फूलप्रूफ रिसोट्टो के लिए यह नुस्खा खाद्य नेटवर्क शेफ एनी बुरेल से है। इटली में, इसे प्याज और केसर के साथ बनाया गया रिसोट्टो मिलानिस के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा।
कुंजी arborio चावल, विभिन्न प्रकार के शॉर्ट-चावल चावल का उपयोग करना है जो दूसरों की तुलना में स्टार्चियर है क्योंकि यह कम मिलिंग से गुजरता है। पकाया जाता है, यह स्टार्चनेस मलाईदार बनावट risotto बनाता है के लिए जाना जाता है।
पूर्वी यूरोपीय लोग अगले व्यक्ति के रूप में risotto प्यार करता हूँ। क्रोएशियाई और रोमन लोग, जिनके व्यंजन भूमध्यसागरीय स्वादों से प्रभावित हुए हैं, रिसोट्टो का शौक हैं, लेकिन पोल्स, हंगरी और अन्य भी हैं। विविधता में स्क्विड स्याही, क्रोएशियाई लाल रिसोट्टो (rižoto crveni) या शक्कर और टमाटर के रस से बने मछुआरे के रिसोट्टो के साथ बने क्रोएशियाई ब्लैक रिसोट्टो (क्रनी rižot) शामिल हैं।
चावल केक, चावल की गेंद या चावल में बेक चावल में किसी भी रिसोट्टो बचे हुए को चालू करें। शाकाहारियों के लिए इस बार अधिक बचे हुए चावल व्यंजन हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 1 बड़ा प्याज (1/4-इंच टुकड़ों में काटा)
- डैश कोशेर नमक (या स्वाद के लिए)
- दो कप
- अरबोरिया चावल
- 2 कप शुष्क सफेद शराब
- 2 बड़े चुटकी
- केसर
- 4 कप चिकन स्टॉक (एक उबाल पर रखा)
- 2 चम्मच मक्खन (कमरे के तापमान पर)
इसे कैसे करे
- उदारता से जैतून का तेल के साथ एक बड़ा सॉस पैन कोट। प्याज और 1 चम्मच कोशेर नमक और मध्यम गर्मी पर sauté जोड़ें जब तक प्याज पारदर्शी, लगभग 5 मिनट हैं। गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं और चावल जोड़ें। कुक, 3 से 4 मिनट stirring।
- पर्याप्त सफेद शराब डालो ताकि चावल को कवर किया जा सके। मध्यम-उच्च गर्मी पर कुक, शराब अवशोषित होने तक लगातार stirring।
- चिकन स्टॉक simmering में केसर हिलाओ। पैन में कुछ स्टॉक लडल करें ताकि यह सिर्फ चावल को ढक सके। मध्यम गर्मी पर कुक, चिकन स्टॉक अवशोषित होने तक लगातार stirring। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं।
- जब स्टॉक का तीसरा जोड़ा अवशोषित हो गया है और चावल बहुत मलाईदार है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए स्वाद है कि यह निविदा है। यदि यह अभी भी कुरकुरा है, तो चावल निविदा होने तक हलचल 1/2-कप वृद्धि में पानी को उबाल लें। गर्मी से पैन निकालें और मक्खन और परमेसन पनीर में हलचल। स्वाद और सेवा के लिए नमक जोड़ें।
ध्यान दें:
- बचे हुए रिसोट्टो बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं, लेकिन यह पंको-लेपित तला हुआ चावल केक , पंको-लेपित तला हुआ चावल की गेंदों के लिए पनीर के घन के साथ भरा हुआ है, या एक 350 डिग्री ओवन में नीचे पके हुए पनीर के साथ एक चिकना रैमकिन में पकाया जाता है 30 मिनट के लिए।
- अंगूठे के नियम के रूप में, बचे हुए रिसोट्टो के हर 2 कप के लिए, 1 बड़े अंडे में मिलाएं और वांछित के रूप में पकाएं। यदि नियमित सफेद चावल का उपयोग करना जो कि रिसोट्टो की तरह मलाईदार नहीं है, तो प्रत्येक 1 कप चावल के लिए 1 बड़ा अंडे का उपयोग करें। बचे हुए रिसोट्टो का उपयोग सूप या भरवां गोभी व्यंजनों में भी किया जा सकता है।