पोलिश स्टेक टार्टारे या बेफेज़्टीक टैटर्स्की के लिए यह नुस्खा शेफ मरेक (मार्क) Widomski, क्राको, पोलैंड में पाक कला संस्थान के संस्थापक और निदेशक से है।
चूंकि इस पकवान में मांस और अंडे कच्चे खाए जाते हैं, इसलिए आप जिस कुत्ते को भरोसा करते हैं, और पेस्टराइज्ड अंडे से पा सकते हैं, सबसे निर्दोष गोमांस टेंडरलॉइन का उपयोग करें।
इस नुस्खा से बचे हुए अंडा सफेद को फ्रीज करें और इन बचे हुए अंडा सफेद व्यंजनों में उनका उपयोग करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- स्टेक टार्टारे के लिए:
- 1 पौंड अच्छी गुणवत्ता वाले गोमांस टेंडरलॉइन (rinsed, sinew हटा दिया और coarsely जमीन या बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा पोलिश दाढ़ी सरसों (या अन्य मसालेदार भूरे रंग के सरसों)
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 1 बड़े पेस्टराइज्ड अंडे की जर्दी
- 1 चम्मच अजमोद (बारीक कटा हुआ)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- गार्निश के लिए:
- 1 बड़े पेस्टराइज्ड अंडे की जर्दी
- 1 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 2 छोटे डिल अचार (बारीक कटा हुआ)
- 3 चम्मच केपर्स
- रोटी के 6 स्लाइस के लिए
- टोस्ट अंक
इसे कैसे करे
- एक मध्यम कटोरे में, 1 पाउंड ग्राउंड या बारीक कटा हुआ गोमांस टेंडरलॉइन, 1 बड़ा चमचा पोलिश सरसों या अन्य मसालेदार भूरे रंग के सरसों, 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल, 1 बड़ा पेस्टराइज्ड अंडा जर्दी, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च को मिलाएं। एक सेवा प्लेट पर एक चक्कर और जगह में इसे फार्म।
- टार्टारे के केंद्र में थोड़ा सा इंडेंटेशन करें और इसमें एक पेस्टराइज्ड अंडे की जर्दी रखें। 1 बड़े बारीक कटा हुआ प्याज, 2 छोटे बारीक कटा हुआ डिल अचार और 3 चम्मच केपर्स के साथ टारटेयर के आसपास। तत्काल सेवा। टेबल पर सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर टोस्ट पॉइंट्स के साथ काम करना प्रथागत है।
नोट: भिन्नताओं में एन्कोवियों को जोड़ने और पीले प्याज के लिए लाल प्याज को प्रतिस्थापित करना शामिल है।
स्टेक टार्टारे की उत्पत्ति
जूरी अभी भी इस पर बाहर है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि स्टेक टार्टारे (जिसे गोमांस के रूप में भी जाना जाता है) का जन्म रूस के बाल्टिक प्रांतों में हुआ था, जहां मध्ययुगीन काल में ताटार ने चाकू के साथ लाल मांस को तोड़ दिया और घोड़े की पीठ पर कच्चे खाया खाना पकाने के लिए रोकने से बचें।
अन्य लोगों का मानना है कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांसीसी रेस्तरां में पकवान मूल रूप से तैयार किया गया था और स्टेक à l'Americaine के रूप में जाना जाता था, जो अमेरिकी स्टेक के रूप में अनुवाद करता है।
तथ्यात्मक बात यह है कि दुनिया भर में एक गुना या किसी अन्य दुनिया में नहीं, पश्चिमी, मध्य और पूर्वी यूरोप में पकवान लोकप्रिय है। बेल्जियम में, इसे फ्राइज़ और डेनमार्क और जर्मनी में परोसा जाता है, इसे अक्सर राई ब्रेड पर परोसा जाता है। इटालियंस इस डिश कार्ने क्रुडा के अपने संस्करण को बुलाते हैं। जब टेंडरलॉइन पतला कटा हुआ होता है और जमीन नहीं होता है, तो इसे इतालवी कार्पेसिओ के नाम से जाना जाता है।
क्राको में पाक संस्थान के बारे में अधिक जानकारी
क्राको मार्क और क्राको में द पाकिन इंस्टीट्यूट में उनके कर्मचारी किसान भोजन से लेकर पेटू व्यंजनों के लिए कक्षाओं की पेशकश करते हैं, उन्हें पोलिश, अंग्रेजी और अन्य भाषाओं में व्यक्ति की जरूरतों के अनुरूप बनाते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 346 |
| कुल वसा | 18 जी |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 36 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 605 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 34 ग्राम |