पोलिश पैटे या पासज़ेट (पीएएचएसएच-टेट) के लिए यह नुस्खा शेफ बोगदान गाल्जाज्का के "स्वाद का गोथिक" (एडब्लूआरटी, 2015) से है। पुस्तक मेट्रिक माप का उपयोग करके पोलिश और अंग्रेजी दोनों में लिखी गई है और, इस बिंदु पर, केवल पोलिश इंटरनेट बुकस्टोर्स से ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। हम व्यंजनों को अमेरिकी माप और मीट्रिक माप दोनों में देते हैं, इसलिए सटीकता के लिए, जहां लागू हो, अपने अवयवों का वजन करना सुनिश्चित करें।
अधिकांश लोग यकृत के साथ "पैटे" शब्द को जोड़ते हैं लेकिन इस नुस्खा में कोई भी नहीं है, केवल गोमांस स्टेक, और सूअर का मांस कंधे। शब्द पैटे का अर्थ फ्रांसीसी में "पाई" है और अच्छी तरह से अनुभवी ग्राउंड मांस, कुक्कुट या समुद्री भोजन के साथ मिश्रित समुद्री खाने का कोई सुरुचिपूर्ण पकवान है और किसी प्रकार की वसा जिसे पैट मोल्ड या ड्रेने में पकाया जाता है, या कभी-कभी एक परत में croûte)। चूंकि पैट्स थोड़े समय के लिए गहन होते हैं, इसलिए वे आमतौर पर गर्म या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में सबसे खूबसूरत अवसरों के लिए आरक्षित होते हैं।
शेफ बोगदान ने दो अन्य किताबें लिखी हैं, "माल्बर्क कैसल में पोलैंड के राजाओं का व्यंजन " (मल्टीको, 2010) और "माल्बोर कैसल में द ट्यूटोनिक ग्रैंड मास्टर्स का व्यंजन" (मल्टीको, 200 9)।
यह शेफ-इतिहासकार माल्बर्क कैसल में गॉथिक कैफे और रेस्तरां का शेफ और सह-मालिक है, जो ग्दान्स्क, पोलैंड और बाल्टिक सागर के पास दुनिया का सबसे बड़ा ईंट महल है। मध्यकालीन पोलैंड में झींगा के बारे में आप शेफ बोगदान की बात सुनकर आनंद ले सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2.2 पाउंड / 1 किलो गोमांस (फ्लैंक स्टेक)
- 1.1 पाउंड / 500 ग्राम पोर्क (बेनालेस कंधे)
- 10.5 औंस / 300 ग्राम सूअर का मांस वसा
- 1 बे पत्ती
- 4 अनाज allspice
- 5 अनाज काली मिर्च
- 2 रोल रोटी (शुष्क)
- 2 प्याज (खुली और पतली कटा हुआ)
- 2 चम्मच वनस्पति तेल
- 2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 1 चुटकी जायफल
- 3 लौंग लहसुन (कुचल)
- 1 बड़ा चमचा वनस्पति तेल (मोल्ड के लिए)
- 1 बड़ा चमचा ब्रेड crumbs (मोल्ड के लिए)
इसे कैसे करे
- गोमांस, सूअर का मांस और सूअर का मांस वसा धो लें। एक बड़े बर्तन में नाली और जगह। बे पत्ती, allspice, काली मिर्च अनाज जोड़ें और मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त ठंडे पानी में डालना।
- मांस टेंडर होने तक उबाल लें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। सोखने के लिए स्टॉक पर रोल रखें। निविदा तक एक फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल में खुली और पतली कटा हुआ प्याज फ्राइये।
- एक बार मांस ठंडा होने के बाद, इसे स्टॉक से हटा दें और फिर, रोल और तला हुआ प्याज के साथ, इस मिश्रण को मांस ग्राइंडर में दो बार पीस लें। नमक, काली मिर्च, जायफल और कुचल लहसुन के साथ स्वाद का मौसम। इन अवयवों को अच्छी तरह से मिलाएं। पैटे मिश्रण नम होना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा है, तो मांस खाना पकाने से कुछ स्टॉक जोड़ें।
- तेल के साथ एक छोटा मोल्ड या बेकिंग पैन ग्रीस करें और रोटी के टुकड़ों के साथ छिड़कें। पैट मिश्रण को पैन में स्थानांतरित करें, इसे इसकी ऊंचाई के 3/4 तक भरें। 350 एफ / 180 सी तक गरम ओवन में लगभग 40 मिनट के लिए सेंकना। बेक्ड पैट को अनमोलिंग या स्लाइसिंग और सर्विसिंग से पहले ठंडा करने दें। यदि आप चाहें, तो पोलिश क्रैनबेरी-क्रीम सॉस के साथ इसकी सेवा करें।
यहां तीन और व्यंजन हैं शेफ बोगदान ने इस पुस्तक से साझा किया है:
- मक्खन पकाने की विधि में पोलिश क्रेफ़िश
- पोलिश वर्तनी सूप पकाने की विधि
- पोलिश चावल चीज़केक पकाने की विधि
यहां अधिक व्यंजन हैं शेफ बोगदान ने पाठकों के साथ अपनी अन्य पुस्तकों से साझा किया है:
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 332 |
| कुल वसा | 23 जी |
| संतृप्त वसा | 8 जी |
| असंतृप्त वसा | 11 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 79 मिलीग्राम |
| सोडियम | 712 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 23 जी |