एक थाई शेफ के रूप में, मैं अब बीस साल से टॉम यम सूप बना रहा हूं, इसे बेहतर और बेहतर बनाने के लिए नुस्खा tweaking। जब मैंने पहली बार इस अविश्वसनीय सूप को तोड़ दिया, तो मुझे लेमोंग्रास, लहसुन, नींबू, नारियल के दूध और मिर्च के लगभग नशे की लत के स्वादों से एक चिकन स्टॉक बेस के साथ मिलाया गया और झींगा के साथ ऊपर चढ़ाया गया। अगर आपको मसालेदार पसंद है, तो मैं ताजा लाल मिर्च की सलाह देता हूं या खुद को मिर्च के तेल की एक बोतल प्राप्त करना और कुछ बूंदों से कुछ चम्मच तक कहीं भी जोड़ना। या एक भयानक हल्के टॉम यम के लिए मिर्च छोड़ दें। एक बार जब आप यह विशेष थाई सूप बना लेंगे, तो मैं वादा करता हूं कि यह हमेशा के लिए आपके परिवार की पसंदीदा सूची में रहेगा। जैसा कि मेरे पति कहते हैं, "इसे घूर्णन में रखो!"
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 12 से 14 मध्यम झींगा (या 8 से 10 बड़े, कच्चे, गोले को छोड़ दिया या हटा दिया गया (नुस्खा के नीचे नोट देखें)
- 6 कप स्टॉक (चिकन)
- 1 डंठल
- lemongrass (कम 1/3 बारीक minced)
- 4 लौंग लहसुन (minced)
- 3 बड़ा चम्मच। प्याज (छोटा हुआ)
- 6 चम्मच galangal (या अदरक)
- 3 पत्तियां
- कफिर नींबू (यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं, बे पत्तियों का उपयोग करें)
- 1 चम्मच। नींबू का रस (या नींबू का रस)
- 1.5 बड़ा चम्मच।
- मछली सॉस
- 1/2 बड़ा चम्मच। सोया सॉस
- 1 गाजर (मोटी, कटा हुआ)
- 1 से 2 कप मशरूम (शीटकेक या आपके पसंदीदा मशरूम, पूरे बाएं)
- 1 छोटी उबचिनी (आधा चंद्रमा में कटा हुआ)
- 1 कप टमाटर (चेरी, आधे में कटा हुआ)
- 1/4 से 1/3 नारियल का दूध (स्वाद के लिए अधिक या कम जोड़ना)
- 1 चम्मच मिर्च तेल
- 1/3 कप धनिया (ताजा)
- वैकल्पिक: स्वाद के लिए ब्राउन शुगर, कुचल मिर्च मिर्च फ्लेक्स
इसे कैसे करे
- एक गहरी खाना पकाने के बर्तन में स्टॉक डालो और गर्मी को मध्यम-उच्च पर स्विच करें। तैयार लेमोन्ग्रास जोड़ें, जिसमें डंठल के ऊपरी भाग शामिल हैं जिन्हें आपने कम नहीं किया था। नरम करने के लिए 5 से 6 मिनट तक उबालें।
- लहसुन, प्याज, गैलांगल या अदरक, नींबू के पत्तों (या बे पत्तियों), नींबू या नींबू का रस, मछली सॉस, सोया सॉस और गाजर जोड़ें। गर्मी को थोड़ा कम करें, कवर करें, और हल्के ढंग से 5 मिनट उबलते रहें।
- मशरूम और उबचिनी जोड़ें, और हल्के ढंग से 5 मिनट उबलते रहें।
- झींगा और चेरी टमाटर जोड़ें। 3 मिनट कुक, या जब तक झींगा गुलाबी और मोटा हो।
- गर्मी को कम करें और 1/4 नारियल के दूध और स्वाद के लिए अधिक मछली सॉस जोड़ें। यह वह जगह है जहां सूप इसकी पूर्णता के लिए आता है। सबसे स्वादपूर्ण के लिए टेस्ट-टेस्ट आप इसे बहुत नमकीन में झुकाए बिना, स्वाद से खुश होने तक अधिक मछली सॉस जोड़कर इसे बना सकते हैं। यदि आप मसाला चाहते हैं, तो मिर्च का तेल, ताजा मिर्च, या मिर्च फ्लेक्स जोड़ें। यदि आपके स्वाद के लिए बहुत खट्टा है, तो थोड़ा भूरा चीनी जोड़ें। अगर यह बहुत नमकीन हो गया, तो नींबू के रस का निचोड़ जोड़ें। यदि आप अपने सूप को अमीर / क्रीमियर चाहते हैं, या यदि यह आपके स्वाद के लिए बहुत मजबूत है तो अधिक नारियल का दूध जोड़ें।
- ताजा धनिया के साथ परोसा जाता है, और आनंद लें!
शेल या शेल करने के लिए नहीं? जबकि वे खाने के दौरान हटाने के लिए गन्दा हो सकते हैं, झींगा पर गोले छोड़कर सूप में असीम रूप से अधिक स्वाद जोड़ता है। थाईलैंड में कभी-कभी खाना पकाने के लिए गोले को हटा दिया जाता है लेकिन उन्हें खाने से पहले हटाकर सूप में जोड़ दिया जाता है। किसी भी तरह से, आप एक और अधिक स्वाद प्राप्त करते हैं। कोशिश करो!