बोहरिस भारत में एक मुस्लिम समुदाय हैं और जिन्हें आमतौर पर गुजराती मुस्लिम, मेमन या बोहरा के नाम से भी जाना जाता है। वे बड़े पैमाने पर गुजरात और महाराष्ट्र में रहने वाले एक व्यापारिक समुदाय हैं। बोरिस गुजराती और उर्दू बोलते हैं। बोहरी भोजन न केवल गुजरात के अपने घर क्षेत्र बल्कि मुगल और मध्य पूर्वी भोजन से प्रभावित है। बोहरी परंपरा में, भोजन बहुत महत्वपूर्ण है और इसलिए किसी भी अवसर में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। हाथ पहले और बाद में धोए जाते हैं, और यदि परंपरा का पालन किया जा रहा है, तो सांप्रदायिक प्लेट पर भोजन परोसा जाता है और केवल दाहिने हाथ का उपयोग करके खाया जाता है।
बोहारी कारी (या करी, क्योंकि कारी शब्द 'करी' शब्द का एक और संस्करण है) पारंपरिक और बहुत लोकप्रिय बोहरी पकवान है। हालांकि रेस्तरां में अच्छी तरह से जाना जाता है, यह आमतौर पर बोहर घरों में विशेष अवसरों पर तैयार होता है। बोहारी कारी एक पूर्व तैयार करी पाउडर के साथ बनाया जाता है जो महाराष्ट्र और गुजरात के छोटे परिवार के स्वामित्व वाले खाद्य भंडारों में आसानी से पाया जा सकता है। प्रत्येक दुकान में नुस्खा का अपना संस्करण होगा जिसमें एक या दो अवयवों को उनके नुस्खा में अधिक प्रमुख माना जा सकता है, क्योंकि वे किसी अन्य स्टोर के नुस्खा में हैं। बोहड़ी परिवार की देवियों या तो अपना कारी पाउडर बनायेगी या हमेशा इसे अपने पसंदीदा स्टोर से खरीद लेंगी!
इस नुस्खा में बोहारी कारी मसाले मिश्रण को खरोंच से बनाने के लिए सामग्री और प्रक्रिया शामिल है। इस तरह से कोशिश करने के बाद, मसाले मिश्रण (मसाला) नुस्खा के साथ 'चारों ओर खेलें' और अपने स्वाद के अनुरूप इसे बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें ... अधिक या कम मिर्च, अधिक या कम हल्दी, अधिक मूंगफली, कम काजू .. । जो कुछ भी आप पसंद करते हैं! बोहेरी कारी को सादे उबले हुए बासमती चावल के साथ या एक स्वादिष्ट, बहुत विशेष भोजन के लिए फ्लैकी पराठा के साथ परोसें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 से 4 चम्मच वनस्पति तेल
- 2 दालचीनी दालचीनी (3 "लंबे प्रत्येक)
- 6 लौंग
- 7 से 8 काली मिर्च का काली मिर्च
- 15 से 20 करी पत्ते
- 1 बड़ा प्याज (या 2 मध्यम, बारीक कटा हुआ)
- 2 से 3 बड़े आलू (2 "cubes में काटा)
- 1 बॉल चिमनी लुगदी (अखरोट या गोल्फ बॉल आकार)
- 1 किलोग्राम भेड़ का बच्चा (2 "टुकड़ों में काटा; मैं अतिरिक्त स्वाद के लिए हड्डियों के बिना 80% टुकड़े और हड्डी पर मांस के साथ 20% टुकड़े का उपयोग करता हूं)
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- वैकल्पिक: 2 हरी मिर्च (पतला)
- 1/400 मिलीलीटर नारियल का दूध कर सकते हैं
- नमक स्वादअनुसार
- 1/2 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर
- 1/2 कप धनिया पत्ते (बारीक कटा हुआ)
- 3 से 4 चम्मच टकसाल (ताजा, बारीक कटा हुआ)
- गार्निश: ताजा लाल मिर्च कटा हुआ
- के आरी पाउडर के लिए:
- 1 1/2 चम्मच मूंगफली (कच्ची, खाल हटा दी गई)
- 12
- बादाम
- 10 काजू
- 1 1/2 चम्मच
- चना दाल
- 2 चम्मच तिल के बीज
- 5 चम्मच धनिया के बीज
- 2 1/2 चम्मच जीरा बीज
- 10 लाल मिर्च (सूखे; यदि आप गर्मी को टोन करना चाहते हैं तो आप गर्म कश्मीरी मिर्च और सूखे लाल मिर्च की गर्म विविधता के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं)
- 7 चम्मच desiccated नारियल
इसे कैसे करे
- सबसे पहले, मसाला पाउडर मिश्रण / मसाला बनाते हैं। मध्यम पर गर्मी के लिए स्टोव पर एक फ्लैट बेरहमी रखो। मैं अपने मसालों को भुना देने के लिए एक कच्चा लौह का उपयोग करता हूं। जब ग्रील्ड / पैन गर्म होता है, मूंगफली, बादाम, काजू, चना दाल, धनिया के बीज, जीरा के बीज, सूखे लाल मिर्च और desiccated नारियल जोड़ें। जब तक वे बहुत थोड़ा गहरा और सुगंधित नहीं हो जाते हैं, तब तक सभी सामग्री को एक साथ भुनाएं और सूखने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। यह तब होता है जब आप उन्हें प्लेट पर हटा देते हैं और उन्हें ठंडा करने के लिए फैलाते हैं।
- जब वे ठंडा हो जाते हैं, भुना हुआ अवयवों को एक अच्छे पाउडर में पीसने के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर या साफ, सूखी कॉफी ग्राइंडर (मेरे पास मसाला पाउडर बनाने के लिए एक है) का उपयोग करें। एक तरफ रखें।
- अब लगभग 1/3 कप गर्म पानी में चिमनी लुगदी को भिगो दें और थोड़ी देर के लिए बैठें।
- एक गहरी पॉट लें (अधिमानतः एक भारी तलवार वाला) और मध्यम गर्मी पर गर्मी के लिए इसे स्थापित करें। गर्म होने पर, सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल को जोड़ें। जब तेल गर्म होता है, तो दालचीनी छड़ी, लौंग, काली मिर्च और करी पत्तियों और 30 सेकंड के लिए sauté जोड़ें। वे गहरे और सुगंधित हो जाएंगे। अब कटा हुआ प्याज और sauté अक्सर stirring 5-7 मिनट के लिए जोड़ें।
- 2-3 मिनट के लिए आलू और sauté जोड़ें।
- इसके बाद, मांस के टुकड़े जोड़ें और भूरे रंग तक तलना हलचल। अब आलू को एक स्लॉट किए हुए चम्मच का उपयोग करके हटा दें और एक तरफ रखें (आलू मांस से तेज़ी से पकाते हैं और उन्हें हटाने से उन्हें ओवरक्यूक्ड होने से रोकने में मदद मिलती है)।
- पॉट और कवर में 500 मिलीलीटर गर्म पानी जोड़ें। गर्मी उबाल लें और 30 मिनट के लिए पकाएं।
- आवरण खोलें और आलू को बर्तन में वापस जोड़ें और पहले और हल्दी पाउडर को बनाया गया कारी मसाला पाउडर जोड़ें। इसके अलावा, बर्तन के लिए एक चाकू के माध्यम से छिड़काव, चिमनी लुगदी जोड़ें। पूरी तरह से सब कुछ मिश्रण करने के लिए हिलाओ। कवर और 10 मिनट के लिए खाना बनाना।
- फिर से पॉट खोलें और नारियल का दूध जोड़ें और हलचल करें। एक और 15 मिनट के लिए कुक तो गर्मी बंद करें।
- गर्मी बंद करने के बाद, ढक्कन खोलें, कटे हुए धनिया और टकसाल के पत्तों को जोड़ें और बर्तन पर गरम मसाला पाउडर छिड़के। सेवा करने के लिए तैयार होने तक हिलाओ और कवर करें। आप कटा हुआ लाल मिर्च के साथ गार्निश भी कर सकते हैं।
- सादे उबले बासमती चावल के साथ या ताजा बनाया, flaky पराठा के साथ गर्म परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 3004 |
| कुल वसा | 234 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 55 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 125 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 201 मिलीग्राम |
| सोडियम | 284,533 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 135 ग्राम |
| फाइबर आहार | 33 ग्राम |
| प्रोटीन | 126 ग्राम |