Candymaking में प्रयुक्त इस संघटक के बारे में जानें
इनवर्टेस कैंडी बनाने वाले उद्योग में "गुप्त अवयवों" में से एक है। यह एक एंजाइम है जिसका प्रयोग आमतौर पर कैंडी तरल केंद्र, चॉकलेट से ढके हुए चेरी , शौकीन कैंडीज, क्रेम अंडे और अन्य कॉर्डियल बनाने के लिए किया जाता है। यह आमतौर पर खमीर से व्युत्पन्न होता है-या तो रोटी कारखानों या बियर ब्रूवरीज़ से - और इसे या तो स्पष्ट तरल या पाउडर के रूप में बेचा जाता है जिसे पानी में भंग किया जा सकता है।
जब सुक्रोज (टेबल चीनी) में जोड़ा जाता है, तो इनवर्सेज चीनी को ग्लूकोज और फ्रक्टोज के घटक भागों में विभाजित करता है, जिसे आमतौर पर "उलटा चीनी" या "उलटा चीनी सिरप" कहा जाता है। उलटा चीनी अक्सर वाणिज्यिक बेकिंग और कैंडी व्यंजनों में उपयोग की जाती है क्योंकि यह लंबे समय तक बेक्ड माल नमक रखती है।
इनवर्टेस का इतिहास
इनवर्टेस वास्तव में कई वर्षों से वापस चला जाता है-रसायनविदों ने 1800 के दशक में चीनी पर खमीर के प्रभाव का अध्ययन किया था और महसूस किया था कि चीनी शुरू होने से पहले इसे अपना रूप बदल दिया गया था। बहुत से शोध के बाद, रसायनविदों ने एंजाइम को अलग कर दिया जिसके कारण यह हुआ: invertase। वर्ष 1 9 00 तक, खमीर से उलटा होने की प्रक्रिया का उपयोग आमतौर पर किया जाता था और अगले 20 वर्षों के दौरान, रसायनविदों को इनवर्टेस के लिए कई उपयोग मिलते थे, जो सबसे महत्वपूर्ण रूप से कैंडी बनाने में थे।
कैसे Invertase काम करता है
जब इनवर्टेस को चीनी कैंडी व्यंजनों में जोड़ा जाता है, जैसे कि कैंडी भरने की तरह, यह धीरे-धीरे शौकीन को तरल बना देता है। चेरी कॉर्डियल जैसे कैंडीज़ में तरल केंद्र का उत्पादन करने का यह एक तरीका है। प्रतिक्रिया में कुछ दिन लगते हैं, इसलिए इनवर्टेज के साथ तरल केंद्र बनाते समय प्रतीक्षा अवधि होती है। यह एंजाइम भी शौकीन दिखाई देता है।
हालांकि यह एक प्रयोगशाला में कुछ की तरह लगता है, invertase कई अलग-अलग प्राकृतिक प्रक्रियाओं का एक हिस्सा है।
यह मधुमक्खियों को शहद में बदलने में मदद करता है। और वास्तव में हमारे लार के हिस्से के रूप में हम इनवर्टेस की अपनी आपूर्ति करते हैं।
कितनी Invertase की आवश्यकता है
इनवर्टेस की सटीक मात्रा में कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें इन्वर्टेस की ताकत और तैयारी, पर्यावरण का तापमान और नुस्खा शामिल है।
एक बहुत ही सामान्य नियम के रूप में, आपको 1/4 चम्मच और 1 चम्मच इनवर्टेज प्रति पौंड के बीच जोड़ना चाहिए।
इनवर्टेस स्टोर कैसे करें
इनवर्टेस को रेफ्रिजरेटर में दीर्घायु के लिए ही रखा जाना चाहिए। शीत तापमान इनवर्टेस प्रतिक्रिया को धीमा कर देता है, इसलिए इनवर्जेस के साथ कैंडीज़ को रेफ्रिजरेटर के बजाय कमरे के तापमान पर सबसे अच्छे और तेज़ परिणामों के लिए संग्रहीत किया जाना चाहिए।
Invertase कहां खरीदें
चूंकि इनवर्टेस आमतौर पर बेकिंग और कैंडी बनाने में उपयोग किया जाता है, इसलिए इसकी तलाश करने के लिए सबसे अच्छी जगह अच्छी तरह से केक सजावट और कैंडी आपूर्ति स्टोर में है। यह कई कैंडी आपूर्ति वेबसाइटों पर भी पाया जाता है।
अधिकांश लोगों के लिए, कैंडीज में प्रवेश करने वाली छोटी मात्रा में इनवर्जेस पूरी तरह से सुरक्षित होती है। हालांकि, इसके लिए एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है।
Invertase के स्वास्थ्य लाभ
मधुमक्खी में मधुमक्खियों द्वारा स्वाभाविक रूप से निर्मित इनवर्टेस बनाया जाता है; यह प्राकृतिक रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है और पाचन और आंत स्वास्थ्य में मदद कर सकता है।