बादाम हनी नौगेट के लिए यह नुस्खा लोकप्रिय यूरोपीय मीठे टोर्रोन जैसा दिखता है। यह एक चबाने वाला, मीठा कन्फेक्शन है जो तीन प्रकार के कुरकुरे नट्स से घिरा हुआ है और अर्क और नारंगी खिलने वाले पानी के साथ सुगंधित सुगंधित है।
इस नुस्खा को सावधानीपूर्वक समय की आवश्यकता होती है, इसलिए ध्यान से निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें और शुरुआत से पहले तैयार सभी सामग्री तैयार करें। कम आर्द्रता वाले स्पष्ट दिन पर नोगेट बनाना सबसे अच्छा है - हवा में अत्यधिक नमी अंतिम उत्पाद के बनावट में हस्तक्षेप कर सकती है। चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ फोटो ट्यूटोरियल को देखना सुनिश्चित करें कि कैसे नौगेट बनाना है ।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3/4 कप हेज़लनट (पूरे, टोस्ट)
- 3/4 कप बादाम (पूरे, टोस्ट)
- 3/4 कप पिस्ता (पूरे, टोस्ट)
- 2 कप चीनी
- 1 कप हल्की मकई सिरप
- 1/2 कप शहद
- 1/4 चम्मच नमक
- 1/4 कप पानी
- 2 अंडा सफेद (कमरे का तापमान)
- 2 चम्मच वेनिला निकालने
- 1 चम्मच बादाम निकालें
- 1/4 कप मक्खन (नरम)
- 1 चम्मच नारंगी खिलना पानी (नीचे नोट देखें)
- वैकल्पिक: खाद्य चावल का पेपर (नीचे नोट देखें)
इसे कैसे करे
1. खाद्य चावल के पेपर के साथ नीचे अस्तर करके 9 x13 पैन तैयार करें।
2. मध्यम गर्मी पर एक बड़े भारी सॉस पैन में चीनी, मकई सिरप, शहद और पानी रखें। चीनी तक घुलने तक लगातार हिलाएं, फिर चीनी क्रिस्टल बनाने से रोकने के लिए सॉस पैन के किनारों को पोंछने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।
3. एक कैंडी थर्मामीटर डालें और जब तक कैंडी थर्मामीटर 252 पढ़ता है, तब तक सरगर्मी के बिना सिरप को पकाते रहें।
4. जब चीनी सिरप उचित तापमान के करीब होता है, तो कठोर चोटियों के फार्म तक अंडा सफेद को हरा देना शुरू करें। मारने का समय आज़माएं ताकि कठोर चोटियों का चरण सिरप के उचित तापमान के साथ मेल खाता हो। यदि अंडे का सफेद सिरप से पहले तैयार होता है, तो मिक्सर को रोकें ताकि वे अधिक नुकीले और क्रुद्ध न हों।
5. एक बार चीनी सिरप 252 पर है, ध्यान से 1/4 कप सिरप हटा दें और गर्मी पर शेष सिरप रखें। मिक्सर चलने के साथ, धीरे-धीरे अंडे के सफेद में पतली, स्थिर धारा में गर्म 1/4 कप सिरप डालना। जब तक वे दृढ़ चोटियों को पकड़ते हैं, तब तक पांच मिनट तक उच्च गति पर सफेद को मारो।
6. जबकि अंडे का सफेद पीटा जा रहा है, तब तक चीनी सिरप को पकाते रहें जब तक थर्मामीटर 315 पढ़ता न हो। सिरप सावधानीपूर्वक निगरानी करें, क्योंकि यह जल्दी से गर्म हो सकता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जला सकता है।
7. एक बार सिरप 315 तक पहुंचने के बाद, गर्मी से पैन को हटा दें। यदि आपके पास स्पॉट के साथ एक बड़ा गर्मी-सुरक्षित मापने वाला कप है, तो कप में चीनी सिरप डालें ताकि मिक्सर में डालना आसान हो सके। यदि नहीं, तो ऐसे गर्म तरल पदार्थ के साथ काम करते समय बहुत सावधान रहना सुनिश्चित करें। मिक्सर चलने के साथ, धीरे-धीरे अंडा सफेद में गर्म सिरप डालना। उन्हें अतिरिक्त पांच मिनट के लिए उच्च पर मारो, या जब तक वे अपना आकार न रखें।
8. मिक्सर को रोकें और वेनिला निकालने, बादाम निकालने, नारंगी खिलना पानी, नमक, और मक्खन जोड़ें। मिक्सर को वापस और अतिरिक्त पांच मिनट तक या मोटी रिबन के रूप में तब तक घुमाएं जब कटोरे से व्हिस्की उठाया जाता है। हाथ से पागल में हिलाओ।
9. तैयार पैन में नौगेट डालें, और शीर्ष को सुचारू बनाने के लिए नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ छिड़काए ऑफसेट स्पैटुला या चाकू का उपयोग करें। चावल के पेपर की एक और शीट के साथ पूरी तरह से कवर करें। अपने नौगेट के ऊपर एक दूसरा 9 x13 पैन रखें, और पैन में एक बड़ी किताब या अन्य भारी वस्तु को वजन कम करने के लिए रखें।
10. जब आप नौगेट को काटने के लिए तैयार होते हैं, तो नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक चाकू स्प्रे करें और कैंडी को ढीला करने के लिए पैन के किनारों के साथ इसे चलाएं।
11. नौगेट को एक कटिंग बोर्ड पर घुमाएं। नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ छिड़काए चाकू का उपयोग करके, छोटे वर्गों या आयतों में नौगेट काट लें। नौगेट को तुरंत तापमान पर रखा जा सकता है या कमरे के तापमान पर एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। आप टुकड़ों को मोमबंद पेपर में लपेटना चाहते हैं ताकि पक्ष एक साथ चिपके न हों। कमरे के तापमान पर नौगेट की सेवा करें।
विशेष संघटक नोट्स: मध्य पूर्वी बाजारों में और कुछ बड़ी किराने या विशिष्ट दुकानों में ऑरेंज खिलना पानी पाया जा सकता है। यदि आप नारंगी खिलना पानी नहीं पा रहे हैं, तो इसे छोड़ा जा सकता है, लेकिन स्वाद काफी समान नहीं होगा।
इस नुस्खा में खाद्य चावल का पेपर भी कहा जाता है, जिसे वेफर पेपर भी कहा जाता है। चावल का पेपर नौगेट को सब कुछ चिपकने से रोकने में मदद करता है और कैंडी को काट, सेवा और स्टोर करना आसान बनाता है। यह अक्सर एशियाई खाद्य बाजारों में और कुछ गोरमेट स्टोर्स में पाया जा सकता है, या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है। शुगरक्राफ्ट में चावल का पेपर होता है, और मुझे कम लागत के लिए eBay पर इसे खरीदने की अच्छी किस्मत है। (ध्यान दें कि खाद्य चावल का पेपर स्प्रिंग रोल के लिए पतले चावल पेपर रैपर के समान नहीं है)।
यदि आप कोई नहीं पा रहे हैं, तो अपने पैन को चर्मपत्र पेपर या फोइल के साथ लाइन करें और नॉनस्टिक खाना पकाने के स्प्रे के साथ इसे अच्छी तरह से स्प्रे करें।