फ्रांस में, बारीक सूखे कच्चे गोमांस को स्टेक टार्टारे कहा जाता है और कच्चे अंडे के साथ परोसा जाता है। उत्तरी इटली के पाइडमोंट क्षेत्र में, यह काफी अलग है और कार्ने क्रुडा ऑलबाइस कहा जाता है, जिसका अर्थ है "कच्चा मांस, अल्बा-शैली।" अल्बा अपने बहुमूल्य सफेद truffles के लिए प्रसिद्ध Piedmont क्षेत्र में एक शहर है।
स्टेक टार्टारे का यह इतालवी संस्करण पार्मिगियानो-रेगियानो पनीर के पतले शेविंग्स के साथ परोसा जाता है। उन मूल्यवान सफेद truffles ( tartufi bianchi ) के साथ यह खोजना भी आम है। किसी भी संस्करण में, यह केवल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और उच्च गुणवत्ता वाली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पहनता है।
भले ही आपको लगता है कि आपको कच्चे मांस पसंद नहीं हैं, यह नुस्खा निश्चित रूप से कोशिश करने लायक है। साइट्रस धीरे-धीरे मांस को पकाता है और उच्च गुणवत्ता वाले, घास से भरे गोमांस के साथ बनाया जाने वाला यह दुर्लभ इलाज होता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड गोमांस (कार्बनिक फाइल, उच्च गुणवत्ता, घास-खिलाया)
- 2 नींबू (रसदार)
- 2 लौंग लहसुन (खुली और थोड़ा कुचल)
- 1/3 कप जैतून का तेल (लगभग)
- स्वाद के लिए समुद्री नमक (ठीक)
- स्वाद के लिए काली मिर्च (ताजा जमीन)
- वैकल्पिक: 1 एंकोवी (नमकीन एन्कोवी, rinsed, boned और minced)
- वैकल्पिक: परमिगियानो-रेगियानो पनीर
- वैकल्पिक: 1 सफेद ट्रफल (या ताजा जंगली मशरूम)
इसे कैसे करे
सही मांस चुनें
मांस की गुणवत्ता, निश्चित रूप से, पकवान की सफलता के लिए सर्वोपरि है। यह ध्यान में रखते हुए कि इसे कच्चे और व्यावसायिक रूप से कत्लेआम मीट में कभी-कभी प्रकोपों की सेवा की जाएगी, उचित मांस का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
आप एक मोटी, गोमांस फ़ाइल का पूरा टुकड़ा चाहते हैं। फाइल काट पकवान के लिए पूरी तरह से निविदा है और जब यह पूरा हो जाता है, तो बैक्टीरिया जो खाद्य विषाक्तता पैदा कर सकता है, मांस के पूरे टुकड़े में प्रवेश नहीं कर सकता है।
इसके बजाय, यह सतह पर रहता है।
जब आप फ़ाइलट होम प्राप्त करते हैं, तो उसे सतह पर जो कुछ भी मारना है, उसे मांस खाना पकाने के इरादे से जल्दी से सभी पक्षों पर इसकी खोज करें। इसे आग से हटा दें, अलग वर्गों को ट्रिम करें, और आप आगे बढ़ने के लिए तैयार हैं।
कार्ने क्रुडा तैयार करें
- एक तेज, 8-इंच शेफ के चाकू के साथ मांस को बहुत बारीक से चिपकाएं। एक खाद्य प्रोसेसर या मांस चक्की का उपयोग न करें क्योंकि बनावट पीड़ित होगी।
- एक मध्यम कटोरे में, मांस को नींबू के रस और लहसुन लौंग के साथ मिलाएं।
- जैतून का तेल (जितना नींबू का रस या शायद अधिक), नमक, और काली मिर्च के साथ प्रचुर मात्रा में मौसम। यदि आप एन्कोवी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अभी जोड़ें।
- मांस को 10 मिनट (न्यूनतम) से 2 घंटे (अधिकतम) तक बैठने दें। जितना लंबा बैठता है, कम गुलाबी यह बन जाएगा क्योंकि नींबू का रस मांस को पकाता है। पुरी छोटे बैठे समय पसंद करते हैं।
- सेवारत से पहले, लहसुन लौंग को हटा दें और हटा दें और व्यंजन परोसने पर मांस को छोटे माउंड में व्यवस्थित करें। बारीक से मुंडा पार्मिगियानो-रेगियानो पनीर और सफेद ट्रफल के कागज़-पतले शेविंग (यदि दोनों का उपयोग कर रहे हैं) के साथ प्रत्येक सेवारत छिड़कें।
सफेद ट्रफल एक अद्भुत इलाज है, लेकिन यह भी काफी महंगा है। वैकल्पिक रूप से, आप लगभग किसी भी ताजा जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 473 |
| कुल वसा | 31 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 101 मिलीग्राम |
| सोडियम | 180 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 35 ग्राम |