ला मार्राक्वेटा शायद चिली में सबसे लोकप्रिय रोटी है, और यूना मैराक्वेटा कुछ चिली लोग हर दिन आनंद लेते हैं। Marraquetas ( पैन chileno, पैन फ्रांस , और पैन batido के रूप में भी जाना जाता है) फ्रांसीसी रोटी के समान आटा, पानी, खमीर और नमक के साथ बने क्रिस्टी रोल हैं। Marraquetas उनके विशिष्ट आकार के लिए जाना जाता है जो उन्हें आसानी से चार भागों में विभाजित करने की अनुमति देता है। वे अक्सर 2 बड़े बैग के आकार के बारे में बड़े होते हैं, और सैंडविच बनाने के लिए आधा में टूट जाते हैं।
चिली लोग नाश्ते के लिए समुद्री डाकू का आनंद लेते हैं, जैसे सैंडविच रोटी, टोस्ट और एवोकैडो के साथ फैलते हैं, या डिनर रोल के रूप में डुबकी या पेपर, एक काली मिर्च सॉस के साथ फैलते हैं। ला मार्राक्वेटा पेकना, पेरू में भी पारंपरिक है, जहां उन्हें स्थानीय विशेषता, पिकाएं ला ला टेनेनेना के साथ परोसा जाता है।
इन रोलों के लिए आटा बनाना आसान है (मुझे इसे रोटी मशीन में शुरू करना पसंद है), लेकिन मैराक्वेट्स को आकार देना थोड़ा मुश्किल हो सकता है। असल में, आटा की 2 गेंदें एक बड़े अंडाकार आकार के रोल बनाने के लिए एक साथ आती हैं, जिसमें लंबे समय तक "कोर्टे" (या कट) बीच की लंबाई होती है। चिली में बेकरी में इन रोलों को आकार देने के लिए विशेष उपकरण होते हैं (यहां "डोब्लाडोरा डे मैराक्वेटास" का एक वीडियो देखें) जो सही मैराक्वेट्स को बदल देता है, लेकिन आप घर पर एक ही आकार का उचित रूप से बना सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 1/2 कप आटा (सभी उद्देश्य)
- एक चम्मच
- तत्काल खमीर
- वैकल्पिक: 2 चम्मच
- sourdough स्टार्टर
- 1 1/2 कप गर्म पानी
- 2 चम्मच नमक
इसे कैसे करे
- रोटी मशीन में यह आटा बनाने के लिए, मशीन के इन सभी सामग्रियों को मशीन के निर्देशों के अनुसार रखें। आटा चक्र चलाएं, और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक मशीन में आटा आराम करें (12 घंटे तक)। जितना लंबा आटा रहता है, स्वाद अधिक जटिल होगा।
- एक मिक्सर में आटा तैयार करने के लिए: आटे को एक स्थायी मिक्सर के कटोरे में रखें और आटा हुक लगाव का उपयोग संक्षेप में उन्हें मिलाकर मिलाएं। शेष अवयवों को जोड़ें, और आटा हुक लगाव का उपयोग करके, उन्हें एक साथ गूंधना शुरू करें।
- जब तक आटा एक गेंद में एक साथ नहीं आता है, तब तक एक चम्मच या दो और पानी जोड़ना, या आटा बहुत गीला लगता है। आटा एक खिंचाव अभी तक फर्म बॉल बनाना चाहिए। आटा गूंधना जारी रखें जब तक कि यह चिकनी, लोचदार, और चिपचिपा न हो, लगभग 10 मिनट तक।
- एक तेल के कटोरे में आटा रखें, एक तौलिया या प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें, और आकार में दोगुना होने तक गर्म जगह में उगने दें। इस चरण में आटा को रात भर ठंडा किया जा सकता है, जो स्वाद में भी सुधार करेगा।
- पंच आटा नीचे और 10 बराबर टुकड़ों (प्रत्येक 100 ग्राम) में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को एक चिकनी गेंद में रोल करें।
- आटा बनाने के लिए आटे की दो गेंदें लें और उन्हें एक तरफ रखें, बारीकी से छूएं। एक साथ आटा की दो गेंदों को छड़ी में मदद करने के लिए, क्षैतिज रूप से काउंटर पर अंडाकार रोल करें। आटा की युग्मित गेंदों को 5 मिनट तक आराम दें, एक नमी तौलिया से ढके रहें।
- 400 एफ तक ओवन को पहले से गरम करें। युग्मित आटा गेंदों को एक फ्लैट अंडाकार आकार में फ़्लैट करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें, दोनों दिशाओं में उन्हें लंबाई में घुमाकर। अंडाकार 90 डिग्री बारी करें और फिर से रोलिंग पिन चलाएं। चर्मपत्र के साथ लाइन में एक बेकिंग शीट पर flattened आटा रखें। अंतराल से अंत तक लाइन बनाने के लिए एक पिज्जा कटर का उपयोग करें, लंबाई में, गहराई से काटने, लेकिन सभी तरह से नहीं। शेष आटा के साथ दोहराएं, जब तक कि आपके पास 5 फ्लैट, बेकिंग शीट पर डबल रोल न हों। रोल को ओवन में रखने से पहले, पिज्जा कटर के साथ किए गए कट पर दबाए जाने के लिए अपने हाथ की तरफ या अपनी उंगलियों की युक्तियों का उपयोग करें, इस नाली के साथ पूरी तरह से आटे को फटकारने के लिए मजबूती से दबाएं।
- ओवन में रोल रखें। भाप बनाने के लिए ओवन के नीचे 1 कप बर्फ क्यूब्स बिखराएं। सुनहरे और क्रिस्टी तक 15 से 20 मिनट के लिए सेंकना रोल।
- 5 बड़े (डबल) रोल बनाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 82 |
| कुल वसा | 3 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 748 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |