मेमने के साथ टकसाल सॉस की सेवा करने की परंपरा इंग्लैंड से आती है, और यह उस समय की तारीख है जब भेड़ का बच्चा आज की तुलना में काफी अधिक आकर्षक और फैटी था।
इसके अलावा, मेमने के पैर की तैयारी के लिए एक सामान्य नुस्खा में उबलते पानी में लगभग डेढ़ घंटे तक इसे डुबोना शामिल था।
आइए बस यह कहें कि कुछ सौ साल पहले मांस के भ्रूण, अस्पष्ट द्रव्यमान को दुबला, सुगंधित स्वादयुक्त मांस के साथ थोड़ा सा समानता थी , जिसका हम आदी हैं।
किसी भी मामले में, भेड़ का बच्चा आम तौर पर वसंत ऋतु में कत्ल किया जाता था, जो तब होता है जब टकसाल बढ़ता है, और एक मीठा, घबराहट, छोटा सा सॉस भारी, मलिन-सुगंधित मांस से कुछ राहत प्रदान करने की बात थी जो दिन के दिनों में लोगों की तालिकाओं को स्वीकार करता था द्वारा।
मिंट सॉस से मिंट जेली तक हम कैसे मिले एक और कहानी है। संयुक्त राज्य अमेरिका में 20 वीं शताब्दी के मध्य में मिंट जेली को लोकप्रिय बनाया गया था, संभवत: यूके में तैनात होने के बाद घर लौटने वाले अमेरिकी सैनिकों की बड़ी संख्या के जवाब में, जहां उनके चार साल के रहने के दौरान वे संपर्क में आएंगे म्यूटन-सेवारत की जीवन-परिवर्तन मात्रा, निश्चित रूप से, इसके अब-अनिवार्य टकसाल सॉस के साथ।
जेली, आप देखते हैं, तुलनात्मक रूप से शेल्फ-स्थिर है, जिसने भेड़ के बच्चे के साथ सेवा करने के लिए कुछ प्रकार की छोटी मसालों की मांग को पूरा करने के लिए स्मर्टर्स जैसी कंपनियों को मिंट जेली के जारों का बड़े पैमाने पर उत्पादन और वितरण करने में सक्षम बनाया। डे-ग्लो रंग-अच्छी तरह से कारण, आपका अनुमान हमारे जितना अच्छा है।
फिर भी, टकसाल और भेड़ का बच्चा हाथ में जाता है-चाहे परंपरा की वजह से या क्योंकि यह वास्तव में भेड़ के स्वाद के लिए एक ताज़ा विपरीत प्रदान करता है, हालांकि यह 100 साल पहले की तुलना में हल्का है, फिर भी एक विशिष्ट स्वाद है (विशेष रूप से घास से पीड़ित)।
किसी भी मामले में, यह टकसाल सॉस मेमने के भुना हुआ पैर के लिए एक आदर्श संगत है। आप इसे मिनटों में बना सकते हैं, लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए इसे एक घंटे या उससे भी ज्यादा समय तक बैठने की योजना बनाने के लिए टकसाल स्वाद को पूरी तरह से सॉस में डालने की अनुमति दें।
सॉस का आधार एक सफेद शराब सिरका है जो आधे से कम हो जाएगा। तो सिरका की बेहतर गुणवत्ता के साथ आप शुरू करते हैं, बेहतर आपके टकसाल सॉस होने जा रहा है। लेकिन जो भी आप करते हैं, सादा आसुत सिरका का प्रयोग न करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप अच्छी गुणवत्ता सफेद शराब सिरका
- 3/4 कप चीनी
- 1/2 कप बारीक कटा हुआ
- ताजा टकसाल पत्तियां (उपजी हटाई जाती हैं)
इसे कैसे करे
- एक भारी तले हुए सॉस पैन में, चीनी और सिरका को मिलाएं।
- मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आना, फिर उबाल लें और पकाएं जब तक तरल कम हो जाए, लगभग 10 से 12 मिनट तक। यह एक मोटी, सिरप स्थिरता होना चाहिए।
- गर्मी बंद करें और सॉस को टकसाल के पत्तों को जोड़ने से पहले पांच मिनट तक ठंडा होने दें। इसे एक हलचल दें और फिर इसे एक कटोरे में डालें।
- कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढकें और इसे लगभग एक घंटे तक बैठने दें। इस समय के दौरान, टकसाल का स्वाद सॉस को घुसपैठ कर देगा, जैसा कि आप एक कप चाय खड़े करते समय क्या होता है।
- कमरे के तापमान पर परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 174 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 7 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 9 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |