ग्रीन्स दक्षिण में एक प्रमुख हैं, और इन्हें आम तौर पर कॉर्नब्रेड और काली मिर्च सॉस (नीचे दिए गए निर्देश देखें) या सादे सिरका के साथ परोसा जाता है। यहां तक कि अगर हिरण "साफ" हो जाते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि पत्तियों को बिल्कुल गठबंधन नहीं है, उन्हें एक अच्छी कुल्ला या दो दें।
लोकप्रिय बदलाव और परिवर्धन के साथ सलिप ग्रीन, कोलार्ड ग्रीन्स, या सरसों के साग के लिए बुनियादी खाना पकाने के निर्देश यहां दिए गए हैं। आप अपनी हिरणों को मसाला देने के लिए तैयार मिर्च सॉस का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपना खुद का काली मिर्च सॉस जोड़ सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- ग्रीन्स के लिए:
- 2 पाउंड ग्रीन्स: सरसों के साग, कोलार्ड ग्रीन्स, सलिप हिरण, काले, इत्यादि।
- पानी
- हैम हॉक या नमक सूअर का मांस
- कोषर नमक
- काली मिर्च सॉस (स्वाद के लिए)
- काली मिर्च सॉस के लिए:
- गर्म मिर्च: एक पिंट के लिए लगभग 15 बड़े जलापेनोस।
- 1-पिंट साइडर सिरका या सफेद सिरका
इसे कैसे करे
काली मिर्च सॉस बनाने के लिए :
- एक साफ, नसबंदी वाले कैनिंग जार या बोतल को साफ-सुथरे और छोटे, गर्म मिर्च या कटा हुआ बड़े मिर्च (जैसे जलापेनोस) के साथ तीन-चौथाई भरें। अधिक गर्मी के लिए कुछ मिर्च में स्लिट बनाओ।
- सिरका-साइडर या सफेद-एक उबाल के बर्तन लाओ।
- एक फनल का उपयोग करके, मिर्च के जार को भरें।
- सबसे अच्छा स्वाद के लिए एक या दो सप्ताह के लिए काली मिर्च सॉस स्टैंड को रेफ्रिजरेट करें।
- वांछित अगर आप चीनी और / या नमक का एक चम्मच जोड़ सकते हैं।
ग्रीन्स बनाने के लिए :
- अच्छी तरह से 2 पाउंड ग्रीन्स धो लें। दो या अधिक धोने की आवश्यकता हो सकती है। उन्हें सिंक या एक बड़ा डिशपैन में रखें, इसे ठंडे पानी से भरें, और उन्हें चारों ओर स्वाइप करें। डूबें और सिंक या पैन के नीचे महसूस करें। यदि आपको कोई रेत या ग्रिट महसूस होता है, तो कुल्ला दोहराएं। सिंक के नीचे तक पैनिंग रखें या पैन ग्रिट-फ्री है।
- कठोर डंठल को ट्रिम करें और स्ट्रिप्स या टुकड़ों में बड़े हिरन को फाड़ें या कटौती करें। कोलार्ड ग्रीन्स से बाहर किसी भी मोटी नसों काट लें। बड़े कोलार्ड हरे पत्ते को ऊपर रखें (कठिन डंठल और बड़ी नसों को हटाने के बाद) और स्ट्रिप्स बनाने के लिए टुकड़ा।
- उच्च गर्मी पर एक बड़े स्टॉकपॉट में, उबाल के लिए 6 से 7 क्वार्ट पानी लाएं।
- बर्तन में एक बड़ा हैम हॉक, दो छोटे हैम हॉक्स, या 4-औंस टुकड़े के नमकीन सूअर का मांस जोड़ें।
- कोशेर नमक के 1 बड़ा चमचा जोड़ें।
- 10 या 15 मिनट के लिए उबलते रहें।
- पॉट में धोए हुए हिरन जोड़ें।
- स्वाद के लिए काली मिर्च सॉस जोड़ें।
- बर्तन को ढकें और उबाल लें जब तक कि हिरण निविदा न हो। इस्तेमाल किए जाने वाले हिरन के प्रकार के आधार पर, इसमें एक घंटे लग सकते हैं।