, नमक और तत्काल खमीर को मिश्रण करने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें (यदि सक्रिय शुष्क खमीर के बजाय उपयोग किया जाता है)।
- फिर माल्ट-पानी मिश्रण जोड़ें।
- यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग करते हैं , तब तक पैडल अटैचमेंट के साथ मिलाएं जब तक कि एक शर्मीली आटा रूप न हो, लगभग 1 मिनट। आटा हुक पर स्विच करें और लगभग 10 मिनट के लिए गूंध लें।
- आटे को हाथ से बनाकर, आटा को लगभग 10 मिनट तक जोर से मिलाएं। किसी भी मामले में, आटा तैयार हो जाएगा जब यह चिकनी, रेशमी और फैलता है जब आप द्रव्यमान से एक चुटकी खींचते हैं।
- आटा को एक अपरिवर्तित सतह पर घुमाएं, इसे एक मोटी लॉग आकार में बनाएं, लगभग 12 इंच (30 सेमी) चौड़ा 4 इंच (10 सेमी) व्यास में, कवर करें और इसे 20 मिनट तक आराम दें।
- आटे को आधे लंबाई में काटिये और प्रत्येक भाग को आटा की एक पट्टी में लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) मोटी में डाल दें। स्ट्रिप्स को लंबाई में चार टुकड़ों में 3/4 इंच (2 सेमी चौड़ा) में विभाजित करें, और प्रत्येक को सिलेंडर में 24 इंच (60 सेमी) लंबा और एक पेंसिल की मोटाई में रोल करें। अगर आपको अपनी काम की सतह पर पर्याप्त कर्षण नहीं मिल रहा है, तो इसे पानी से बहुत हल्के से धुंधला करें या इसे एक नम कागज पेवेल के साथ घुमाएं।
- बीच में सिलेंडर को 12 इंच (30 सेमी) लंबा डबल स्ट्रिप बनाने के लिए मोड़ें और इसे एक तंग सर्पिल में मोड़ दें। व्यास में 4 इंच (10 सेमी) के बारे में एक पतला, मुड़ वाली अंगूठी बनाने के लिए एक साथ सिरों को सावधानी से सील करें।
- कॉर्नमील-धूल या चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर बैगल्स व्यवस्थित करें, अच्छी तरह से ढकें लेकिन प्लास्टिक की चादर के साथ ढीले ढंग से ढकें (या, अधिमानतः, एक खाद्य ग्रेड प्लास्टिक बैग के अंदर रखें) और रातोंरात ठंडा करें।
दिन 2 (अगला दिन):
- 460 एफ (240 सी) के लिए हीट ओवन। 3 से 4 क्वार्ट्स (3-4 लीटर) पानी को 2 चम्मच (40 ग्राम) डायस्टेटिक माल्ट के साथ एक रोलिंग फोड़ा में मिलाएं।
- केवल ठंडा बैग के रूप में बाहर निकालें क्योंकि आप एक बार उबालें और सेंकना और उन्हें उबलते पानी में डुबकी तक उबाल लें।
- शीतलक रैक पर निकालें और तिल के बीज या खसरे के बीज या अन्य टॉपिंग्स के साथ छिड़के, अगर वांछित हो, और कॉर्नमील-धूल या चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर 15 से 18 मिनट तक सेंक लें, जब तक कि वे समृद्ध भूरे रंग न हों। यदि आप टॉपिंग का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो बैगल्स को 3 मिनट के बाद फ्लिप करें और 12 से 15 मिनट के लिए सेंकना जारी रखें।
- खाने से कम से कम 30 मिनट पहले ठंडा होने दें।
"यहूदी बेकरी के अंदर" से अधिक व्यंजन हैं:
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 13 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 443 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |