मलाईदार सफेद सॉस, जिसे पाक दुनिया में एक बेचामेल कहा जाता है, मक्खन और आटा के बराबर मात्रा का उपयोग करके किया जाता है, जिसे एक रॉक्स बनाने के लिए एक साथ पकाया जाता है । एक बार रॉक्स बनने के बाद, सॉस को पूरा करने के लिए दूध, क्रीम या शोरबा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। यह मूल सफेद सॉस पांच मां सॉस में से एक है और कई अन्य सॉस के लिए शुरुआती बिंदु है। क्लासिक बीचमेल एक समृद्ध, मलाईदार, गांठ मुक्त सॉस है जो वसा में बहुत अधिक है।
लोअर-फैट व्हाइट सॉस कैसे बनाएं
यदि आप वसा का सेवन कम करना चाहते हैं या बस इस क्लासिक सॉस के निचले वसा वाले संस्करण को प्राथमिकता देते हैं, तो आप केवल दो सामग्री के साथ कम वसा वाले सफेद सॉस बना सकते हैं। मक्खन को खत्म करने से वसा के स्तर कम हो जाते हैं। आपको निम्नलिखित इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी:
- 2 1/4 कप कम वसा या नॉनफैट दूध
- Cornstarch के 3 चम्मच
बस इन चरणों का पालन करें:
- भारी-तल वाले सॉस पैन में मध्यम-कम गर्मी पर कम 2 वसा कम वसा वाले या नॉनफैट दूध।
- एक छोटे कटोरे में 1/4 कप दूध के साथ 3 चम्मच मक्का स्टार्च मिलाएं।
- वार्मस्टार मिश्रण को वार्मिंग दूध में मिलाएं और चिकनी होने तक हलचल करें। 3 से 4 मिनट के लिए कुक, लगातार stirring तो सॉस जला नहीं है।
सफेद सॉस बदलाव
एक बार जब आप मूल कम वसा वाले सफेद सॉस रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप कुछ क्लासिक विविधताओं के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं।
- मोर्न के रूप में जाना जाने वाला एक पनीर सॉस बनाने के लिए, अपने पसंदीदा grated कम वसा वाले तेज पनीर के 1/2 से 3/4 कप और सूखे सरसों के 1 चम्मच या अन्य सूखे जड़ी बूटी और सीजनिंग के 1 चम्मच तैयार सफेद सॉस में हलचल, हलचल जब तक पनीर पिघला नहीं जाता है।
- एक प्याज सफेद सॉस को एक सब्स के रूप में जाना जाता है, कॉर्नस्टार-दूध मिश्रण जोड़ने से पहले सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज या shallots के 1/2 कप sauté और फिर निचले वसा सफेद सॉस नुस्खा के साथ आगे बढ़ने के लिए।
सफेद सॉस के लिए कई उपयोग
आकाश सफेद सॉस का उपयोग करने के तरीके के साथ सीमा है।
सरल तैयारी से शुरू, आप अपनी पसंदीदा सब्जियों पर सफेद सॉस चम्मच कर सकते हैं। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट ओवरक्यूक्ड या भुना हुआ लीक, फूलगोभी, शतावरी, और ब्रोकोली है। यदि आप सॉस को अन्य व्यंजनों में शामिल करना चाहते हैं, तो एक पुलाव से आगे देखो। एक पुलाव के लिए आधार के रूप में एक सफेद सॉस या सब्स का उपयोग करना एक गहरी, समृद्ध स्वाद और जोड़ों को विशेष रूप से रूट सब्जियों के साथ प्रदान करता है।
Bechamel सॉस क्लासिक Lasagna और ग्रीक moussaka में एक महत्वपूर्ण घटक है। ये दोनों एक-एक-एक स्तरित व्यंजन हैं जो आपको भीड़ को खिलाने की ज़रूरत होती है। अमीर और संतोषजनक, इनमें से दोनों में सब्जी, जैसे आलू, आलू, या पालक शामिल हो सकते हैं।
सफेद सॉस सिर्फ रात के खाने के लिए नहीं है। एक मोर्न सॉस पीड़ित अंडे पर स्वादिष्ट है। वास्तव में, अंडे मोर्नै एक फ्रांसीसी क्लासिक और अंडे बेनेडिक्ट (पारंपरिक रूप से हॉलैंडिस सॉस के साथ बने) पर भिन्नता है। एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, क्लासिक दक्षिणी-शैली ग्रेवी पर मोड़ के लिए अपने सफेद सॉस में crumbled नाश्ता सॉसेज जोड़ें।
सफेद सॉस कई प्रकार के व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी आधार है। यह आसानी से एक अमीर, उच्च वसा सॉस से कम वसा वाले संस्करण में बदल जाता है।