खाना पकाने में अधिक भ्रमित शब्दों में से एक "बैन मैरी" है। यह फ्रांसीसी शब्द एक खाना पकाने के बर्तन और एक तकनीक का वर्णन करता है और इसका एक विशिष्ट अर्थ है।
एक बैन मैरी (या बैन-मैरी) एक बर्तन और एक खाना पकाने की तकनीक है। अक्सर, यह केवल एक डबल बॉयलर है। यह दो बर्तन है; एक दूसरे से थोड़ा छोटा, जो एक साथ फिट होते हैं और स्टोवेटॉप पर नाज़ुक अवयवों को पिघलने के लिए उपयोग किए जाते हैं। बड़ा बर्तन पानी से भरा होता है, और छोटे बर्तन को शीर्ष पर रखा जाता है।
सामग्री छोटे बर्तन में डाल दिया जाता है।
पानी स्टोव की सीधी गर्मी से अवयवों को ढालता है, इसलिए भोजन खराब नहीं होता है, दांत या जला नहीं जाता है। खाना पकाने की यह विधि बहुत धीरे से गर्मी के साथ भोजन को घेरती है।
नाखून कस्टर्ड, सफेद सॉस बनाने और अंडे और अन्य खाद्य पदार्थों को पकाते हुए, एक बाइन मैरी का उपयोग चॉकलेट पिघलने के लिए किया जाता है।
इसे मैरी का स्नान भी कहा जाता है। जब नुस्खा में उपयोग किया जाता है, तो यह प्रारूप होता है: "एक बैन मैरी में अंडे, दूध और चीनी को मिलाएं और मुश्किल से पानी को पकाएं।"
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