चिकन और झींगा के साथ पैड थाई नूडल्स के लिए यह नुस्खा प्रामाणिक और सरल है जो किसी भी इच्छुक थाई पकाने के लिए पर्याप्त है। पैड थाई सॉस अधिक आम चिमनी-आधारित विविधता की तुलना में बनाना आसान है (ज्यादातर लोगों को यह एहसास नहीं होता कि मूल पैड थाई में चिमटा नहीं था, पैड थाई के निर्माण चीनी के माध्यम से थाईलैंड लाया जा रहा था)। जब हम पिछली बार थाईलैंड में थे, हम अपने अद्भुत पैड थाई की वजह से हर दिन उसी पैड थाई विक्रेता के पास वापस गए, और यह तब तक नहीं था जब तक हमने उसे छोड़ दिया कि उसने हमें बताया कि वह इसे कैसे बनाती है (बिना चिमनी के )। यदि आप ऐसी जगह पर रह रहे हैं जहां एशियाई अवयवों को ढूंढना मुश्किल हो, तो यह [चिमनी मुक्त] नुस्खा सिर्फ आपका दिन बना सकता है। का आनंद लें!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 8 औंस ./250 जी। पैड थाई चावल नूडल्स (या 2 लोगों के लिए पर्याप्त)
- 10 से 15 मध्यम कच्चे झींगा (गोले हटा दिए गए)
- 1 बेनालेस चिकन स्तन (या 1 से 2 जांघों, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1.5 बड़ा चम्मच।
- सोया सॉस
- 3 से 4 लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- 1 से 2 ताजा लाल या हरी मिर्च (स्वाद के लिए, बारीक कटा हुआ)
- 1 चम्मच। कसा हुआ
- galangal (या अदरक)
- 4 हरी प्याज (कटा हुआ)
- 1 अंडा
- 2 सी अंकुरित फलियां
- 1/3 सी। शुष्क भुना हुआ अनसाल्टेड मूंगफली (कटा हुआ)
- 2 से 3 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल
- 1 चूना (सेवारत में कटौती, सेवा के लिए)
- पैड थाई सॉस के लिए:
- 1/3 सी। अच्छा चखने चिकन स्टॉक
- 3 बड़ा चम्मच। चावल सिरका (या सफेद सिरका)
- 1 चम्मच। नींबू का रस
- 3 से 4 बड़ा चम्मच। भूरि शक्कर
- 2 बड़ी चम्मच।
- मछली सॉस
- 1 चम्मच। सोया सॉस
- 1/4 छोटा चम्मच। लाल मिर्च
इसे कैसे करे
- एक कटोरे में कटा हुआ चिकन रखें और सोया सॉस (1.5 बड़ा चम्मच) के साथ टॉस। रद्द करना। चीनी को भंग करने के लिए सरगर्मी, एक कप में एक साथ 'पैड थाई सॉस' अवयवों को मिलाएं। रद्द करना।
- फोड़ा करने के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन लाओ। चावल नूडल्स में डंक करें और लगभग 6 मिनट पकाएं, या आसानी से मोड़ने के लिए पर्याप्त मुलायम तक, लेकिन फिर भी फर्म और थोड़ा 'कुरकुरा' जब आप इसे खाने की कोशिश करते हैं (नियमित मानकों से 'अंडरक्यूड')। चिपकने से बचने के लिए ठंडे पानी के साथ संक्षेप में नूडल्स को कुल्ला और कुल्लाएं। रद्द करना।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक wok या बड़े फ्राइंग पैन हीट। तेल में घूमना और घूमना, फिर लहसुन, मिर्च, और गैलंगल / अदरक जोड़ें। एक मिनट हिलाओ।
- चिकन जोड़ें और हलचल 2 मिनट। झींगा जोड़ें, जब तक वे गुलाबी न हो जाएं तब तक हलचल-तलना जारी रखें और चिकन अपारदर्शी (2 से 3 मिनट) है। जब पैन सूख जाता है, तो 1 से 2 बड़ा चम्मच जोड़ें। पैड थाई सॉस-बस अच्छी तरह से फ्राइंग सामग्री रखने के लिए पर्याप्त है।
- पैन के किनारे सामग्री को पुश करें (यदि पैन सूखा है, थोड़ा तेल में बूंदा बांदी)। अंडे को केंद्र में क्रैक करें और जल्दी से तलना के लिए हलचल-तलना।
- नूडल्स प्लस 3 से 4 बड़ा चम्मच जोड़ें। पैड थाई सॉस का। दो बर्तनों का उपयोग करके, अन्य अवयवों के साथ नूडल्स उठाएं और बारी करें। इस तरह से जारी रखें, हर मिनट या दो में अधिक सॉस जोड़ना, जब तक कि सभी को जोड़ा नहीं जाता है और नूडल्स चबाने-स्वादिष्ट और थोड़ा चिपचिपा (8 से 10 मिनट) होते हैं।
- बीन अंकुरित और हरी प्याज में मोड़ो। गर्मी और स्वाद परीक्षण से निकालें, वांछित स्वाद प्राप्त होने तक अधिक मछली सॉस जोड़ना (हम आमतौर पर 1 बड़ा चम्मच जोड़ना समाप्त करते हैं)। अलग-अलग प्लेटों पर बाहर निकलें और किनारे पर एक चूना वेज जोड़ें। कटा हुआ पागल के एक छोटे ढेर के साथ शीर्ष।
इस पैड थाई सॉस के बारे में: हालांकि आज हम पैड थाई सॉस को चिमनी के साथ जोड़ते हैं, इस प्रामाणिक दक्षिणी-थाई नुस्खा में, खांसी चावल सिरका और नींबू के रस के संयोजन से आती है। परंपरागत रूप से (कई सौ साल पहले), पैड थाई इस तरह से बनाया गया था - बिना चिमनी के - और इस मूल सूत्र के संस्करण अभी भी थाईलैंड के विभिन्न क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं। दक्षिण-पश्चिमी थाईलैंड में एक स्थानीय थाई महाराज द्वारा यह विशेष नुस्खा मुझे सिखाया गया था, और मुझे यह मेरे पसंदीदा में से एक माना गया है।
उम्मीद है कि आपको भी यह पसंद है।
* लस मुक्त भोजन के लिए गेहूं मुक्त सोया सॉस का प्रयोग करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 908 |
| कुल वसा | 46 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 22 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 228 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,040 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 65 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 63 ग्राम |