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अफ्रीकी यम
अफ्रीकी "पुना" याम। एफ Muyambo अफ्रीकी yams, रूट कंद, पश्चिम अफ्रीका के मूल निवासी हैं, लेकिन एशिया और दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्सों में भी खाया जाता है। यम अत्यधिक कैलोरीफिश होते हैं और आलू की तुलना में उच्च स्टार्च सामग्री होती है। जब yams बढ़ाया जाता है, जोरदार, स्पंदित, शुद्ध या kneaded, कोशिकाओं में स्टार्च जारी किया जाता है और परिणाम एक मैश नहीं है, लेकिन एक चिपचिपा, लस आटा (मैश किए हुए आलू की तरह ग्लूपी चले गए)। पश्चिम अफ्रीका में, जब मैश किए हुए यम पकवान नहीं बनाते हैं, तो एक चिपचिपा आटा वांछित परिणाम होता है और कुछ क्षेत्रों में फफू के रूप में जाना जाता है या बस यम के रूप में जाना जाता है । इस चिकनाई स्थिरता ने मुझे यह विचार दिया कि यम वास्तव में ताजा पास्ता बनाने के लिए शानदार ग्लूटेन मुक्त आटा बना सकता है। कैसे पता लगाने के लिए इस गाइड के माध्यम से क्लिक करें।
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ग्लूटेन-फ्री ताजा याम पास्ता आटा के लिए सामग्री
लस मुक्त-मुक्त ताजा याम पास्ता आटा। एफ Muyambo याम पास्ता आटा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होगी।
मैश किए हुए / मिल्ड पके हुए याम के 1 कप
1 और 1/4 कप लस मुक्त चावल का आटा
1 चम्मच Xanthan गम
1 बड़ा चमचा मक्का स्टार्च
चार अंडे
चुटकी भर नमक
धूल के लिए चावल के आटे के बहुत सारे
उपकरण की आवश्यकता
छीलने के लिए तीव्र चाकू
यम उबालने के लिए पॉट
अमीर / मौली / बॉक्स ग्रेटर
मिश्रण का कटोरा
पास्ता मशीन या रोलिंग पिन
रैवियोली कटर
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यम पकाने के लिए तैयार करें
खुली और कटा हुआ याम। एफ Muyambo यम में बहुत मोटी, छाल जैसी त्वचा होती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए आलू की चोटी के बजाय एक तेज चाकू का प्रयोग करें। त्वचा को छीलने के लिए एक चाकू का उपयोग उसी तरह करें जहां आप एक बटरनट स्क्वैश करेंगे। एक बार छीलने के बाद, यम को बड़े टुकड़ों में काट लें (बहुत छोटा नहीं) तो एक बर्तन में रखें, कुल्लाएं और ताजा नल के पानी से भरें। नमक के साथ मौसम तो स्टोव पर रखें। आसानी से एक टुकड़े में एक टेबल चाकू पर्ची करने के लिए पर्याप्त निविदा तक 15 से 20 मिनट तक उबालने की अनुमति दें।
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मैश यम्स
उबला हुआ उबला हुआ याम। एफ Muyambo एक बार याम के टुकड़े पकाए जाने के बाद, यह उन्हें मैश करने का समय है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, और गांठों से बचने के लिए, यम टुकड़ों को एक अमीर या मौली के माध्यम से पास करें। मेरे पास इनमें से कोई भी उपकरण नहीं है, इसलिए मैंने पारंपरिक ग्राटर का उपयोग किया और यह शानदार परिणाम प्रदान करता है। मैं इस नुस्खा में आवश्यक एक कप भरने के लिए पर्याप्त grated।
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पास्ता आटा के लिए सामग्री को मापें
मसाला चावल आटा और मशरूम याम। एफ Muyambo एक साफ कटोरे में, मैश किए हुए यम, चावल के फूल, xanthan गम, नमक और मकई स्टार्च जोड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए सूखे तत्वों को एक साथ मिलाएं कि वे समान रूप से मिश्रित होते हैं, खासकर xanthan गम।
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अंडे जोड़ें
याम और चावल के आटे में अंडे जोड़ें। एफ Muyambo अंडे को सूखे अवयवों में जोड़ें और आटा बनने तक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं।
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5 मिनट के लिए घुटने टेकना
ताजा याम पास्ता घुटने टेकना। एफ Muyambo उदारतापूर्वक बहने वाली सतह (लस मुक्त चावल के आटे का उपयोग करके), चिकनी होने तक 5 मिनट तक आटा गूंध लें। यद्यपि xantham गम ग्लूटेन की तरह कार्य करता है, आटा सामान्य पास्ता आटा के रूप में लोचदार नहीं होगा, लेकिन यह आश्चर्यजनक रूप से मजबूत है।
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लस मुक्त-मुक्त ताजा पास्ता आटा (अफ्रीकी याम से)
लस मुक्त-मुक्त ताजा याम पास्ता आटा। एफ Muyambo लस मुक्त मुक्त ताजा पास्ता आटा अब रोलिंग के लिए तैयार है। आप या तो पास्ता मशीन या एक साधारण रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं। मशीन का उपयोग करते हुए, पास्ता शीट से छुटकारा पाने से बचने के लिए दूसरी सबसे पतली सेटिंग का उपयोग करें; यह परंपरागत पास्ता आटा के रूप में लोचदार नहीं है।
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Ravioli शैली याम पास्ता
रैवियोली स्टाइल फ्रेश पास्ता (याम आटा)। एफ Muyambo अब आप अपने पसंदीदा पास्ता बनाने के लिए अपने ग्लूटेन-फ्री याम पास्ता आटा का उपयोग कर सकते हैं। मैंने रैवियोली बनाने के लिए मेरा इस्तेमाल किया।
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Tagliatelle शैली याम पास्ता
ताजा Tagliatelle (याम पास्ता आटा)। एफ Muyambo अब आप अपने पसंदीदा पास्ता बनाने के लिए अपने ग्लूटेन-फ्री याम पास्ता आटा का उपयोग कर सकते हैं। मैंने टैगलीटेले बनाने के लिए भी मेरा इस्तेमाल किया।