चम्मच, अन्यथा गरबानोज़, चाना, सीसीआई, या हमस के रूप में जाना जाता है, छोटे, गोल, तन सेम हैं जो पूरे भूमध्य बेसिन, भारत, लैटिन अमेरिका और मध्य पूर्व में बहुत लोकप्रिय हैं। उनकी स्वाद और घनत्व समृद्ध, मलाईदार, नट, और विभिन्न प्रकार की व्यंजनों में बहुत महत्वपूर्ण हो सकती है। अधिकांश फलियों के साथ, चम्मच प्रोटीन, फोलेट, जस्ता, और पोटेशियम में समृद्ध होते हैं।
Garbanzo सेम एक फल हैं और "विरोधी पोषक तत्व" होते हैं जो प्रकृति द्वारा उनकी रक्षा के लिए डिजाइन किए जाते हैं।
एक लेक्टिन नामक एक प्राकृतिक विषाक्तता है; दूसरा एंजाइम अवरोधक फाइटिक एसिड है। इन दोनों पदार्थों से बीन्स को पचाने में कठिनाई हो सकती है और गैस को ट्रिगर कर सकते हैं, खनिज अवशोषण में कठिनाई हो सकती है, और संभव कैल्शियम, फॉस्फोरस और विटामिन डी की कमी हो सकती है।
अमीनो एसिड, विटामिन और प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने के दौरान भिगोने और अंकुरित बीन्स फाइटिक एसिड और लेक्टिन को बेअसर करने में मदद करते हैं। हमेशा की तरह, जब आप बीन्स खाते हैं तो आप अपने अंतिम अधिकार के रूप में कैसा महसूस करते हैं।
चम्मच अंकुरित करना बहुत आसान होता है, और आप इसे बिना किसी विशेष उपकरण के कर सकते हैं। उन लोगों के लिए जिन्हें उन्हें पचाने में कठिनाई होती है, यह एक गेम परिवर्तक हो सकता है। मुझे हम्स, भुना हुआ चम्मच, सूप, और स्टूज बनाने के लिए अंकुरित चम्मच का उपयोग करना अच्छा लगता है। जब तक आप उन्हें बहुत धीरे-धीरे और बहुत अच्छी तरह से चबाते हैं, तब तक वे कच्चे स्नैक्स के रूप में भी स्वादिष्ट होते हैं।
चम्मच चम्मच
½ कप कार्बनिक चम्मच
पानी
- तय करें कि आप कितनी देर तक अंकुरित प्रक्रिया का विस्तार करना चाहते हैं। खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए, स्टूइंग या भुनाई सहित, एक शॉर्ट-अंकुरित garbanzo समझ में आता है। सलाद में कच्चे खाने के लिए या कच्चे हमस के लिए मुझे लंबे अंकुरित पसंद है।
- भिगोने से पहले ½ कप चम्मच अच्छी तरह धो लें। पानी की मात्रा कम से कम दोगुनी में रात भर चम्मच को भिगो दें। यह उन्हें फिर से हाइड्रेट करता है और उन्हें "जागृत" करना शुरू कर देता है।
- सुबह में एक स्टेनलेस स्टील के कोलंडर में garbanzos नाली और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला। कोलांडर के नीचे समान रूप से चम्मच फैलाएं। कोन्डर को एक कटोरे पर रखें और इसे कपास डिशवॉवेल के साथ कवर करें। फलों के मक्खियों या अन्य कीड़ों से चम्मच की रक्षा करते समय यह हवा बहती रहती है।
- कुल्ला और दिन में कम से कम दो से तीन बार चम्मच निकालें। विशेष रूप से गर्म मौसम में अधिक बार कुल्ला।
- इस प्रक्रिया को दिन में 2-3 बार दोहराएं जब तक कि garbanzo सेम पर्याप्त अंकुरित नहीं हो जाते हैं। इसमें शॉर्ट-अंकुरित चम्मच (खाना पकाने के लिए), या लंबे अंकुरित (कच्चे खपत के लिए) के लिए लगभग पांच दिन के लिए लगभग तीन दिन लगेंगे।
- एक बार जब चम्मच वांछित डिग्री तक अंकुरित हो जाते हैं, तो उन्हें अंतिम रूप से कुल्ला दें और अच्छी तरह से नाली दें। ढीले आने वाली किसी भी खाल को बाहर निकाला जा सकता है, लेकिन वे स्वाद या पाचन क्षमता को प्रभावित नहीं करते हैं। चम्मच थोड़ी देर के लिए हवा सूखने दें, फिर उन्हें एक सप्ताह तक ठंडा करें।
- यदि आप अपने चम्मच पके हुए पसंद करते हैं, तो उन्हें दस मिनट तक भाप लें। मानक खाना पकाने के मुकाबले आपके पास एक अधिक आसानी से पचाने वाला फल होगा।
- 1/2 कप सूखा लगभग 2 कप अंकुरित करता है
ग्रेट चिकपी व्यंजनों
- नारियल दूध में त्वरित विल्ट पालक और चम्मच
- उत्तरी अफ्रीकी चिकन और चिकपी स्टू
- वाटर्रेस के साथ चम्मच
- कद्दू और चिकपी करी
- लहसुन और ग्रीन्स के साथ चम्मच
- धूप में सूखे टमाटर Hummus
- क्लासिक हमस
- ब्लैक बीन और चिपोटल हरिसा हमस
- एवोकैडो सिलांट्रो हमस