यदि आप गोमांस की एक छोटी सी मात्रा चाहते हैं तो ब्रेज़्ड शॉर्ट पसलियों का एक बड़ा कट होता है, इसलिए वे दो के लिए एकदम सही विकल्प हैं। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादपूर्ण होते हैं और धीमी पकाए जाने पर "पतन-अलग" निविदा बन जाते हैं।
सब्जियों के शुरुआती बैच को जोड़ने और हटाने की विधि एक स्वादिष्ट, जटिल सॉस में होती है, जबकि खाना पकाने के अंत में जोड़े गए सब्जियां स्वादपूर्ण और निविदाएं रहती हैं लेकिन मशहूर नहीं होती हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड हड्डी-छोटी पसलियों में (लगभग 4 2-इंच पसलियों)
- कोशेर नमक के 2 चम्मच
- कैनोला तेल के 1-3 चम्मच (या ब्राउनिंग के लिए वनस्पति तेल)
- 1 छोटा प्याज (diced)
- 2 छोटे गाजर (खुली; एक कटा हुआ और पतला सिक्कों में कटा हुआ)
- 1 लौंग
- लहसुन (छोटा या दबाया)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 3/4 कप शुष्क लाल शराब
- 1 कप कम सोडियम गोमांस स्टॉक
- 1 बे पत्ती
- 1/2 कप जमे हुए मोती प्याज (thawed)
- 1/2 कप
- पके हुए मशरूम
- काली मिर्च के 3 ग्राइंड (ताजा, जमीन)
- वैकल्पिक: 1 चम्मच ब्राउन शुगर
इसे कैसे करे
- ओवन को 300 एफ तक गरम करें।
- सभी तरफ उदारता से छोटी पसलियों को नमक करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल और गर्मी के साथ मध्यम आकार के ओवन-सबूत डच ओवन के नीचे कोट को कोट करें। जब तेल shimmers, भीड़ के बिना एक परत में पसलियों को जोड़ें। सभी तरफ ब्राउन (जैसा कि आप कर सकते हैं)। निकालें और अलग सेट करें।
- प्याज और कटा हुआ गाजर (अन्य गाजर आरक्षित) पैन में जोड़ें और पकाएं, हलचल, प्याज के टुकड़े अलग होने तक और सब्जियां नरम होने लगती हैं। लहसुन जोड़ें और एक और मिनट के लिए खाना बनाना।
- टमाटर के पेस्ट में हिलाओ और कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि पेस्ट थोड़ा भूरा न हो जाए। शराब जोड़ें और हलचल, भूरे रंग के शौकीन भंग करने के लिए पैन के नीचे स्क्रैपिंग। एक उबाल लेकर आओ और एक मिनट के लिए पकाएं, फिर गोमांस स्टॉक और बे पत्ती जोड़ें। पसलियों को जोड़ें; मांस ज्यादातर होना चाहिए लेकिन पूरी तरह से डूबा नहीं होना चाहिए। यदि तरल स्तर पसलियों के रास्ते के लगभग दो-तिहाई नहीं आते हैं, तो अधिक गोमांस स्टॉक जोड़ें।
- ओवन में डच ओवन और जगह को कवर करें। लगभग 9 0 मिनट तक कुक करें, या जब तक मांस निविदा न हो और हड्डियों से दूर खींच रहा हो (पसलियों और आपके ओवन के आकार के आधार पर, इसमें अधिक समय लग सकता है। धीरज रखें।) अगर कुछ या सभी मांस गिर जाते हैं हड्डियों पूरी तरह से, चिंता मत करो।
- जब पसलियों को पूरा किया जाता है, सॉस से हटा दें और उन्हें वार्मिंग ड्रॉवर या कम ओवन में गर्म रखें। एक मोटा विभाजक में एक मोटे छिद्र के माध्यम से सॉस मिश्रण तनाव और ठोस पदार्थों को त्यागें। जब वसा अलग हो जाती है, तो सॉस को पैन में वापस डालें। यदि आपके पास वसा विभाजक नहीं है, तो मांस को हटा दें, सॉस को दबाएं और इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक कि कोई वसा शीर्ष तक नहीं बढ़ जाता है। एक चम्मच के साथ जितना संभव हो उतना वसा निकालें या इसे बंद करने के लिए पेपर तौलिए का उपयोग करें, फिर सॉस को पैन में वापस कर दें।
- नोट: यदि आप चाहें, तो आप इस बिंदु पर पकवान बना सकते हैं और परिष्करण से पहले रातोंरात ठंडा कर सकते हैं। सॉस से वसा को हटाने के बारे में चिंता न करें; बस सॉस और मांस को अलग से ठंडा करें और जारी रखने से पहले सॉस से वसा की परत हटा दें।
- मध्यम उच्च गर्मी पर, सॉस को उबाल लेकर लाएं। गर्मी को कम करें, सॉस को उबलते हुए रखें। कटा हुआ गाजर और मोती प्याज जोड़ें और लगभग 6 मिनट तक पकाएं या गाजर केवल निविदाएं न हों। यदि आवश्यक हो, तो सॉस उबालते रहें जब तक कि यह ग्रेवी की स्थिरता तक मोटा हो। काली मिर्च के कुछ पीस जोड़ें, और अगर सॉस ब्राउन शुगर बहुत अम्लीय है। गर्मी को नीचे घुमाएं, इसलिए सॉस मुश्किल से उभर रहा है। (* यदि आपने रातोंरात मांस और सॉस को ठंडा कर दिया है, तो इस बिंदु पर पसलियों को सॉस में वापस जोड़ें और अंतिम चरण के साथ जारी रखने से पहले 7 से 8 मिनट तक गर्मी लें।)
- सेवारत करने से लगभग 5 मिनट पहले, गर्मी के लिए पसलियों और मशरूम को सॉस में जोड़ें। मैश किए हुए आलू, ग्रिट या नूडल्स परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1776 |
| कुल वसा | 120 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 52 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 56 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 404 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3,011 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 42 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 117 ग्राम |