पूर्वी यूरोपीय लोग अन्य खाद्य पदार्थों के अंदर खाद्य पदार्थों को छिपाने के लिए प्यार करते हैं, उदाहरण के लिए, पोलिश पिरोगी पर विचार करें, इसलिए रोटी भरना बहुत छलांग नहीं है। उत्पत्ति के देश के आधार पर कई स्लाव भिन्नताएं, नाम और भरने हैं।
यह नुस्खा, जो कुछ रूसी, यूक्रेनियन और कार्पाथो रस्सीन एडिज़िमा या हस्ज़िमा या मैसेडोनियन में ज़ेलनिक भी कहते हैं, वस्तुतः स्लोवाक / यूक्रेनी पागच के समान है। कुछ कुक एक आलू और पीले पनीर भरने का उपयोग करते हैं, जो भरने के पीले रंग को तेज करने के लिए हल्दी जोड़ते हैं, जबकि अन्य सॉर्कर्राट, गोभी, पालक या सब्जियों का चयन करते हैं। सर्बियाई / क्रोएशियाई ब्यूरो पर एक नज़र डालें, जो इस नुस्खा के रूप में एक खमीर आटा के बजाय फिलो आटा के साथ बनाया जाता है। यह एक स्लाव भरे फ्लैट रोटी का एक और उदाहरण है। और जॉर्जियाई पनीर पाई, मेगुलि खचपुरी की तरह, को अनदेखा नहीं किया जाना चाहिए।
मैं दो अलग-अलग भरने के लिए व्यंजन प्रदान करता हूं ताकि आप चीजों को अपनी इच्छा के अनुसार बदल सकें। यह शाकाहारियों के लिए और उन लोगों के लिए अच्छा पकवान करेगा जो उपवास के समय डेयरी खाने की अनुमति देते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- आटा:
- 1 पैकेज / 1/4 औंस खमीर (सक्रिय शुष्क)
- 1 3/4 कप गर्म पानी (110 डिग्री फारेनहाइट)
- 1 बड़ा चमचा कैनोला (सब्जी या कैनोला जैसे तटस्थ तेल)
- 2 चम्मच चीनी
- 6 कप आटा (सभी उद्देश्य)
- 2 चम्मच नमक
- अंडा धोना:
- 1 बड़ा अंडे की जर्दी (पीटा)
- 1 बड़ा चमचा पानी
- आलू-पनीर भरना:
- 6 मध्यम आलू (खुली और cubed)
- 3/4 कप पनीर (पसंद का पीला [गौड़ा, चेदार, आदि], grated)
- 1/2 चम्मच हल्दी
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च (जमीन)
- सॉकरकट भरना:
- 1 बड़ा प्याज (कटा हुआ)
- 3 चम्मच मक्खन
- 2 कप sauerkraut (धोया और सूखा)
- 1 बड़ा सेब (कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा ब्राउन शुगर
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- गार्निश: कारमेलिज्ड प्याज या पिघला हुआ मक्खन और मोटे नमक
इसे कैसे करे
- आटा बनाने के लिए: एक बड़े मिश्रण कटोरे या स्टैंड मिक्सर में, गर्म पानी में खमीर भंग कर दें। मलाईदार तक खड़े होने दें और लगभग 10 मिनट तक बबल शुरू करें।
- तेल, चीनी, 3 कप आटा और खमीर मिश्रण के लिए नमक जोड़ें। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। शेष आटा, एक समय में 1/2 कप, प्रत्येक अतिरिक्त के बाद अच्छी तरह से stirring जोड़ें। जब आटा एक साथ खींच लिया जाता है, हाथ से या मशीन द्वारा आटा हुक का उपयोग करके लगभग 8 मिनट तक या चिकनी और लोचदार तक।
- मिश्रित कटोरे में आटा उगने दें, क्योंकि मात्रा में दोगुना होने के लिए पर्याप्त जगह है। अन्यथा, एक बड़े कटोरे को तेल दें, कटोरे में आटा रखें और तेल के साथ कोट में बदल दें। एक नम कपड़े से ढकें और लगभग 1 घंटे तक आकार में दोगुना होने तक गर्म जगह में उगने दें। जबकि आटा बढ़ रहा है, पसंद भरने के लिए।
- आलू-पनीर भरने के लिए: आलू को सॉस पैन में रखें, पानी से ढकें, उबालें और आलू को निविदा तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएं। अभी भी गर्म होने पर सूखे आलू को एक कटोरे और मैश में रखें। पनीर, हल्दी, और नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिश्रित के साथ मिलाएं। उपयोग करने से पहले कूल करें।
- सॉकरकट भरने के लिए: एक बड़े skillet में, मक्खन में प्याज तलना और, जब यह रंग बदलने शुरू होता है, sauerkraut और सेब जोड़ें। लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर कुक। ब्राउन शुगर, नमक और काली मिर्च जोड़ें, और जब तक सायरक्राट सुनहरा न हो तब तक खाना बनाना जारी रखें। उपयोग करने से पहले कूल करें।
- रोटी को इकट्ठा करने के लिए: 400 डिग्री फारेनहाइट के लिए हीट ओवन 14 इंच पिज्जा पैन या बेकिंग शीट को गीला करें। आटे को पेंच करें और इसे हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर बदल दें। कुछ बार घुटनों और फिर इसे एक दौर में आकार दें। कवर और 10 मिनट के लिए आराम करते हैं।
- हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर, आटे को 14-इंच पैन और पैन पर जगह से थोड़ा सा सर्कल में घुमाएं। किनारों के चारों ओर एक 2-इंच मार्जिन छोड़कर आटा के केंद्र में पसंद भरना चम्मच।
- अंडे की जर्दी को 1 चम्मच पानी के साथ मिलाकर अंडा धो लें। अंडा के मार्जिन के आस-पास अंडे धो लें जो भरने वाला नहीं है। केंद्र भर में आटा को फोल्ड करना शुरू करें, पिनफिल फैशन, प्रत्येक गुना के बाद सील करने के लिए दबाने, पूरे भरने को कवर करना शुरू करें। शेष अंडे धोने के साथ पूरे रोटी के ऊपर ब्रश करें।
- 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर 15 मिनट के लिए सेंकना। फिर तापमान को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक कम करें और अतिरिक्त 20 से 25 मिनट तक या ऊपर और नीचे सुनहरा भूरा होने तक सेंकना। पैन से रोटी निकालें और स्लाइसिंग और सेवारत से 15 मिनट पहले तार रैक पर ठंडा होने दें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 93 |
| कुल वसा | 5 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 45 मिलीग्राम |
| सोडियम | 435 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 3 जी |