उपरोक्त चित्रित की तरह न्यू मेक्सिको चीलों की ढेर किसानों के बाजारों, खेत के खड़े और नियमित किराने की दुकानों पर फसल के मौसम (मुख्य रूप से सितंबर में) के दौरान पाई जाती हैं।
न्यू मैक्सिको में, इस तरह की चीलों को ढूंढना आसान है। अन्य राज्यों में कुछ विशेष बाजारों में ताजा न्यू मेक्सिको चील ले जाएंगे, लेकिन वे केवल सितंबर में फसल के दौरान सीजन में उपलब्ध होने जा रहे हैं।
चेतावनी दीजिये: न्यू मैक्सिको के बाहर हम में से जो लोग झूठी झूठ बोलने के लिए, या कम से कम क्षेत्रीय रूप से अलग, लेबलिंग के लिए हो सकते हैं। जबकि मशहूर हैच हरी चील समेत अधिकांश न्यू मैक्सिको चील, एनाहिम चीलों से दृष्टिहीन रूप से अलग हैं, और अनाहिम कैलिफ़ोर्निया में साल भर उगाए जाते हैं और इस प्रकार व्यंजनों में सही-सही लेकिन व्यावहारिक विकल्प के लिए ताजा उपलब्ध नहीं होते हैं, वास्तविक अनाहिम चीलों को अक्सर लेबल किया जाता है पूरे जगह बाजारों में "पोब्लानो" चीलों के रूप में और, ज़ाहिर है, पोबलोनोस को फिर अनाहिम लेबल किया जाता है। न्यू मेक्सिको चील-प्रेमी क्या करने के लिए है? वे कैसे देखते हैं जाओ। ऊपर की चीजें? वे न्यू मेक्सिको चील हैं। उनको ढ़ूंढ़ो। (अभी भी कुछ भ्रम है? ताजा हॉट चील के प्रकार देखें।)
दूसरा विकल्प, जो निश्चित रूप से आसान है, डिब्बाबंद हैच हरी चीलों को खरीदना है। वे भुना हुआ और पूरा (आमतौर पर लगभग 4 चीलों को एक कैन में) या भुना हुआ और कटा हुआ, स्टूज़ में फेंकने या सॉस में सरगर्मी करने के लिए उपयुक्त होते हैं।
उन लोगों के लिए जो समय बिताने के इच्छुक हैं: ऐसा करें जैसे न्यू मैक्सिको में लोग करते हैं और मौसम में एक बड़े बैच को भुनाते हैं और जब भी आप पूरी तरह मसालेदार और स्वादपूर्ण किक न्यू मैक्सिको चीलों की इच्छा रखते हैं तो उन्हें बाहर खींचने के लिए फ्रीजर में पॉप करें।
लोग न्यू मैक्सिको में साल के आखिर में बहुत सारी चिप्स खरीदते हैं।
हाथ से छिद्रित चीलों को व्यापक रूप से औद्योगिक रासायनिक-छिद्रित संस्करणों के लिए प्राथमिकता दी जाती है, फिर भी वे श्रम गहन हैं। और उन्हें भुनाते हुए, हाथ से छीलने के लिए एक आवश्यक कदम, घरेलू उपकरणों पर बड़े पैमाने पर करना मुश्किल है। इसलिए राज्य के आसपास के किसान और विक्रेता अपने ग्राहकों के लिए भुना हुआ सेवाएं प्रदान करते हैं (एक ऐसा कार्य जो पड़ोस बेकरी के बड़े ओवन में किया जाता था)। यहां एक किसान किसानों के बाजार में 20-पाउंड बर्लप बैग और एक रोस्टर के साथ आता है।
भुना हुआ चील छीलना आसान है, हालांकि यदि आप उनमें से पर्याप्त भुना हुआ है तो इसमें कुछ समय लग सकता है। खाल सिर्फ ठीक से पर्ची चाहिए।
पेशेवर roasters चारों ओर नहीं है? घर पर रोस्ट चील कैसे देखें। एक छोटी चेतावनी: आपको एक बार में 20 पाउंड की तुलना में बहुत छोटे बैचों में काम करने की आवश्यकता होगी।
एक बार जब आप भुना हुआ चक्कर लगाते हैं, तो आप उन्हें बड़े या छोटे हिस्सों में जमा कर सकते हैं। कुछ प्याज के साथ कटा हुआ हरी चील कई न्यू मैक्सिको टेबल पर एक साधारण मसाला है। या, ग्रीन चिली पोर्क स्टू और सूजन बनाओ। ग्रीन चिली सूप का यह क्रीम एक और व्यक्तिगत पसंदीदा है।