मैत्री रोटी, जिसे अमिश सॉर्डो स्टार्टर रोटी भी कहा जाता है, को अक्सर चेन लेटर साझा करने के तरीके के समान दिया जाता है। यह नुस्खा उन बेकर्स के लिए आदर्श है जो मूल नुस्खा के रूप में इसका उपयोग करके विभिन्न प्रकार की रोटी बनाना चाहते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पैकेज सक्रिय शुष्क खमीर (1/4 औंस)
- 1 1/2 कप पानी (110 से 115 डिग्री)
- 6 से 7 कप आटा (विभाजित)
- 2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच चीनी
- 1 कप sourdough स्टार्टर (कमरे का तापमान)
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
इसे कैसे करे
- गर्म पानी में खमीर को विघटित करें।
- 2 1/2 कप आटा, नमक, चीनी और खट्टे स्टार्टर में हिलाओ।
- 2 1/2 कप आटा और बेकिंग सोडा मिलाएं; खट्टे मिश्रण में हलचल। एक चम्मच के साथ मिश्रण, आप कर सकते हैं के रूप में 1/2 से 1 कप आटा में जोड़ते रहें।
- हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर, शेष आटे के पर्याप्त मात्रा में गूंध लें ताकि चिकनी और लोचदार (कुल छः से आठ मिनट) हो।
- एक greased कटोरे में एक गेंद और जगह में आकार। एक बार कपड़े को साफ करने और साफ कपड़े या प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करने के लिए बारी करें। एक गर्म जगह 1 से 1 1/2 घंटे, या दोगुनी तक बढ़ने दें।
- आधा में आटा खींचें और विभाजित करें। कवर करें और आराम करें 10 मिनट।
- 6-इंच राउंड रोटी के लिए दो 9-बाय -5 इंच रोटी पैन या एक बड़ी बेकिंग शीट को दोहराएं। वांछित आकार में आकार आटा। एक तेज चाकू के साथ एक्स आकार के slashes बनाया। कवर करें और लगभग 1 घंटे तक बढ़ें, या दोगुनी हो जाएं।
- ओवन को 400 एफ। बेक रोटी 35 से 40 मिनट तक गरम करें। तार रैक पर कूल।
स्टार्टर मिश्रण को जमे हुए और बाद में उपयोग किया जा सकता है, स्टार्टर मिश्रण के बाद शुरू होने वाले नए चक्र के साथ। इसके अतिरिक्त, इसे सामान्य किण्वन दर के आधा तक धीमा किया जा सकता है जब इसे कमरे के तापमान के बजाय रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
मैत्री रोटी के बारे में अधिक
यह अमीश sourdough स्टार्टर ब्रेड नुस्खा एक स्टार्टर मिश्रण बनाता है, जो एक है खमीर बेकिंग के लिए विकल्प जिसका उपयोग कई प्रकार के खमीर आधारित रोटी बनाने के लिए किया जा सकता है। यह अमिश दालचीनी रोटी बना सकता है, जो स्टार्टर रेसिपी का उपयोग करता है और दालचीनी स्वाद जोड़ता है।
अमिश sourdough रोटी बनाते समय, यह पांच कप बनाता है। तैयार करने वाला एक कप रोटी बनाने का एक नया चक्र बनाने के लिए रखता है; उसके बाद वह शेष तीन कप दोस्तों को देता है ताकि वे अपनी रोटी बना सकें। स्टार्टर का एक कप आम तौर पर रोटी का मानक रोटी बनाता है। स्टार्टर रोटी को मां की रोटी भी कहा जाता है।
अमिश दोस्ती रोटी बनाने और साझा करने के लिए एक समय तत्व है। सामान्य चक्र हर पांच दिनों में एक कप चीनी, आटा, और दूध के अतिरिक्त पर आधारित होता है।
तब रोटी बेक्ड होती है और 10 वें दिन एक और स्टार्टर साझा किया जाता है। 10-दिवसीय चक्र, सभी में स्टार्टर मिश्रण के पांच कप उत्पन्न करता है, जिसका उपयोग रोटी की एक नई रोटी सेंकना, किसी मित्र के साथ साझा करना, या एक नया चक्र शुरू करना चाहिए।
परंपराओं के अनुसार, एक व्यक्ति को एक कप स्टार्टर का उपयोग करने से पहले 10 दिन इंतजार नहीं करना पड़ता है; इसे किसी भी समय खमीर विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है। लेकिन पहले के दिनों में इसका उपयोग चक्र के अंत में स्टार्टर की छोटी मात्रा में हो सकता है।
स्टार्टर मिश्रण को चलाने से रोकने के लिए, उपयोग करने के लिए एक कप हटाने से पहले स्टार्टर (दूध, चीनी और आटा के साथ) को खाने के लिए परंपरागत है। पांच दिन का बेकिंग चक्र प्रत्येक पांचवें दिन स्टार्टर को खिलाता है और उस दिन परिणामी मिश्रण का उपयोग एक रोटी या दो रोटी सेंकने के लिए करता है। बचे हुए मिश्रण का उपयोग अगले पांच दिवसीय किण्वन चक्र शुरू करने के लिए किया जाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 17 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 162 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |