मेचौई परंपरागत रूप से एक पूरे भेड़ के बच्चे को आग पर या जमीन पर एक गड्ढे में थूककर तैयार किया जाता है। मांस को नमक और जीरा के साथ हाथ से खाया जाता है।
चूंकि अधिकांश घर के ओवन पूरे भेड़ के बच्चे को समायोजित नहीं कर सकते हैं, यह मेचौई रेसिपी ओवन में मेमने या कंधे के पैर को बहुत धीरे-धीरे भुनाती है जब तक कि मांस हड्डी को खींचने के लिए पर्याप्त निविदा न हो।
बहुत कम तापमान के साथ धीरे-धीरे भुना हुआ कटौती की मोटाई के आधार पर नौ घंटे तक लग सकता है, लेकिन आपको लंबे समय तक खाना पकाने का समय अच्छा लगेगा क्योंकि मांस इतनी बटररी निविदा होगी कि इसे आसानी से खींचा जा सकता है हाथ से हड्डी-जिस तरह से परंपरागत रूप से इसे खाया जाता है!
यदि इतनी लंबी, धीमी भुनाई आपके शेड्यूल के साथ काम नहीं करेगी, तो छोटी भुनाई विधियों के लिए दिशानिर्देश शामिल हैं। यदि आपका ओवन उन बड़े रोस्टों को समायोजित कर सकता है तो सभी तीन तरीकों का उपयोग आधे मेमने या बहुत छोटे भेड़ के बच्चे के लिए किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- भेड़ का बच्चा 1 (हड्डी में या कंधे)
- 4 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (कमरे का तापमान)
- 3 या 4 लौंग लहसुन (दबाया)
- 2 चम्मच नमक (या स्वाद के लिए)
- 1 चम्मच काली मिर्च (या स्वाद के लिए)
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच
- केसर धागे (कुचल)
- 1/4 चम्मच हल्दी
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- गार्निश: डुबकी के लिए नमक
- गार्निश: डुबकी के लिए जीरा
इसे कैसे करे
मेमने तैयार करो
- भेड़ के बच्चे या कंधे के पैर से अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें, और एक तेज चाकू की नोक के साथ मांस में एक दर्जन या अधिक गहरे कटौती करें।
- मक्खन को लहसुन, नमक, काली मिर्च, जीरा, केसर, हल्दी, और जैतून का तेल मिलाएं। पूरे पैर या मेमने के कंधे पर मिश्रण फैलाएं, चाकू से बने चीजों में कुछ मक्खन काम करें।
- एक भुना हुआ पैन में भेड़ का बच्चा रखें, और नीचे भुना हुआ तरीकों में से एक के साथ आगे बढ़ें।
बहुत धीमी-भुना हुआ विधि: 7 1/2 से 9 घंटे
यह पसंदीदा मराकेश विधि है। आप 350 एफ / 180 सी ओवन तापमान का उपयोग कर खाना पकाने के समय को 4 से 5 घंटे तक कम कर सकते हैं।
- 250 एफ / 120 सी के लिए एक ओवन गर्मी
- मेमने को एक भुना हुआ पैन में रखें और पन्नी के साथ कवर करें, किनारों को कसकर सील करें। भेड़ का बच्चा भुनाएं, प्रति घंटा घूमना और हर बार पन्नी को 7 से 8 घंटे तक, या जब तक रस स्पष्ट नहीं हो जाते हैं और मांस हड्डी को चुटकी करने के लिए पर्याप्त निविदा है।
- भेड़ के छोटे टुकड़े, 4 पाउंड / 2 किलोग्राम से कम वजन 6 घंटे में खाना पकाने के लिए खत्म हो सकता है। बड़े टुकड़े 9 घंटे के करीब ले सकते हैं।
- पन्नी निकालें और ओवन तापमान को 475 एफ / 240 सी तक बढ़ाएं। भेड़ का बच्चा ब्राउन, अक्सर 15 से 30 मिनट तक, या मांस अच्छी तरह से रंग के लिए, अक्सर घोंसला।
- मेमने को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे सेवारत से 10 मिनट पहले आराम करने दें। अगर वांछित है, भेड़ के बच्चे के आसपास और आसपास रस डालना। डुबकी के लिए तरफ नमक और जीरा के व्यंजन परोसें।
पारंपरिक भुना हुआ विधि: 3 से 4 घंटे
समय पर कम होने पर, यह विधि भी बहुत अच्छी तरह से काम करती है, लेकिन मांस उपरोक्त विधि के रूप में निविदा के रूप में काफी नहीं होगा। भेड़ का बच्चा, हालांकि, एक कुरकुरा परत है, जो कुछ मोरक्को वांछनीय पाते हैं।
- 475 एफ / 240 सी के लिए एक ओवन गर्म करें, पैन में 1/2 कप पानी जोड़ें, और 20 मिनट के लिए भेड़ के बच्चे को उजागर करें।
- ओवन तापमान को 325 एफ / 160 सी तक कम करें और भेड़ का बच्चा भुनाते रहें, कभी-कभी 2 1/2 से 3 घंटे तक, या जब तक मांस निविदा न हो, रस स्पष्ट हो जाते हैं और भेड़ का बच्चा अंधेरा, कुरकुरा परत होता है।
- मेमने को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे सेवारत से 10 मिनट पहले आराम करने दें। अगर वांछित है, तो रस भेड़ के बच्चे के चारों ओर और उसके आसपास डाला जा सकता है। डुबकी के लिए तरफ नमक और जीरा के व्यंजन परोसें।
फास्ट भुना हुआ विधि: 1 से 2 घंटे
- 475 एफ / 240 सी के लिए ओवन को गर्म करें जलने से रोकने के लिए भेड़ के बच्चे के उबले हुए निचले पैर को लपेटें। पैन में 1/2 कप पानी और जैतून का तेल के कुछ चम्मच जोड़ें, और मेमने को भुनाएं, अनदेखा, 1 से 2 घंटों तक, अक्सर घूमते हुए, जब तक भेड़ का बच्चा अच्छी तरह से भूरा न हो जाए और चाकू डालने पर रस साफ़ हो जाएं मांस में गहराई
- यदि रस स्पष्ट होने से पहले मांस भूरा हो गया है, तो मांस को ढीले पन्नी से ढकने से रोकने के लिए कवर करें।
- मेमने को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे सेवारत से कम से कम 10 मिनट पहले आराम करने दें। अगर वांछित है, तो रस भेड़ के बच्चे के चारों ओर और उसके आसपास डाला जा सकता है। डुबकी के लिए तरफ नमक और जीरा के व्यंजन परोसें।
मेचौई की सेवा कैसे करें
- एक विशेष परिवार के खाने के लिए या मनोरंजक होने के लिए मेचौई की सेवा करने की योजना बनाएं। एक रंगीन प्रस्तुति के लिए, सलाद या भुना हुआ या ग्रील्ड सब्जियों के वर्गीकरण के साथ प्लेटर को गार्निश करें।
- आप टूटेपिक्स पर ठीक मांस, पनीर और जैतून के क्यूब्स थ्रेडिंग करके मिनी ब्रोशेट्स बना सकते हैं और भुना में उन्हें गार्निश के रूप में डाल सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 252 |
| कुल वसा | 1 9 जी |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 63 मिलीग्राम |
| सोडियम | 866 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 13 ग्राम |