पारंपरिक तुर्की ब्राइन के लिए एक वैकल्पिक
पारंपरिक टर्की ब्रिनिंग के लिए आपको एक पूरे पक्षी को नमक-पानी मिश्रण में 24 घंटों तक डुबोना पड़ता है। इसका मतलब है कि एक बड़े कंटेनर और बहुत सारे रेफ्रिजरेटर स्पेस की आवश्यकता है। तो क्या कोई आसान तरीका है? हाल ही में "सूखी ब्राइनिंग" एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है जो आपके फ्रिज में ज्यादा जगह लेने के बिना समान परिणामों का वादा करता है। सवाल यह है कि यह भी काम करता है।
सूखी चमक
तो, सूखी चमक क्या है?
एक तुर्की को ब्राइन सूखने के लिए आप मांस पर सीधे नमक लगाते हैं, जैसे कि रगड़ का उपयोग करना । नमक मांस में कुछ नमी खींचता है, एक नमकीन तरल बनाने के लिए मिश्रण करता है जो उच्च नमक एकाग्रता के साथ मांस में वापस अवशोषित होता है। ज्यादातर तरीकों से, यह पारंपरिक पानी की ब्राइन के समान काम करता है, लेकिन अतिरिक्त नमी के बिना।
और जोड़ना
पारंपरिक ब्राइन की तरह , शुष्क टर्की का उपयोग आपकी टर्की में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए किया जा सकता है। मसालों, जड़ी बूटी, और यहां तक कि साइट्रस उत्तेजना को नमक में जोड़कर, इन स्वादों को मांस में ब्राइन के रूप में खींचा जाएगा। रहस्य यह है कि चूंकि नमक टर्की से नमी खींचता है, यह मांस के छिद्रों को खोलता है, जिससे स्वाद वापस बहने की इजाजत देता है।
लाभ
सूखी चमक के लिए स्पष्ट लाभ यह है कि इसे पारंपरिक गीले चमकने वाली जगह की आवश्यकता नहीं होती है। आपको नमक और चीनी को विसर्जित करने और पूरी तरह से टर्की को डुबोने के लिए पर्याप्त पानी को मापने की आवश्यकता नहीं है।
सूखी ब्राइनिंग एक सरल प्रक्रिया है कि अधिकांश कुक आसानी से उपयोग कर सकते हैं। बस नमकीन रगड़ जोड़ें और इसे कुछ दिनों तक बैठने दें।
नुकसान
जो कुछ आपको बता सकता है उसके बावजूद, ब्राइन को प्रभावी रूप से सूखा करने के लिए एक तुर्की गीली चमक प्रक्रिया से अधिक समय लेती है। आपको पक्षी से नमी निकालने की ज़रूरत है और फिर इसे धीरे-धीरे पुन: स्थापित करने दें।
समुद्र के निर्देशों के आधार पर इसमें प्रति पौंड लगभग 2 से 3 घंटे लगते हैं। मेरा अनुभव यह है कि एक सामान्य टर्की, 15 से 20 पाउंड, सूखे ब्राइन या एक दिन गीले ब्राइन में दो दिन लगेंगे। इसके अलावा, मुझे लगता है कि शुष्क ब्राइनिंग की तुलना में मांस में नमी पेश करने में गीली चमक बेहतर है। परंपरागत रूप से ब्रिन टर्की का उपयोग समुद्र में जाने से पहले लगभग 15% अधिक होता है। यह बढ़ता वजन नमी है। एक सूखा ब्रिन टर्की वास्तव में इसकी कुछ नमी खो देती है।
नियम
जैसा कि किसी भी प्रकार के ब्रिनिंग के साथ, यदि आपने जो टर्की चुना है वह कोशेर है या नमक मिश्रण से इंजेक्शन दिया जाता है, तो आप इसे चमकाना नहीं चाहते हैं। यह बस इसे बहुत नमकीन बना देगा। केवल एक गैर-बढ़ाया, प्राकृतिक तुर्की ब्राइन। सामग्री के लिए अपने तुर्की की जांच करें। यदि सूची में टर्की के अलावा कुछ भी है, तो इसे ब्राइन न करें (और शायद इसे खरीद न लें)।
जब चमकदार प्रक्रिया पूरी हो जाती है, या तो गीली या सूखी विधि का उपयोग करके, सतह से किसी भी अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए टर्की को पूरी तरह से धोया जाना चाहिए।
यदि आप नमक-प्रतिबंधित भोजन पर हैं, तो सलाह दी जाती है कि आप अपने टर्की को ब्राइन न करें। एक ब्राइन टर्की के ड्रिपिंग से बने ग्रेवी में नमकीन स्वाद हो सकता है। स्टफिंग, ग्रेवी, या किसी भी अन्य सीजनिंग में कोई अतिरिक्त नमक न जोड़ें जो आप पहले से ही एक ब्रिन टर्की में जोड़ चुके हैं।
अनुशंसाएँ
जहां संभव हो त्वचा के नीचे सूखी ब्राइन प्राप्त करने का प्रयास करें, लेकिन मांस पर जाने के लिए सभी त्वचा को दूर करना जरूरी नहीं है। चूंकि सूखी ब्राइन टर्की से नमी के साथ मिलती है, यह त्वचा और पूरे पक्षी के नीचे अपना रास्ता काम करेगी।
तुर्की को एक बड़े, शोधनीय बैग में रखें। सबसे किराने की दुकानों में चमकता बैग और भुना हुआ बैग उपलब्ध हैं और या तो इस कार्य के लिए पूरी तरह से काम करते हैं। आपको टर्की को जितना संभव हो उतना हवा के साथ बैग में सील करने में सक्षम होना चाहिए। मांस के साथ निकट संपर्क में, तुर्की से नमी के साथ मिश्रित होने के बाद यह शुष्क ब्राइन रखेगा।
तरीका
गीले की तरह सूखी ब्राइन को काम करने के लिए नमक की एक विशिष्ट मात्रा की आवश्यकता होती है। टर्की के प्रति 2 पाउंड प्रति टेबल नमक का एक चम्मच चाल (या 1 1/2 पाउंड टर्की के लिए कोशेर नमक का 1 चम्मच) करना चाहिए।
आप सूखे ब्राइन में अतिरिक्त जड़ी बूटी या मसाले शामिल कर सकते हैं, लेकिन उनमें नमक (यानी लहसुन नमक) नहीं होना चाहिए और बारीक जमीन होना चाहिए ताकि वे मांस में फैल सकें।
- अपने टर्की के वजन के अनुसार सूखी ब्राइन तैयार करें।
- टर्की को जितना संभव हो सके मिश्रण को लागू करें। इसे त्वचा के नीचे और पक्षी के अंदर के अंदर ले जाना सुनिश्चित करें।
- टर्की कसकर और मुहर लपेटें।
- तुर्की को कम से कम 2 घंटे प्रति पाउंड के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन प्रति पाउंड से 3 घंटे से अधिक नहीं।
- एक बार ब्रिन किया गया, बैग से टर्की को हटा दें, बैग में किसी भी रस को छोड़ दें (बहुत नमकीन) और पूरी तरह से पक्षी को कुल्लाएं।
- ग्रिल , फ्राई , धुआं , या सामान्य रूप से अपनी टर्की को भुनाएं, सीजनिंग, बेस या स्टफिंग के रूप में इसमें कोई अतिरिक्त नमक जोड़ने की याद रखें।