अनुचित माप शायद संभवतः नंबर एक कारण व्यंजन विफल हो गया है। बेक्ड माल की संरचना के लिए आटा महत्वपूर्ण है; यदि आप बहुत अधिक आटा जोड़ते हैं तो आपका उत्पाद कठिन और सूखा होगा। यदि आप बहुत कम आटा का उपयोग करते हैं, तो ओवन से निकलने पर गीला धब्बे और घने परतों के साथ आपका उत्पाद गिर जाएगा।
यूरोप में, आटा और अधिकांश सामग्री वजन से मापा जाता है। यह किसी भी घटक को मापने का सबसे सटीक तरीका है।
लेकिन यदि आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो आप कैलिब्रेटेड मापने वाले बर्तनों को खरीदकर और सही तरीके से उनका उपयोग करके सटीक माप प्राप्त कर सकते हैं।
आटे को सही ढंग से मापने के लिए, एक मापने वाले कप में अपने कंटेनर से आटे को हल्के ढंग से पकाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। आटा में मापने कप को स्कूप न करें। कप बहने तक कप में आटा चम्मच जारी रखें। फिर मापने कप के शीर्ष किनारे के साथ भी आटा के स्तर के लिए एक चाकू के पीछे की ओर का उपयोग करें। 1 कप, 1/2 कप, 1/3 कप, और 1/4 कप उपायों के साथ, आवश्यकतानुसार दोहराएं। कदम से मेरे कदम को देखना सुनिश्चित करें : सर्वोत्तम परिणामों के लिए सही ढंग से आटा मापना ।
सबसे सटीक आटा मापने के लिए, आप एक रसोई के पैमाने पर आटा का वजन कर सकते हैं। घर अर्थशास्त्री ऐसा करते हैं जब वे प्रकाशन से पहले व्यंजनों का परीक्षण कर रहे होते हैं। इस तरह निगेल लॉसन हमेशा अपने टीवी शो पर अपना आटा मापता है!
- एक कप सफेद आटा 125 ग्राम वजन का होता है।
- पूरे गेहूं के आटे का एक कप 140 ग्राम वजन का होता है।
- एक कप रोटी का आटा 130 ग्राम वजन का होता है।
- केक के आटे का एक कप 114 ग्राम वजन का होता है।
आटा को मापने में बनाई गई सबसे आम गलती मापने वाले कप को हल्के ढंग से मापने वाले कप में आटा के बजाय आटा में डुबोना है। इसके परिणामस्वरूप रेसिपी कॉल के मुकाबले 25% अधिक आटा हो सकता है। मैं इसे टेलीविजन खाना पकाने के कार्यक्रमों पर हर समय देखता हूं।
आप बता सकते हैं कि एक कुक ने बहुत अधिक आटा का उपयोग किया है; कुकीज़ कठिन और सूखी होती हैं, केक कठिन होते हैं, और सॉस बहुत मोटे होते हैं और चिपचिपा हो सकते हैं।
अपने लिए यह देखने के लिए, मापने कप के साथ आटा को स्कूप करके 3 कप आटा को एक कटोरे में मापें। फिर मापा हुआ आटा हलचल करें, और एक चम्मच के साथ हल्के ढंग से स्कूप करके पुनः मापें। जब आपने 3 कप इस तरह माप लिया है, तो कटोरे में कितना आटा बचा है? यह अतिरिक्त आटा आपके बेक्ड उत्पादों को भारी और कठिन बना देगा। तो एक चम्मच के साथ हल्के ढंग से स्कूपिंग द्वारा मापने के लिए याद रखें!